从环境心理学角度探究高校食堂的设计

杨旭宗

摘要：从高校学生实际的社会交流需求出发，综合考虑目前高校普遍存在可利用场地资源紧张的现状，笔者通过前人研究和社会调查发现，食堂通过合理的布局与改善，在充分考虑学生的心理需求条件下，高校食堂可为学生营造一个适宜交流、缓解压力的场地。本文从环境心理学角度对食堂的设计布局以及食堂设施布局进行分析。通过调查分析，为高校食堂设计与布局提供一定思路，不仅满足大学生的交流需求，对学生的身心发展起到促进作用，也能够使校园的场地资源得到优化配置。

关键词：高校食堂 环境心理学 社会交流

中图分类号：J0-05 文献标识码：A 文章编号：1008-3359（2017）20-0171-03

食堂是高校校园重要的建筑之一，是学生们摄取食物、放松心身的公共场所，也是师生每天必到、互相见面的场所之一，其重要性不言而喻。随着社会的不断发展，高校食堂不论在保证学生的身体健康还是在提升学校自身形象上都起着越发重要的作用，而食堂设计与布局也在一定的程度上反映着高校的影响力。但很多高校对此并没有十分重视，固然学校应该看重教学方面的问题，但是高校配套的生活设施一样会影响到学生的发展。

环境心理是研究环境与人心理和行为之间关系的一个应用社会心理学领域。目前越来越多的公共场所都在运用环境心理学的研究和理论进行设计和布局，从而满足人们各种不同生理与心理的需求。[1][3]笔者结合前人对高校食堂的研究分析，从环境心理学理论切入，对高校食堂所具备的社交功能做进一步分析，一方面，为食堂合理布局提供一定思路，从而为校园达到场地资源的优化配置。另一方面，能够更好地为高校大学生提供一个放松、交流、沟通的场所，以提升学生的社交意识，满足其社会交流的需求，提高社交质量，对学生的身心发展起到促进作用。

为更好了解目前高校食堂、学生的社会交流情况、食堂对学生社会交流的影响，笔者开展了学生对食堂相关评价的问卷调查。笔者对贵州大学以及贵州师范大学的学生发放600份问卷。回收问卷596份，有效问卷586份。笔者通过对数据整理发现，学生对食堂就餐环境的满意度为32%。学生对经常就餐的食堂感到舒适的仅占总体的24%。目前有65%的学生认为食堂是不适合交流的场所。此外，在调研中发现，调查学生中有67%的人表示每天与他人交流时间在两小时以上。超过半数的学生的主要交流方式是面对面谈话。由此可见，大学生具有较强的交流意识与欲望。学校在充分考虑学生的性格发展和社交需求的情况下，应合理利用学生聚集广泛的公共场所，为学生提供更多的社交平台和社交机会。

一、高校食堂大学生社交行为的影响因素

（一）物理环境因素

1.功能分区

食堂作为公共的交流场所。首先，从就餐者群体角度来说，只有能够满足自身交流需求的社交场所，在一定的程度上符合自己心理需求，这种环境才能成为合适交谈的场所。而环境的背景因素尤为关键，每个人对环境的要求有差异[2]。根据调查发现，学生喜好的就餐环境因人而异。从食堂角度来说，要作为一个良好的社交场所，就要多方面去适应不同人群的需求，以达到自身价值实现的最大化。同时笔者对学校的一部分学生进行调查，85%的学生认为食堂有必要进行功能分区，这样有利于实现食堂社交功能。因此，对食堂进行功能划分符合学生交流需求。其次，在很多公共环境中，如果该环境所提供的信息超出了人所能接受或控制的范围，就会使得人正常认知活动受到干扰。如果这种对于环境的控制力的缺失被人所觉察，很大程度上会引起负性情绪体验[3]。而这种负性情绪体验如果没有得到处理，就会对社交造成负面影响。因此对食堂这一公共场所进行分区，为区域提供合适的信息是有必要的。我们可将食堂就餐区域在充分利用场地资源、考虑就餐者喜好的情况下，将食堂划分出几种功能区。例如，常见的快速就餐区、聚会区、吧台区、自助餐区等。

2.桌椅

从环境心理学的角度来看，领地是可见的，相对固定的，它表明了个体或群体彼此排他的、独占的使用区域[4]。就高校食堂而言，个体所能感知的领域，一方面是整体分区布局领地的划分，而另一方面，局部的桌椅的摆放和设计也显得尤为重要。一般情况下，人不会意识到社会距离，但在行为上却时时遵循着该规则，破坏这些规则，则引起不适感[5]。所以食堂布局时应考虑个人空间的舒适感，具体就是物与物间的合理距离[4]。不仅不浪费平面利用率，也尽可能保证就餐者的个人空间。这就需要我们充分利用桌椅的作用，通过对餐桌的形状，摆放距离以及椅子数量布局等，以增加学生在食堂就餐的舒适性，进而提升学生的交流欲望，达到改善目的。

通过问卷调查发现，除选择四人长桌以外，大部分学生倾向于选择在四人小圆桌上就餐，相对于长方桌而言，这更加体现了社会向心力的作用，在这样的环境下就餐，不仅舒适，也更有利于同学的交流，这样在进行小范围的交流时更不易感觉到被排外。此外，使用圆桌时，还需要考虑学生就餐时的人数。通过调查笔者发现，其中有15%左右的学生倾向于6-8人一同就餐。就这一部分同学笔者进一步分析发现：他们每天的基本社交时间都在3-5个小时。这从侧面反映，交流时间和他们选择的就餐人数有一定的相关性，这些学生对于交流有更高的需求，因此，对于圆桌的使用，有条件的食堂可以加入少量的大圆桌来满足学生的需求。另外，笔者还发现有21%的同学选择半包围式的餐桌。其也可以体现社会向心力的作用，在餐桌的包围处就餐，能够有一种被容纳其中的心理体验，少量使用这类的桌子，不仅有利于提高同学的社会交流，还有利于提升食堂的特色与美感。

3.噪音

研究发现噪音对人的身心均有直接影响，进而可间接影响个体的社会行为。噪音是否可控，是其影响听者的一个重要因素，如果人认为噪音是他能控制的，那么噪音对其影响会较小；反之则大。从这个观点来看，人对于噪音是有一定适应性的[6]。因此食堂不需要过分安静，其中加入节奏轻快的背景音乐，或者播放受欢迎的广播节目，会使其氛围更易让同学交流。因此结合高校食堂来说，食堂噪音对于学生的就餐和交流会造成一定影響。因此，我们可以在食堂加入背景音乐的元素，从而降低高峰时段人多而引起的噪音，并且背景音乐是作为人们能够控制的因素，从而也能够减轻他们因噪音而产生的不快感。在这样的环境条件下，促进了学生之间的交流沟通。

4.颜色

在众多学者研究中，都探讨了色彩对人心理的作用。环境影响个人情绪，而个人情绪又会影响其交流的质量和持续性[2]。本次的调查中，56%的人表示会关注到食堂所用的颜色。从食堂的整体色调来考虑，首先应符合大众审美。颜色所构成的物理环境给人带来的视觉体验和身心体验对交谈的倾向和欲望有辅助作用。从大的公共场所到食堂这一场所的颜色布局应该更好地结合就餐群体的心理进行选择，根据不同颜色对人心理的暗示作用进行考虑[4]。现在很多餐厅颜色都以明亮、易感性较强的为主，如橙色和橙红色。但往往单一的色彩极强的色调渲染环境时，会在一定程度上容易使就餐者焦躁，因此，这样的物理环境本意是好的，但却可能导致其所接受的色彩刺激过剩，产生抵触心理。因此在食堂就餐区，应该以明朗易感性较强的颜色为主色调，但用以浅色调和暗色调将主色隔开。这样可以减少主色调给人的压迫感，并有利于达到更好的视觉审美效果。

（二）心理环境因素

1.拥挤感

个人空间太少会使人心理上感到拥挤[1]。在食堂保持相对的独处空间有利于个体领域性和拥有感的体验。在本次调查中发现，32%的学生认为食堂下课时段会出现拥挤现象。学生的这种主观拥挤感的体验，除了是对物理环境的直观反映，也是内在的心理调节机制所产生的反应。当学生没有适合于个体空间行为的物理环境，无法拥有领域性和拥有感，就容易形成拥挤感和压抑感，甚至感知到比实际情况更为负面的情绪。高密度使人感到对其行为失去控制，从而引起拥挤感，处于同样密度条件下的人，如果使其感到能对环境加以控制，则拥挤感会下降[1] 。因此笔者认为，学生对于食堂拥挤这一评价的体验，与其对环境的控制感缺失有关。在高校实际场地等客观因素的制约下，首先，食堂播放舒缓的音乐可以很好地降低环境噪音带来的心理拥挤感；其次，就餐座位設计成可调动的，这样就餐者可根据自身喜好调节与他人交流的直线距离，进一步以物理环境来调节其心理体验。如此不仅可以让师生拥有一个舒适的就餐环境，也进一步增加了食堂的美感。

2.个体空间

（1）私密性

私密性是人最基本的心理需求，能否满足私密性，直接影响到人们的依赖感与归属感[2]。对于作为公共场所的高校食堂而言，私密性是至关重要的因素。正如前文所提及，食堂增加功能分区，圆桌的使用等，都考虑到私密性这一因素。不同的分区，可以使个体放松情绪，充分表达其真情实感；圆桌的使用也使群体之间保持距离，私密性得以保障[8]。在笔者的问卷调查中发现，对于和朋友一起就餐而言，69%的学生倾向于面对面。其次，多数人都不喜欢陌生人同桌，根据数据表明，有66%的人希望可以坐在陌生人的斜对面，因为该角度不会有眼神的对视，也不会有任何交流。为此，食堂应能够满足就餐者的私密性需求。例如适当增加某些就餐区桌椅间的间隔位置；靠近某些桌椅的摆放以便于团体就餐等。

（2）安全感

个体安全感也是重要因素之一。根据边界效应，人们更愿意选择区域的边缘地带进行活动。边缘地带之所以如此，是由于其为人提供了有利条件[2]。首先，就餐者在边缘区域就餐会感觉不被打扰，人流量没有中心区域密集，能增加其安全感。其次，边缘区域有利于就餐者肢体动作的施展，进一步促进交流质量。另外，充足的安全感会给人带来更多的话题。在问卷调查中，选择靠边的位置就餐的学生占多数，这也符合边界效应这一现象。因此，食堂的设计可适当使用一些隔离屏风等装饰性物件，一方面增加食堂美观度，另一方面提高学生就餐安全感。

（3）场地依恋

学生对食堂形成的场地依恋，也是食堂成为好的社交场所需要考虑的因素之一。“场所依恋”是指个人在一个场所后，会对该场所所能满足自己的需求而产生依赖感以及在情感层面对这个场所产生的认同感、归属感以及其它情感层面的表现[1]。该理论体现了资源及其提供设施的重要性。通过对食堂设施和资源的合理运用，以满足学生就餐时的社交需求。高校食堂在满足个体对私密性，安全感等的需求，并提供相应的设施和服务，为学生提供可控的交流环境，这样能够使个体对于食堂产生依赖感和认同感。不仅为高校食堂增加新功能，并能够有效提升高校食堂的使用率，从而达到场地资源的优化配置[7]。

二、结语

食堂作为学校重要的公共场所，应更多地关注和挖掘其为学生带来的潜在价值。本文旨在强调食堂本身所具有的社交功能性，优化配置学校公共场地所具备的资源。从环境心理学的角度，对食堂的社交功能进行探讨，为高校食堂设计与布局提供一定思路，不仅满足学生的交流需求，也为学生的身心发展起到促进作用。

参考文献：

[1][美]保罗·贝尔 （Paul A.Bell），托马斯·格林 （THomas C.Greene） ，杰弗瑞·费希尔 （Jeffiey D.Fisher）.环境心理学（第5版）[M].朱建军等译.北京：中国人民大学出版社，2009.

[2]郑全全.社会心理学[M].杭州：浙江大学出版社，1998.

[3]乐国安.美国环境社会心理学研究的新进展[J].天津师范大学学报，2001，（05）.

[4]舒莉.环境心理学中噪声的研究及其心境量表的修订[D].北京：北京林业大学，2007年.

[5]林玉莲.胡正凡.环境心理学[M].北京：中国建筑工业出版社，2000.

[6]常怀生.环境心理学与室内设计[M].北京：中国建筑工业出版社，2000.

[7]王丽娜.我国高校校园学生生活区规划与生活建筑设计研究[D].北京：清华大学，2004年.

[8]孙福君，周孟，闫永庆，园林空间中园椅的综合研究分析[J].北方园艺，2008，（07）.