中草药添加剂对猪肉氨基酸含量的影响研究

刘泽民，曹日亮，胡广英，郭雪丽，王红宝

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西 太原 030032）

中草药添加剂对猪肉氨基酸含量的影响研究

刘泽民，曹日亮，胡广英，郭雪丽，王红宝

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西 太原 030032）

试验选取28日龄体重相近、公母各半的杜长大断奶仔猪72头，随机分为对照组、中草药Ⅰ组、中草药Ⅱ组、抗生素组，每组3个重复，每个重复6头试验猪。对照组饲喂基础饲粮；中草药Ⅰ组在基础饲粮中添加1%的中草药配方Ⅰ；中草药Ⅱ组在基础饲粮中添加1%的中草药配方Ⅱ；抗生素组在每吨基础饲粮中添加50 g金霉素。试验猪饲养130 d后每组随机选择3头屠宰，检测猪肉中氨基酸含量。结果显示，甲硫氨酸，中草药Ⅱ组比中草药Ⅰ组显著高5.46%（P<0.05）；谷氨酸，中草药Ⅰ组、中草药Ⅱ组分别比对照组显著高2.90（P<0.05）、3.11%（P<0.05），与抗生素组差异不显著（P>0.05）；甘氨酸，中草药Ⅱ组比对照组显著高6.87%（P<0.05），其他各组差异不显著（P>0.05）。

中草药添加剂；猪肉；氨基酸；影响；研究

近年来，我国畜牧业发展迅速，肉产量已经跃居世界第一，基本解决了计划经济时代的肉食品短缺问题。但随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们愈来愈重视猪肉产品的安全，对猪肉产品的追求已由满足数量向提高质量转变。自改革开放以来，畜牧业通过营养水平、遗传育种、环境条件的控制等多种手段，使猪的生长速度、饲料报酬有了大幅度的提高，但这些提高却是以猪肉品质下降为代价的。在当前人们对美好生活的追求下，提高猪肉品质已经成为养猪科技工作者共同关心和研究的重大课题[1]。

猪肉中氨基酸含量是评价猪肉营养价值的指标之一，也是影响猪肉品质的重要因素[2]。人们不仅希望生产高蛋白质、低脂肪的猪肉，更希望肉中蛋白质的氨基酸比例，尤其是必需氨基酸更能够满足人的生理需要。

目前，我国猪的养殖品种还是依靠大量引进的外国瘦肉型猪品种，抗生素、化学合成药物作为饲料添加剂被广泛使用，这样虽然提高了猪的生产性能和瘦肉率，但却导致猪肉风味变差，品质下降，药物残留升高[3]。大量研究表明，中草药添加剂具有天然性、多功能性、无毒副作用和无抗药性特点，含有许多风味物质和抗菌成分。作为替代抗生素及化学合成药物的绿色饲料添加剂，中草药添加剂不仅能够促进肌肉增长和蛋白质增加以及脂肪代谢，还能增加一些特定激素含量，提高机体免疫功能和抗应激能力，从而提高肥育猪胴体瘦肉率，降低背膘厚；而且具有提高肌肉中鲜味和甜味氨基酸含量以及肌苷酸含量的趋势，能有效改善肌肉的色、香、味，从而改善猪肉品质[4-7]。

研究于2017年3—8月在山西大同同铁生活服务中心大南养殖基地进行。采用“中草药与猪肉品质课题组”研制的不同配方的中草药添加剂，对杜长大三元杂种猪进行了饲喂试验，对猪肉氨基酸含量的影响进行了研究，现将研究情况汇报如下。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验猪 28日龄杜长大断奶仔猪，由山西大同同铁生活服务中心大南养殖基地提供。

1.1.2 中草药 试验选用的中草药为：党参、白术、苏子、神曲、松针等，均购自山西省医药公司。由课题组按一定的比例加工成超微粉，超微粉碎粒度300目以上，分别配成以黄芪、白术、党参、山楂为主的中草药配方Ⅰ组和以党参、白术、陈皮、苏子、神曲为主的中草药配方Ⅱ组。

1.1.3 试验饲粮 基础饲粮以玉米、豆粕为主，饲粮配方及营养水平参照美国NRC（1998）生长肥育猪的营养需要设计。

1.2 方法

1.2.1 试验分组与处理方法 选取28日龄、体重相近、公母各半的杜长大断奶仔猪72头，随机分为对照组、中草药Ⅰ组、中草药Ⅱ组、抗生素组，每组3个重复，每个重复6头试验猪。对照组饲喂基础饲粮；中草药Ⅰ组在基础饲粮中添加1%的中草药配方Ⅰ；中草药Ⅱ组在基础饲粮中添加1%的中草药配方Ⅱ；抗生素组在每吨基础饲粮中添加50 g金霉素。

1.2.2 取样与氨基酸的分析 试验猪饲养130 d，每组随机屠宰3头，取其背最长肌250 g。参照文献[8]的方法，将样品反复绞碎、充分混匀，低温保存。称取一定量的肌肉样品，放入水解管中，加入10 mL 6 mol/L盐酸溶液，真空封管，于110℃水解24 h。然后减压浓缩，以0.02 mol/L盐酸溶液定容后，用氨基酸自动分析仪测定。

1.3 统计分析

采用Microsoft Excel 2010对试验数据进行整理，对整理好的数据运用SPSS 22中的ANOVA程序进行方差分析和邓肯氏多重比较，结果以平均值±标准误表示。

2 结果与分析

由表1可知，甲硫氨酸，中草药Ⅱ组比中草药Ⅰ组显著高5.46%（P<0.05）；谷氨酸，中草药Ⅰ组、中草药Ⅱ组分别比对照组显著高2.90%（P<0.05）、3.11%（P<0.05），与抗生素组差异不显著（P>0.05）；甘氨酸，中草药Ⅱ组比对照组显著高6.87%（P<0.05），其他各组差异不显著（P>0.05）。

表1 猪肉样品氨基酸的含量

3 小结与讨论

从以上试验结果可知，中草药对提高猪肉中的甲硫氨酸、谷氨酸、甘氨酸等的含量有较显著的效果。在提高猪肉中甲硫氨酸、甘氨酸的含量方面，中草药配方Ⅱ明显优于中草药配方Ⅰ。

氨基酸是蛋白质的主要组成成分，猪肉中氨基酸的种类和含量是衡量其营养质量和感官呈味的一项重要指标[9]。通常对猪肉中氨基酸的研究包括两个方面：一是对其总氨基酸（水解氨基酸）研究，二是对其游离氨基酸的研究。对总氨基酸的测定，主要是研究其营养特性，结构蛋白中的呈味氨基酸多处于结合状态，对风味影响不大；游离氨基酸由于含量少，对风味的直接影响也不大，但可通过参与风味物质的形成，从而起到影响猪肉风味的作用。游离氨基酸是肉品中非挥发性的呈味活性物质[10]。氨基酸的呈味与它侧链R基团的疏水性有密切关系，当氨基酸的疏水性较小时，其主要呈甜味，如甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸、脯氨酸等；当氨基酸的疏水性较大时，其主要呈苦味例如缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等；当其侧链R基团为酸性基团（如-COOH、-SO3H）时，则以酸味为主，如天门冬氨酸、谷氨酸，这两种氨基酸同时也是形成鲜味物质的重要前提物质。

猪肉制品风味不仅与游离氨基酸绝对含量相关，与游离氨基酸之间的相对平衡也密切相关。研究表明，单个氨基酸不具有肉的味道，所有游离氨基酸共同存在时才给人肉的味感。肉品中各种游离氨基酸是共存的，这种关系对肉的特殊味感是必须的条件。肉汁中的呈味物质浓度多数低于各自的阈值，各种呈味物质的协同作用是决定肉滋味的重要因素。

综上所述，猪肉中氨基酸的含量对猪肉品质有着十分重要的意义。在本试验条件下，在饲粮中添加无毒副作用、无残留的中草药添加剂能提高猪肉中氨基酸的含量，进而提高猪肉品质。

[1] 刘晓华，王定发，凌明湖，等.猪肉品质的影响因素及营养调控方法[J].饲料博览（技术版），2008（9）：20-23.

[2] 卢绪峰.中草药饲料添加剂的应用[J].江西饲料，2008（1）：19-23.

[3] 刘瑞生.中草药提高猪肉品质的研究进展[J].养猪，2014（5）：11-16.

[4]李肖梁，余东游，钱娅，等.“十全大补”药渣对肥育猪生长、胴体特性和肉质的影响[J].浙江大学学报（农业与生命科学版），2006，32（4）：433-437.

[5] 李清宏，武晋孝，岳文斌，等.中草药性气对生长肥育猪生产性能、胴体肉质与生化指标的影响[J].激光生物学报，2007，16（6）：795-799.

[6] 朱志刚，胡建刚，章华其，等.中草药饲料添加剂对肥育猪生长和肉质的影响[J].浙江农业科学，2011（2）：423-425.

[7] 曹日亮，赵娟，武果桃，等.中草药复合添加剂对猪生产性能及猪肉品质的影响[J].中国猪业，2013（5）：64-67.

[8] 杨月欣，王光亚.实用食物营养成分分析手册[M].北京：中国轻工业出版社，1973：52.

[9] 吕耀忠，张宝荣，闻殿英，等.猪胴体中氨基酸与瘦肉率比例变化的分析[J].养猪，1991（3）：12-13.

[10]王强，刘益平.大恒优质鸡不同品系胸肌肌苷酸和鲜味氨基酸含量的研究[J].中国畜牧兽医，2012，39（10）：232-235.

养狗可以降低疾病死亡率

【英国广播公司网站11月17日报道】一项对340万瑞典人进行的研究显示，养狗可降低心血管或其他疾病的致死率。

研究小组分析了年龄在40岁至80岁之间的国民的情况，并将他们与注册养狗者进行了对比。

他们发现养狗—特别是猎犬—的人患心血管疾病的风险降低了。

虽然养猪或许能让人加强体育锻炼，但是研究人员说也可能是生活态度积极的人更愿意养狗。

他们还说养狗可以增加社交活动或改善健康，或是改变狗主人体内的微生物菌群。

微生物菌群是肠道内细微物种的集合。据认为，狗或许会影响主人体内的微生物菌群，因为狗改变了家庭环境下的灰尘种类，让人接触到其他情况下无法接触到的细菌。

研究人员说狗对独居者尤其具有保护作用。

研究报告首席作者、瑞典乌普萨拉大学的姆韦尼娅·穆班加说，研究结果显示，与不养狗的独居者相比，“养狗的独居者的死亡率下降33%，心脏病发病率降低11%”。

此前的研究显示，独居者死于心血管疾病的风险更高。

穆班加说：“也许在独居者家庭，狗可以充当重要的家庭成员。”

为了这项发表在英国《科学报告》杂志上的研究，研究小组分析了2001年至2012年的统计数据。在瑞典，国民每次就医的数据都会被录入国家数据库。瑞典自2001年起规定养狗必须注册登记。

领养猎犬的人患心血管疾病的风险最低。

英国心脏基金会的迈克·纳普顿说：“养狗与死亡率和心脏病发病率降低相关。以前的研究显示存在这种关联，但没有确凿证据，主要是由于研究涉及的人口规模不够大。”

纳普顿说：“养狗有很多好处，现在我们可以把改善心脏健康列为好处之一。可是，正如很多养狗人士一致认为的，养狗的主要原因纯粹是为了快乐。无论是否养狗，保持积极的心态是特别有效的改善心脏健康的办法。”

研究报告的资深作者托弗·法尔说，研究还存在一些局限性。法尔说：“这类流行病学研究在规模较大的人群中寻找关联，但没有就以下问题提供答案：养狗是否能预防心血管疾病以及是如何预防的。”

法尔说：“养狗的人和不养狗的人或许早在前者买狗之前就存在差异，这可能对我们的研究结果有影响，比如选择养狗的人往往生活态度更积极，健康状况也更好一些。”

（转自 参考消息[N]，2017-11-19）

Study on the Effect of Chinese Herbal Additives on the Content of Amino Acid in Pork

LIU Zemin,CAO Riliang,HU Guangying,GUO Xueli,WANG Hongbao
(Institute of Animal Husbandry and Veterinary Shanxi Academy of Agricultural Sciences,Taiyuan 030032,China)

The test selected 72 of 28 day Duroc×Landrace×Yorkshire weaned piglets with similar weight and each half of male and female,which were randomly divided into control group,Chinese Herb AdditivesⅠgroup,Chinese Herb AdditivesⅡgroup,antibiotic group,3 repetitions per group,and 6 test pigs.The control group was fed the basal diet,and the Chinese Herb AdditivesⅠgroup added 1%Chinese herbal formulaⅠto the basic diet;the Chinese Herb AdditivesⅡgroup added 1%Chinese herbal formulaⅡ to the basic diet;the antibiotic group added 50 g chlortetracycline per ton of basic diets.The pigs were raised 130 days after each group randomly selected 3 slaughters to test the amino acid content of pork.The results show that the DL-Methionine in pork of Chinese herbal additivesⅡ group was significantly 5.46%higher than that of Chinese herbal additivesⅠgroup(P<0.05);Glutamate in pork of Chinese herbal additivesⅠgroup,Chinese herbal additivesⅡwas significantly 2.90%,3.11%higher than that of the control group(P<0.05),and antibiotics group difference was not significant（P>0.05）;Glycine in pork of Chinese herbal additivesⅡ group was significantly 6.87%higher than that of the control group(P<0.05);the other no significant difference between groups(P>0.05).

Chinese herb additives;pork;amino acid;effect;study

S816.7

A

1002-1957(2017)06-0086-03

2017-11-12

山西省科技攻关项目（201703D221023-3和201603D 221027-1）

刘泽民（1984-），男，山西太原人，助理研究员，硕士，主要从事动物营养与猪肉品质研究工作.E-mail:603616542@qq.com

王红宝（1968-），男，副研究员，主要从事畜禽饲养管理与疾病防治研究工作.E-mail:sxnkywhb@163.com

（编辑：富春妮）