山西面食

牛国平

这款面食是太原地区传统的风味小吃，也是筵席上常见的甜点之一。成品特点是外酥里嫩、香甜适口、丝细如发，一抖即散。

[原料]面粉500克，白糖100克，香油150克，水300克。

[制法]1.面粉放入盆内，徐徐加水打成穗子，掺入白糖和成面团，再蘸水扎软，揉匀揉光，盖湿洁布饧透。

2.将饧好的面团放在案板上，搓成圆条，照拉面方法，拉成细面条，均匀地铺在案板上，刷上油，卷成长条，切成重约80克的小段。然后将每段用手再稍拉长盘旋起来压成扁圆饼形。

3.同时，将饼铛子置于火上烧热，摆上饼坯，翻转煎烙7分钟左右，使两面呈金黄色且熟透时，铲入盘内即成。

叮咛

1.水的溫度应根据季节灵活掌握，一般是冬热、夏凉、春秋温。

2.应边烙边往饼面刷少量的油，使成品油润金黄、层次分明。