萝卜籽皮成分分析

刘 胜，齐玉堂，胡志雄，杜宣利，韩立娟，张维农，娄艳坤，杨 帆，唐佳芮(.武汉轻工大学 食品科学与工程学院，武汉 43003； .西安中粮工程研究设计院有限公司，西安7008)

萝卜籽皮成分分析

刘 胜1，齐玉堂1，胡志雄1，杜宣利2，韩立娟1，张维农1，娄艳坤2，杨 帆2，唐佳芮2
(1.武汉轻工大学 食品科学与工程学院，武汉 430023； 2.西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082)

为了充分利用萝卜籽皮，对萝卜籽皮的成分进行了分析。结果表明：萝卜籽皮的水分含量为(11.38±0.04)%，粗蛋白质含量为(19.86±0.28)%，粗脂肪含量为(3.19±0.13)%，灰分含量为(4.81±0.14)%，不溶性膳食纤维含量为(40.56±0.82)%，还原糖含量为(5.62±0.27)%，多糖含量为(11.35±0.05)%，总酚含量为(1.04±0.01)%，其中原花青素约占总酚含量的86%。该研究为萝卜籽皮的进一步开发和利用提供了基础依据。

萝卜籽皮；成分分析；膳食纤维；酚类物质

萝卜籽，又名莱菔子，为十字花科植物萝卜的成熟种子。萝卜籽含有多种药理活性成分，具有调节老化皮肤、防止皱纹产生、祛斑、改善肤色等美容功能，有研究开发价值[1]。目前，萝卜籽除了主要作为药用研究外，其余大部分主要用于萝卜籽油的开发及利用，以及萝卜籽中莱菔素(sulforaphene)的提取，鲜有提及对萝卜籽蛋白、萝卜籽多糖等其他方面的研究[2]。目前，萝卜籽广泛采取的制油工艺是对整籽直接压榨，并没有进行脱皮预处理。由于萝卜籽皮的存在，使得压榨的萝卜籽饼颜色较深。萝卜籽皮含油率低，纤维含量高，蛋白质含量和营养效价低，使得未脱皮萝卜籽制油后得到的萝卜籽饼饲用适口性差，蛋白质消化率低。如果对萝卜籽进行脱皮处理，可以降低萝卜籽饼粕残油，提高油脂得率和饼粕的利用价值。而脱除的萝卜籽皮如果作为废料处理，既浪费资源又会造成环境污染。本文以萝卜籽皮为原料，对萝卜籽皮中的成分进行了测定，以期为萝卜籽皮的开发和利用提供基础依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

萝卜籽皮：称取一定量的萝卜籽，将其破碎，通过风选使皮与仁分离，收集萝卜籽皮。

α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶，丹麦诺维信公司；单宁酸(分析纯)、原花青素对照品(纯度gt;95%)，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；葡萄糖、3,5-二硝基水杨酸(DNS)、苯酚、浓硫酸、氢氧化钠、硼酸，均为分析纯。

T6新世纪型紫外可见分光光度计，GZX-9070 MBE型数显鼓风干燥箱，SX2-4-10型马弗炉，电子天平，恒温水浴锅。

1.2 试验方法

1.2.1 萝卜籽皮水分含量测定

参照GB 5009.3—2010方法测定。

1.2.2 萝卜籽皮粗脂肪含量测定

参照GB/T 5009.6—2003中索氏抽提法测定。

1.2.3 萝卜籽皮粗蛋白质含量测定

参照GB 5009.5—2010中凯氏定氮法测定。

1.2.4 萝卜籽皮灰分的测定

参照GB 5009.4—2010中灼烧称量法。

1.2.5 萝卜籽皮膳食纤维含量测定

根据GB 5009.88—2014测定。

1.2.6 萝卜籽皮糖类含量测定

1.2.6.1 萝卜籽皮总糖含量测定

样品溶液的制备：萝卜籽皮的前处理方法参考文献[3]。称取1.003 7 g粉碎后的萝卜籽皮样品，置于50 mL具塞刻度试管中，加入10 mL 6 mol/L HCl溶液和15 mL蒸馏水，混匀，在95℃沸水浴中加热30 min，用碘化钾-碘溶液检查水解程度。待反应完全后冷却，加入0.5 mL酚酞指示剂，用10%的NaOH溶液中和至溶液变色。过滤并定容至100 mL，准确吸取10 mL上述溶液定容至100 mL。

标准曲线绘制：总糖含量测定采用苯酚-硫酸法，总糖含量标准曲线绘制参考文献[4]的方法。得到总糖含量标准曲线的回归方程：A=8.278 3B-0.005 5，R2=0.996 2。

样品测定：吸取待测样品溶液0.5 mL，以空白为参比，按标准曲线测定方法测其吸光度(490 nm)，计算样品中总糖含量。

1.2.6.2 萝卜籽皮还原糖含量测定

样品溶液的制备：称取2.503 5 g粉碎后的萝卜籽皮样品，置于50 mL具塞刻度试管中，加入10 mL蒸馏水，混匀，在沸水浴中加热3.5 h。冷却后，过滤并定容至25 mL。

标准曲线绘制：还原糖含量测定采用二硝基水杨酸比色法，还原糖标准曲线的绘制参考文献[5]的方法。得到还原糖含量的线性回归方程为：A=0.229 7B+0.043 1，R2=0.997 1。

样品测定：吸取样品溶液1 mL，以空白试剂为参比，按标准曲线的测定方法测其吸光度(540 nm)，计算样品中还原糖含量。

1.2.6.3 萝卜籽皮多糖含量测定[6]

萝卜籽皮多糖含量=总糖含量-还原糖含量。

1.2.7 萝卜籽皮酚类物质含量测定

1.2.7.1 萝卜籽皮总酚含量测定

样品溶液的制备：取萝卜籽皮5.005 6 g，用50%乙醇溶液(料液比1∶6)在70℃下搅拌40 min，提取3次，将提取液合并，并定容至250 mL。

标准曲线绘制：采用单宁含量反映样品的总酚含量。单宁标准曲线的绘制参考文献[7]。得到萝卜籽皮总酚含量的线性回归方程为：A=64.772 1B+0.028 9，R2=0.994 5。

样品测定：取3 mL样品溶液，以空白试剂为参比，测其吸光度(760 nm)，折算出萝卜籽皮中总酚含量。

1.2.7.2 萝卜籽皮原花青素含量测定

样品溶液的制备：称取2.022 2 g粉碎后的萝卜籽皮样品，在70%的乙醇溶液中(料液比1∶15)50℃水浴避光提取90 min，提取结束后抽滤除去皮渣，滤液经旋蒸后即为萝卜籽皮原花青素的粗提物，定容至25 mL。

标准曲线绘制：原花青素含量测定采用正丁醇-盐酸法[8]，得到原花青素含量的线性回归方程为：A=0.000 5B-0.001 9，R2=0.993 2。

样品测定：取1 mL样品溶液，以空白试剂为参比，测定其吸光度(546 nm)，计算萝卜籽皮中原花青素含量。

2 结果与讨论

2.1 萝卜籽含皮率

称取萝卜籽20.210 7 g，经过手工剥皮可得到1.702 0 g萝卜籽皮和18.508 7 g萝卜籽仁，故萝卜籽的含皮率为8.42%。

2.2 萝卜籽皮中主要成分含量

萝卜籽皮中主要成分含量的测定结果如表1所示。

膳食纤维按溶解性不同可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。不溶性膳食纤维主要指不溶于水的膳食纤维部分，包括木质素、纤维素、半纤维素等。由于不溶性膳食纤维可以吸水膨胀，使胃产生饱腹感，从而达到减肥的目的，还可以刺激肠道的蠕动，有利于促进消化和排便[9]。从表1可以看出，萝卜籽皮中不溶性膳食纤维含量很高，与其他油料皮壳进行比较，萝卜籽皮的不溶性膳食纤维含量介于菜籽皮(46.60%)和大豆皮(31.71%)之间[7，10]。

多糖作为一类重要的生物大分子物质，具有抗癌、抗氧化、抗病毒、调节免疫等生物活性。从表1可以看出，萝卜籽皮中的还原糖含量为(5.62±0.27)%，略高于大豆皮中还原糖含量(4.46%)[11]。

原花青素属于缩合单宁，广泛分布于植物界，也存在某些饮料(茶叶、啤酒)、蔬菜、水果和粮食中，与人类生活和健康密切相关。原花青素在人体内抗氧化、清除自由基的能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，原花毒素能防治80多种因自由基引起的疾病，包括心脏病、关节炎等，还具有改善人体微循环功能[12]。从表1可以看出，萝卜籽皮中原花青素含量为(0.90±0.01)%，约占萝卜籽皮中酚类物质总含量的86%，但明显低于油菜籽皮中原花青素含量(2.90%)[13]。

表1 萝卜籽皮主要成分及含量 %

3 结 论

经测定，萝卜籽的含皮率为8.42%。萝卜籽皮主要组分为不溶性膳食纤维、粗蛋白质和糖类，约占整个籽皮质量的80%。萝卜籽皮含有较多的膳食纤维、粗蛋白质和多糖，应加以利用，以提高萝卜籽的附加值。若对萝卜籽进行脱皮预处理即可脱去大量的膳食纤维，进而提高萝卜籽饼粕的饲用适口性，提高萝卜籽饼粕的利用价值。

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Componentanalysisofradishseedpeel

LIU Sheng1, QI Yutang1, HU Zhixiong1, DU Xuanli2, HAN Lijuan1, ZHANG Weinong1, LOU Yankun2，YANG Fan2，TANG Jiarui2
(1.College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023，China; 2. Xi’an COFCO Engineering Research amp; Design Institute Co., Ltd., Xi’an 710082, China)

In order to sufficiently utilize radish seed peel, the components in radish seed peel were analyzed. The results showed that the contents of water, crude protein, crude fat, ash, insoluble dietary fiber, reducing sugar, polysaccharide and total phenol in radish seed peel were (11.38±0.04)%, (19.86±0.28)%, (3.19±0.13)%, (4.81±0.14)%, (40.56±0.82)%, (5.62 ±0.27)%, (11.35±0.05)% and (1.04±0.01)% respectively, in which procyanidin accounted for 86% of total phenol. The study could provide foundation for further development and utilization of radish seed peel.

radish seed peel; component analysis; dietary fiber; phenol

2017-01-17；

2017-06-20

国家自然科学基金青年基金(31601505)；湖北省自然科学基金青年基金(2015CFB388)；粮食公益性行业科研专项研究项目(201513003)

刘 胜(1992)，男，硕士研究生，研究方向为新油料资源开发与利用(E-mail)1162690560@qq.com。

韩立娟，讲师，博士(E-mail)hanlj.whpu@hotmail.com；张维农，教授，博士(E-mail)zhangweinong@163.com。

检测分析

TQ645.9;TS227

A

1003-7969(2017)10-0146-03