全麦面包，怎样挑出冒牌货

文/左小霞 杨韫文

全麦面包，怎样挑出冒牌货

文/左小霞 杨韫文

全麦面包、全麦馒头是很多超市里的热卖产品，价格普遍高于同类产品。但市场上有很多打着“全麦”幌子的冒牌货。如何才能在品类繁多的面包中认出冒牌全麦面包？

看外形

全麦面包由于含有麸皮，往往不会“白白净净”，相反，颜色常是略有焦黑且质地粗糙。将全麦面包切开，凭借肉眼即可看到许多麦麸小粒。值得注意的是，为降低成本、吸引顾客，一些不良商家会制作“伪全麦面包”，例如在白粉中添加焦糖，利用高温碳烤成浅褐色。此外，加入胚芽和麸皮后的面包也与全麦面包的外形极为相似。在选购全麦面包时，除了外形还要注意包装。

查包装

挑选全麦面包时，除了检查生产日期、保质期、密封状态等基本产品信息外，尤其要注意查看包装外标注的配料表与营养成分表。美国食品行业明确规定，食品成分中全麦粉占到64%以上才可称为全麦食品。然而，目前中国食品市场还未制定统一标准。现在市场上的一些面包，虽打着“全麦”的旗号，全麦粉含量却仅占第二位甚至更低，排位越靠后，含量越少，这种面包根本不是严格意义上的全麦食品，也不会促进健康。因此，查看配料表时需着重关注，全麦粉含量所占比例是否排在第一位。

尝口感

全麦面包口感比较粗糙，有浓厚麦香，越嚼越香。加入胚芽或麸皮的面包经加工后虽然尝起来也有粗糙感，但是，麸皮吃在口中却缺少小麦颗粒的饱满感。

与白面包相比，全麦面包含有更多膳食纤维、B族维生素以及铁、钾等矿物质，能促进肠道健康、改善便秘，并能有效降低胆固醇、降血糖。不仅如此，全麦食品还可以延缓消化吸收、预防肥胖。《中国居民膳食指南》中也建议成人每天粗粮摄入量为50～150克。平时不妨多吃些全麦或粗粮食品。除了找对方法、擦亮眼睛，挑出“冒牌货”外，我们也可以尝试自制全麦面包，营养又安全。

专家简介

左小霞

解放军第309医院营养科主任，北京医学会临床营养分会委员，全军健康教育专家骨干库成员。