最重要的吃事——补冬

邓玉霞

重庆市江津区中医院主任医师

国家中医药管理局中医药文化科普巡讲专家

最重要的吃事
——补冬

邓玉霞

重庆市江津区中医院主任医师

国家中医药管理局中医药文化科普巡讲专家

在北方，立冬必吃饺子。人们认为饺子成份有肉有菜有面，可以补虚，吃了能耐寒抗冻。南方补冬以肉食为主。肉类作为富含脂肪和蛋白质的食物，是很好的热量补充品。

立冬与立春、立夏、立秋合称四立，是季节变换的标志，今年的11月7日是立冬时节。古人把立冬作为一个很隆重的节日，届时，人们在这一天休息，搞一些庆祝活动，以美食犒劳全家人一年农耕的辛苦，也为“冬藏”做一些准备。所以，从古至今，立冬日“以吃进补”成了沿续至今的民俗主题。

南北方由于饮食习惯不同，立冬日进补也有所差异，但总的原则并没有改变，那就是为冬天抵抗严寒奠定身体基础。在北方，立冬必吃饺子。吃饺子有两种意思。一则立冬是秋天和冬天交接的时节，交子之时，一年只有这么一次，对以节俭为常的人们，有了解馋的借口，又可以强健身体，何乐而不为呢？二则北方有句老话“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，人们认为饺子成份有肉有菜有面，可以补虚，吃了能耐寒抗冻。同时，饺子形如耳朵，在冬季来临之际吃了它，寒冷的冬天就不会冻坏耳朵了。

传统北方人家立冬时节吃饺子的场面是温馨和热闹的。全家老少围在一起包饺子，和面的和面，擀皮的擀皮，包饺子的包饺子，说着温暖的家事，说着亲热的心里话，孩子闹着，大人笑着，满盖帘整齐的饺子，就像未来的生活，殷实富足。待热气腾腾的饺子端上桌，家人围桌而坐，就着大蒜、生葱、醋和饺子汤，把冬天嚼出了春天的滋味，把生活嚼出了美好的滋味。

说到生葱，立冬之日，在我国很多地方有吃生葱的习俗。南京民间有“一日半根葱，入冬腿带风”的说法，意思是每天吃半根生葱，冬天也不会出现老寒腿等腿疾，走路腿下生风。特别是立冬日，老一辈人一定会买些葱回家，蘸酱或醋，或切节以香油、味精、盐拌均，或切生葱花佐食生吃。中医认为，葱性温味辛，可通阳活血，发汗解表，对风寒感冒，阴寒腹痛都有很好的防治作用。

南方补冬以肉食为主。肉类作为富含脂肪和蛋白质的食物，是很好的热量补充品，冬天以狗、羊、牛、鸡等温性的肉类进补，是很好的选择。

在川渝黔一带，立冬日有吃狗肉汤的习俗。炖狗肉时，一般会佐以干姜、红辣椒、花椒、八角、山奈等辛温发散的佐料一起，旨在保护人体阳气，维持冬季阴阳平衡状态，使人在冬季也感觉温暖。南方人吃狗肉汤一般都会呼朋唤友，来预约好的路边小店，狗肉汤香和酒香，营造出一个温暖飘香的立冬。

以羊肉汤补冬，应该是立冬时人们最熟悉的民俗。一般人们会买来羊肉，邀约亲朋好友来家里，共享一餐补冬美食。羊肉洗净切块，配干姜、金丝红枣、枸杞子等，炖一锅香喷喷的羊肉汤锅，再配上莴笋、莲藕、山药、蘑菇、冬瓜、萝卜、白菜心等各色蔬菜，蘸香辣油碟，美味自不必说，补冬的效果也是非常之妙。

中国之大，立冬时节的民俗远不止于此。比如膏方，比如文化，比如生产生活中的讲究。但是，不得不承认，民是以食为天的。立冬日补冬，现在看来，不止是民俗，更是智慧，是与节气和健康相关的饮食文化。