红肉猕猴桃新品种适时采收指标研究

(.四川省自然资源科学研究院,四川 成都 6005;.四川华胜农业股份有限公司,四川 绵竹 6800)

红肉猕猴桃新品种适时采收指标研究

王瑞玲1,李明章1,王永志1,庄启国1,刘 鑫1,樊 敏1,周 丹2
(1.四川省自然资源科学研究院,四川 成都 610015;2.四川华胜农业股份有限公司,四川 绵竹 618200)

以红肉猕猴桃新品种“红实2号”为材料,分别在盛花期后152d、156d、161d、171d、181d这5个时期进行采摘,在常温(20±1℃)和低温(1±0.5℃)下检测其品质指标变化,研究四川绵竹地区红肉猕猴桃最佳采收指标。结果表明:“红实2号”最佳采收期为盛花后156—171d,此时果实干物质17.9%—20.2%,可溶性固形物7.4%—9.0%,果肉硬度5.0—6.0kgf,果肉红色等级得分3.5—5分。该期采收的果实常温下软熟后平均糖度15.3%—17.1%,果柄出水率显著降低,好果率高。低温(1±0.5℃)下贮藏期60d,果肉硬度0.9kgf,好果率大于95%。

猕猴桃;红实2号;采收期;中华猕猴桃；四川绵竹

1 引言

“红什2号”猕猴桃是由四川省自然资源科学研究院猕猴桃研究所从“红阳”דSF0612M”杂交后代中选育的红肉新品种，经农业部植物新品种保护办公室批准,2015年3月1日正式更名为“红实2号”。该品种于2016年1月获得国家农业部植物新品种权(品种权号:CAN20130213.4)。

与当前四川省主栽品种“红阳”相比,“红实2号”的树势更强旺,在自然生长下平均单果重更大、果肉红色更深、分布面积更大、果形更端正,且抗病性更强,极具商业化推广潜质[1]。

适时采收对猕猴桃的果实风味、贮藏寿命和贮藏品质都具有重要的影响。早采果实风味差,易发生冷害,晚采果实则极易软化、不耐贮藏[2]。由于猕猴桃成熟时外观、颜色没有明显的变化,因此肉眼判断成熟度存在困难[3]。不同品种、不同国家、不同气候条件和栽培技术下,猕猴桃采收指标存在差异[4,5]。在很长一段时间内,世界以“海沃德”猕猴桃为主栽品种,以可溶性固形物 (Soluble Solid Content,SSC)作为采收指标,如新西兰以SSCgt;6.2%作为采收依据。当前,我国猕猴桃产业也以SSC作为单一的采收指标。Burdon J等[6]研究表明,猕猴桃采收时干物质越高,消费者的感官评价越高;采收时干物质(DM)和软熟时的SSC(r SSC)含量被用于评价猕猴桃成熟度、确定采收时间和消费者的喜好度。

本文以采收时干物质(DM)、可溶性固形物(SSC)、果肉红色得分、果肉硬度为综合指标,研究了不同采收期的“红实2号”猕猴桃的后熟品质和货架期,并结合低温下贮藏期的品质变化,确定其采收指标与最佳采收期。

2 材料与方法

2.1 材料和处理

“红实2号”猕猴桃采自四川华胜农业股份有限公司在绵竹遵九、什邡湔氐两个商业化栽培基地,树龄5年以上。实验设盛花期后152d、156d、161d、171d、181d 5个采收期,分别以H1、H2、H3、H4、H5表示,采收时间从2015年9月14日至10月9日。

果实采收后立即转运到实验室,选取单果重70g左右的健康、无病虫害、无机械伤果实,采用单层托盘纸箱包装,并盖上厚度为10μm的低压塑料保鲜薄膜。包装后一部分置于常温下(20±1℃),每隔3d对果肉硬度、SSC进行检测,统计果柄出水率和好果率;低温下(1±0.5℃)每15d检测各项品质指标,每30d统计腐烂率和冷害发生率。

2.2 方法

每次随机取果40个用于品质指标检测(每个果园分别取20个)，每次随机取果200个(每果园100个)用于统计腐烂率、冷害发生率。干物质采用烘干法;可溶性固形物取果柄和花萼端果肉挤汁混合,用Antago数显糖度计检测;在果实赤道部位90°方向两侧削去1mm果皮,用GUSS FTA硬度计检测果肉硬度,结果取两面平均值;红色等级得分参照李明章[7]的猕猴桃果实果心红色等级标准,从果实赤道部位切开,肉眼观察果肉红色等级,红色等级1—5级分别得1—5分。好果率(%)=(好果数/总果数)×100%;腐烂率腐(%)=(烂果数/总果数)×100%;冷害发生率(%)=(发生冷害的果实数/总果数)×100%;常温货架期:果实采摘后至果肉硬度降至1kgf所需要的天数。数据采用Excel 2010和Origin8.5软件进行处理。

3 结果与分析

3.1 不同采收期对果实品质影响

各采收期果实品质指标见表1。

表1 不同时期采收红实2号品质指标

注:表中字母不同表示差异显著性，n≥20,P=0.05。

盛花期后的152d,猕猴桃的平均干物质含量为18.3%,可溶性固形物为6.8%,果肉硬度为5.1kgf。随采收期推迟,干物质逐渐升高,至盛花181d时开始下降,但总体变化不大。各采收期可溶性固形物含量差异显著,从6.8%快速上升至10.6%;9月14日前,果肉硬度gt;5.0kgf,之后开始缓慢下降;H4—H5以后采收的果实,其果肉硬度显著低于前三个采收期,且果肉红色更加鲜艳,红色等级得分显著高于前两个采收期,达到4.1分以上。

3.2 常温下品质变化

果肉硬度:随着采收期推迟,常温贮藏条件下,果肉软化速率加快。从图1可见,常温(20±1℃)下,9月10—19日的果实采收后硬度保持较好,7d内硬度下降速率为0.15kgf/d;7d后,果肉硬度快速降低,开始快速软化,软化速率为0.32—0.45kgf/d;到采后14d,果肉硬度才降至1kgf以下;9月29日采收的果实较前三个采收期果实硬度下降更快,7d内果实硬度降至1.2kgf,软化速率达0.48kgf/d;10月9日采收果实,采收时硬度显著低于其他采收期,采后果肉软化速率为0.53kgf/d,6d内果肉硬度降至1kgf以下。

图1 不同采收期“红实2号”采后常温下果肉硬度变化

软熟时糖度:猕猴桃以果肉硬度0.4—0.5kgf时为最佳可食状态。可溶性固形物含量越高,口感越甜,故可食状态的可溶性固形物含量在很大程度上影响着猕猴桃风味。本实验将不同采收期的果实放在常温(20±1℃)下贮藏,至果肉硬度0.5kgf时,取30个果实检测可溶性固形物含量,结果见表2。各采收期果实软化后可溶性固形物都在16%以上,口感较好。但盛花后152d采收的果实软化后可溶性固形物含量平均值为16.5%,显著低于其他采收期。

表2 不同时期采收红实2号常温(20℃±1℃)软熟后品质指标

注:表中字母不同表示差异显著,P=0.05。

货架期与好果率:各采收期果实货架期和好果率见表3。盛花期152—161d果实货架期为14d,9月29日采收果实货架期为8d,10月9日采收果实货架期仅6d。随着采收时间的推迟,5个采收期的“红实2号”在常温下好果率总体呈上升的趋势。盛花后152d采收的果实好果率仅为50.0%;盛花后156d采收的果实好果率提高了21.1%;盛花后161d采收的果实好果率达到93.3%。

表3 不同时期采收“红实2号”常温(20℃±1℃)货架期和好果率

实验过程中发现,采收后果柄出现汁液流出现象(图2、3，彩图见封二),持续3—7d。流出的汁液较粘稠,粘在果实表面,风干后留下黑色斑痕,极易滋生腐生菌。从图4可见,盛花后152d采收果实果柄出水率高达44.4%,4d后下降1/2,盛花后171d采收果实果柄出水率降至4.4%,191d最低,仅为2.2%。采收越早,果柄的出水率越高,好果率越低。

图2 “红实2号”果柄出水症状

图3 “红实2号”果柄出水后留下的斑痕

图4 常温(20±1℃)下不同采收期“红实2号”果柄出水率(%)

3.3 低温贮藏表现

虽然低温可延长猕猴桃的贮藏期,提高经济效益,但早采猕猴桃果实冷敏性高,在低温下长期贮藏有可能发生代谢失调或冷害,出现木栓化、白点、果皮变黑等症状,果实品质劣变,降低经济效益[4]。因此，要确定适宜的采收期,必须结合猕猴桃在常温和低温下的贮藏表现。我们将5个采收期的猕猴桃果实放在低温(1±0.5℃)下进行贮藏,定期检测果肉硬度、可溶性固形物、腐烂率和冷害率。

果肉硬度:各采收期红实2号在低温(1±0.5℃)下的硬度变化见图5。从图5可见,H1—H3的果实硬度保持较好,贮藏45d后硬度仍然在4kgf以上;紧接着果肉硬度开始快速下降,到60d时降至1kgf左右,60—120d果肉硬度金保持在0.5kgf左右。H4采收的果实的硬度保持能力较差,30d左右开始快速下降,45d左右硬度接近1kgf;H5采收批次的硬度保持能力最差,下降速度最快,且软熟后的果肉硬度比其他批次更低。

图5 不同采收期“红实2号”低温(1±0.5℃)下果肉硬度变化

可溶性固形物:从图6可见,各采收期的红实2号在低温下均能正常软熟,软熟后可溶性固形物含量在14%—16%之间。H1—H3采收批次的可溶性固形物在贮藏60d左右达到峰值,晚采批次45d左右达到峰值。

图6 不同采收期“红实2号”低温(1±0.5℃)下可溶性固形物变化

好果率和冷害发生率:从图7可见,在低温情况下(1±0.5℃)各采收期果实好果率随贮藏天数增加而降低。贮藏30d,H5的好果率(81.0%)显著低于H1—H4(gt;93%)。贮藏60d,各采收期r 好果率变化不大,仍然有60%以上的好果;贮藏90d以后,各采收期好果率急剧下降,但H3和H4好果率仍高于其他采收期。贮藏120d,H3的好果率最高(63.2%),H2和H4次之(分别为36%和35%),H1和H2的好果率低于15%。各采收期在低温下贮藏30d、60d、90d、120d的品质指标见表4。在1±0.5℃下,各采收期“红实2号”的果实均未发生冷害。

图7 不同采收期“红实2号”低温(1±0.5℃)下贮藏30d、60d、90d、120d好果率变化

4 结论与讨论

4.1 结论

不同品种的猕猴桃采收期不同。四川蒲江“金艳”采收期在10月中旬[9],陕西“海沃德”采收期为10月中旬[2],陕西“徐香”猕猴桃采收期为9月中旬到10月上旬[10],四川“红阳”采收期为8月下旬[11]。本研究表明,四川绵竹地区红实2号最佳采收期为9月下旬(盛花后156—171d),此时果实干物质17.9%—20.2%,可溶性固形物7.4%—9.0%,果肉硬度5.0—6.0kgf,果肉红色等级得分3.5—5分,软熟后色泽鲜艳,口感良好。早采果实(H1)在常温下软熟后可溶性固形物已很高(16.5%±1.3),风味较好,但只适合鲜销,不可长期贮藏。晚采果实(H5)货架期短,软化速率快,常温和低温下贮藏期好果率低,品质劣变快,建议在实际生产中应尽量在此前完成采收。

表4 不同采收期“红实2号”在低温(1±0.5℃)下贮藏不同天数的品质指标

猕猴桃是四川省的优势特色农业产业,其中又以红肉猕猴桃----“红阳”为主栽品种,栽培面积占比达60%以上,产值高达30万/hm2,但其贮藏性能较差[12],目前市场上11月基本就没有红肉猕猴桃销售。如果“红实2号”能适时采收并进行科学合理的贮藏,可延长至11月中旬—12月中旬上市,此时市场上红肉品种价格较高,效益就更好。

4.2 讨论

本文初步明确了四川绵竹地区“红实2号”的适宜采收期与采收的指标范围,为形成包括采后商品化技术、冷藏和气调技术在内的一整套贮藏保鲜技术奠定了基础,也为“红实2号”的进一步商业化提供了相关的数据支撑。研究结论可为中国及至世界其他红肉猕猴桃栽培地区提供参考借鉴。

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HarvestIndexofaNewRed-fleshKiwifruitClutivar

WANG Rui-ling1,LI Ming-zhang1,WANG Yong-zhi1,ZHUANG Qi-guo1,LIU Xin1,FAN Min1,ZHOU Dan2
(1.Sichuan Provincial Academy of Natural Resource Sciences,Chengdu 610041,China;2.Sichuan Huasheng Agricultural Ltd.,Mianzhu 618200,China)

A new kiwifruit cultivar,Hongshi 2(Actinidia Chinesis) was used to study the optimal harvest index.Hongshi 2 were harvested at five different time,namely 152,156,161,171 and 181 days after full bloom(DAFB,H1—H5).The fruit quality of each harvest were investigated at 20±1℃ and 1±0.5℃.The results showed that the best harvest time was from 156 to 171 DAFB,with the average dry matter of 17.9%—20.2%,soluble solid content of 7.4%—9.0%,fruit firmness of 5.0—6.0kgf and red color score of 3.5—5.The ripening soluble solid content of the fruit which were harvested during this time were 15.3%—17.1%,with a good taste and flavor and high good quality rate.The average fruit firmness was 0.9kgf after 60 days at 1±0.5℃,with 95% good quality fruit rate.

kiwifruit;Hongshi 2；harvest;Actinidia Chinesis;Sichuan Mianzhu

10.3969/j.issn.1005-8141.2017.12.019

Q949.758.2

A

1005-8141(2017)12-1510-04

2017-10-11；

2017-11-25

四川省科技厅基本科研业务费项目“猕猴桃新品种采后生理与冷链物流技术研究”;四川省科技厅国际合作项目“中国—新西兰合作猕猴桃产业链关键技术集成研究与示范”(编号2016HH0003);四川省科技厅科技支撑项目“猕猴桃生物技术育种平台”(编号:2016NZ0105);四川省科技厅“十三五”育种攻关项目“猕猴桃育种新材料创制与新品种选育”(编号:2016NYZ0034);四川省科技厅科技基础条件平台项目“中国—新西兰猕猴桃联合实验室(中央引导地方科技发展专项)”(编号:2016TZYD0001)。

王瑞玲(1986-),女,四川省巴中人,硕士研究生,研究方向为农产品采后贮藏与加工。

李明章(1963-),男,四川省新都人,研究员,研究方向为果树育种。