日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对山羊生产性能和肉品质的影响

杨光提，陈珍，黄远强，陈文

（湖南省浏阳市畜牧兽医水产局，湖南浏阳410300）

日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对山羊生产性能和肉品质的影响

杨光提，陈珍，黄远强，陈文

（湖南省浏阳市畜牧兽医水产局，湖南浏阳410300）

选择20只体重为18.2±2.5kg的湘东羯山羊，采用单因素随机区组试验设计，共分为4个处理组（每个处理5只试验羊）：对照组（无添加）、试验组Ⅰ（添加 Met）、试验组Ⅱ（添加 Lys）、试验组Ⅲ（添加 Met+Lys）；研究日粮中添加限制性氨基酸（蛋氨酸与赖氨酸）对山羊生产性能及肉品质的影响。结果显示：1）各试验组与对照组之间活体重、平均日增重均无显著差异（P＞0.05）；2）各试验组与对照组之间屠宰率、胴体重、眼肌面积均无显著差异（P＞0.05）；3）各组间肉品质均无显著差异（P＞0.05）。结果表明，日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对湘东黑山羊的生长性能、屠宰性能以及肉品质没有显著。

蛋氨酸；赖氨酸；湘东黑山羊；生长性能；屠宰性能；肉品质

随着社会发展和消费意识的转变，人们对膳食结构的要求越来越高。羊肉，尤其是羔羊肉，因其具有瘦肉多、肌肉纤维细嫩、膻味轻、脂肪少、味美多汁和容易消化等特点，受到广大消费者的青睐[1]，消费者对肉制品风味的要求越来越高。对生产者而言，提高肉羊生长速度、改善肉品质是一个亟待突破的技术瓶颈。近年来，限制性氨基酸概念的提出，对反刍家畜而言，当生产性能提高，小肠氨基酸转运、吸收和利用及微生物蛋白产量受到限制时，导致氨基酸需要量增加，表现出某些氨基酸的限制性作用。王洪荣等[2]认为，赖氨酸是以玉米酒糟为主要原料的生长绵羊的第一限制性氨基酸；单计光[3]发现，蛋氨酸是饲喂以玉米、豆粕和玉米秸秆为主生长山羊的第一限制性氨基酸，第二、三限制性氨基酸分别为赖氨酸与亮氨酸。氨基酸是对肉制品鲜味贡献最大的化合物之一[4]，且氨基酸对动物肉品质的影响已有广泛的研究。王月超等[5]发现，添加赖氨酸，肉公鸡生长性能与肉品质得以改善；蒋雪樱等[6]研究蛋氨酸对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响，发现日粮高蛋氨酸组可显著提高肉鸡胸肌率及胸肌抗氧化能力。

蛋氨酸与赖氨酸作为反刍动物限制性氨基酸，对山羊生产性能及肉品质的影响鲜有报道。本研究以湘东黑山羊为试验动物，探究日粮添加外源蛋氨酸与赖氨酸对山羊生产性能和肉品质的影响，以期为湘东黑山羊的生产及肉品质改善提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计

本试验受试黑山羊购买于湖南省长沙市浏阳强远黑山羊原种场。所有受试黑山羊均接种相关疫苗，入场前均经过严格消毒，且隔离观察1个月，无异常情况后，正式用于试验。选择20只体重为18.2±2.5kg的湘东羯山羊，根据氨基酸添加种类的不同，采用单因素随机区组试验设计，共分为4个处理组：对照组（无添加）、试验组Ⅰ（添加 M et）、试验组Ⅱ（添加 Lys）、试验组Ⅲ（添加 M et+Lys），每个处理5只试验羊。

1.2 试验日粮

参照NRC（2001）推荐的山羊营养需求并结合湘东黑山羊的日粮配方，配制本试验基础日粮。蛋氨酸和赖氨酸分别购自赢创德固赛公司和美国ADM公司。日粮组成及营养成分见表1。

1.3 饲养管理

试验开始前，对每只试验羊进行免疫注射三联四防疫苗，并灌服伊维菌素溶液2.5 m l进行驱虫处理。同时对每只试验羊进行编号，并打好耳号。试验羊单栏饲养，每只羊占地约2.0 m2。饲养期间，羊舍内温度维持在24℃左右。每天08：00和18∶00饲喂，自由饮水。根据预饲期的采食量确定每组饲喂量。正式期开始后，根据预饲期采食量进行调整，确保食槽每天有5%左右的剩料。

1.4 测定内容

1.4.1 胴体组成测定

胴体组成指标测量及计算方法参照《羊生产学》[7]，测量胴体重、眼肌高和宽，计算屠宰率和眼肌面积。

表1 各试验组日粮组成及营养成分（DM基础，%）

1.4.2 肉品质测定

取左半边胴体11～13肋骨处背最长肌，保存于4℃，测定肉品质指标。

1.4.2.1 肌肉pH

肌肉pH的测定参考St raadt等[8]的方法进行，主要步骤如下：用M P-120型酸度计测定样品的pH，测定前进行 pH 校正（pH=4.01，pH=6.86），探头插入宰后45m i n的热胴体，每测完1次需用去离子水清洗pH计探头，每个样品测定3个不同位点，最后取平均值，记为pH 45m i n。冷却24h后同样方法测定pH，记为pH 24h。

1.4.2.2 肉色

利用CR-400色差计参考Gao等[9]的方法进行肉色测定，主要步骤如下：测定时将色差计镜头垂直置于肉面上，镜口紧扣肉面，按下摄像按钮，色度参数即自动存入计算机。由于肉面颜色随位置而异，故在肉面3个不同位置重复测定3次，取平均值。其中，亮度（L）值反映色泽的亮度，a值正数代表红色，负数代表绿色，b值正数代表黄色，负数代表蓝色。

1.4.2.3 滴水损失

将样本修剪成3 cm×2 cm×1 cm的肉块，将肉样用金属钩吊起，在肉样外面套一个塑料袋，袋口系紧将肉样封在袋内，避免肉样与口袋接触，记录肉样的初始重量。然后在4℃冰箱中悬挂24 h后去掉塑料袋，用滤纸吸去肉样表面水分再称重，记录滴水后的肉样重量，滴水损失计算公式如下：

1.4.2.4 熟肉率

参考Yusop等[10]的方法，宰后48 h，取约40±0.5g的肉块，称其质量。然后将肉样在75℃水浴锅中蒸煮10m i n，蒸煮后冷却到室温，用吸水纸吸干水分，然后再次称质量。蒸煮损失按照下面公式进行计算：

式中：X为蒸煮损失（%）；m a为蒸煮后样品质量（g）；m b为蒸煮前样品质量（g）。

1.5 数据统计分析

数据采用SAS 9.2单因素ANOVA过程进行统计分析，P＜0.05作为差异显著的判断标准。

2 结果

2.1 生长性能及屠宰性状

各试验组与对照组的屠宰性状如表2所示，由此可知，日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对山羊宰前活体重、平均日增重、胴体重、屠宰率、眼肌面积均没有显著影响（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对生长及屠宰性能的影响

由表1可知，对照组与试验组平均日增重并没有显著差异（P＞0.05），可能是因为试验期时间太短，采食量的差异还没有造成体重的差异，而蛋氨酸添加组（试验组Ⅰ）日增重为负值，可能是因为采食量下降导致摄入能量不足，从而动用身体储能物质，导致体重下降；试验组Ⅲ采食量与试验组Ⅰ基本相同，但是试验组Ⅲ动物体重随时间增加，添加蛋氨酸与赖氨酸两种限制性氨基酸共同作用提高了试验动物对日粮氨基酸及营养物质的利用率。殷溪瀚[11]研究过瘤胃赖氨酸、蛋氨酸对荷斯坦奶公牛生长性能和胴体品质影响，发现各试验组奶公牛体重、日增重、屠宰率显著高于对照组，而本研究各项指标没有显著差异，可能是由于蛋氨酸与赖氨酸在瘤胃被微生物降解，眼肌面积没有显著差异，这与殷溪瀚和黄伟杰等[11-12]的研究结果相同，说明日粮中添加外源氨基酸对眼肌面积没有影响。

表2日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对山羊屠宰性状的影响

3.2 肉品质

肉品质指标如表3所示，日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对 pH 值（45m i n，24h）、熟肉率、24h 滴水损失、失水率以及肉色均没有显著影响（P＞0.05）。

表3日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对山羊肉品质的影响

3.3 日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对肉品质的影响

Lawi re[13]认为肌肉物理性状能比较直观反映其品质优劣，而且易于测定的一类性状。本研究结果显示，日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对熟肉率、滴水损失、失水率、肉色等没有显著影响（P＞0.05），这说明日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸不能改善肉质，可能是因为蛋氨酸与赖氨酸在瘤胃被微生物降解；pH变化也是反映肉品质的重要指标[14]，本试验各个处理之间pH没有显著差异（P＞0.05），说明日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对肌肉pH没有影响。

4 结论

日粮中添加蛋氨酸与赖氨酸对湘东黑山羊的生长性能、屠宰性能以及肉品质没有影响，可能是因为蛋氨酸与赖氨酸在瘤胃被微生物降解所致。

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S827

A

1006-4907（2017）05-0018-03

10.3969/j.issn.1006-4907.2017.05.009

杨光提（1973～），男，汉族，湖南浏阳人，助理兽医师，大专，主要从事动物疫病防控，E-mail:3452703288@qq.com.

2017-09-17