怎样选购蟹

文/姜永泉

怎样选购蟹

文/姜永泉

蟹过去还是比较稀罕的食物，现在逐渐走上了人们的餐桌。特别是随着健康知识的宣传普及，人们渐渐知道了蟹的营养价值。蟹不但味道奇美，而且营养丰富，具有清热、散瘀、消肿解毒之功效，对滋补身体很有益处。

买螃蟹的诀窍——“五看一捏”

①看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。②看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。③看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。④看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强；不能翻回的活力差。⑤看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。⑥“一捏”是指用手捏一下螃蟹腿。如果感觉很软，就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬，则说明这是一只健壮的螃蟹。再结合上面的几点，就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。

如何选购阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹是蟹中极品，自然价格远远高于一般湖蟹，因而也时常被其他湖蟹仿冒。那么，消费者在挑选时如何鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪呢？阳澄湖大闸蟹与众不同处的四大特点：①青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；②白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；③黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；③金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

如何挑选梭子蟹

梭子蟹分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海，它体大肉多，味鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。选购时须注意：①好梭子蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。仔细观察蟹小腿，腿部坚硬、很难捏动的最肥满。②看腹脐。好梭子蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实，蟹越肥满。③看蟹盖。蟹盖可以表示膏黄的丰满度，看盖儿两边的尖上是否有黄红色的东西，它越多证明蟹的膏黄就越多（这一条只能用在母蟹身上）。