金秋金坛品金蟹 常来常往长荡湖——第二届2017“长荡湖杯”金坛乡村美食大赛

金秋金坛品金蟹 常来常往长荡湖
——第二届2017“长荡湖杯”金坛乡村美食大赛

稻香蟹肥丰收景，醉是金坛金秋行，在这秋风送爽，丹桂飘香的季节，经过数月紧张有序的筹备，2017“长荡湖杯”金坛乡村美食大赛10月21日在常州市金坛区长荡湖水街隆重举行。

金坛乡村旅游资源丰富，不少地方自然风光秀美，到处都有充满泥土气息的乡村美景、美食。这次美食大赛旨在通过乡村美食这一平台，以诱人可口的美食和底蕴深厚的乡村旅游文化为媒，充分挖掘金坛农家特色菜肴，弘扬金坛乡村美食文化，提升乡村旅游餐饮水平，打造乡村旅游美食品牌，架起各界人士认识金坛、了解金坛、走进金坛、热爱金坛的纽带和桥梁。

本次大赛由金坛区旅游局、人力资源和社会保障局、总工会、妇联、市场监督管理局、金坛区广播电视台主办，金坛区餐饮商会承办，茅山旅游度假区管委会、长荡湖旅游度假区管委会、《美食》杂志编辑部协办。本次大赛共有来自39家单位的46位厨师报名参加，78道报名菜肴通过初选共有64道菜品进行现场比拼。

本届大赛特别邀请了泛长三角区域餐饮文化暨品牌建设合作理事会理事长、黄山市社会科学院副研究员、黄山市旅游饭店业协会秘书长—黄绍祖先生作为总策划、总顾问；主办方还邀请了世界中餐名厨交流协会专家委副主席、中国饭店协会名厨委常务副主席、安徽省饭店业协会常务理事、中国徽菜研究所所长、全国餐饮业国家一级评委鲍兴先生作为点评嘉宾。

本次大赛的专家评委有中国烹饪大师、江苏省餐饮行业协会食文化研究委员会副主任、常州市烹饪餐饮行业协会副会长、常州旅游商贸高等职业技术学校副校长、国家职业技能竞赛裁判员、国家高级考评员—王劲先生；中国名厨委副主席，常州市烹饪餐饮行业协会秘书长，国家级评委—符学平先生；国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国饭店协会名厨委员会副秘书长、江苏省药膳研究会副会长、常州市武进区烹饪协会会长—龚剑锋先生；中国烹饪大师，中华金厨奖，江苏餐饮行业十大工匠，2016年获江苏省烹饪协会十大德艺双馨厨师—戚双喜先生；高级烹调技师、江苏省烹饪大师、省级评委—宋小康先生。除此之外，还邀请了七家媒体作为大众评审。

获得本次大赛特金奖的选手同时也获得“区技术能手”称号，所有参赛的女选手都获得由妇联授予的“双学双比女能手”称号，其他参赛选手均获大赛优胜奖。

“民以食为天，旅游食为先”。金坛乡村美食大赛从2015年开始，每两年举办一次，为将活动品牌化，唱响金坛味道，金坛区旅游局策划设计了金坛美食标志。金坛区人民政府副区长刘明江和江苏省旅游局信息中心副主任江伟为金坛美食标志揭牌。

雁来菌烩螃蟹—仙姑曹家农庄

该菜肴选用金坛地产珍贵食材—雁来菌与长荡湖金蟹相搭配，鲜而不腻，堪称时令佳肴。

专家评审点评：

王劲校长作为评审表示：“本届大赛的参赛菜品体现出了很高的烹饪技术水平，尤其是很多参赛者将长荡湖的湖鲜和茅山的山珍作为食材，充分发挥自己的创意运用到菜品中，这是很值得称道的地方。”

龚剑锋认为：“本届大赛突出了乡村美食的特色，在烹饪技法上，讲究原汁原味；在口味上，跟常州菜相比，加糖比较少，没有那么甜。众多参赛菜品充分运用了金坛当地的食材，突显出地方特色，令我印象深刻。比如，农家手打糍粑这道点心，用的是金坛本地的大米，采用传统的工艺制作而成，香糯可口。手扒面饼大鱼头这道菜非常有创意，先用面粉、鸡蛋、水做成面饼，然后把面饼覆盖在鱼头上炖煮，这种菜点结合的方式，让长荡湖红烧链鱼头的鲜味和面饼的香味有机的结合在一起，鲜香融合，有滋有味。还有那道醉蟹，用的是金坛当地的封缸酒和长荡湖的金蟹，菜品一上桌满屋飘香；另外，很多菜品用的都是金坛本地的菜籽油。金坛旅游局在长荡湖水街集聚39家餐饮企业共同举办乡村美食大赛的活动，在常州甚至全江苏来看，都是非常成功的。”

符学平对本次大赛的成功举办给予了充分肯定，他认为：“常州餐饮能够取得今天的成绩，得益于常州餐饮人非常团结，懂得吸纳和接收，擅于总结、动脑筋，因此创造出了很多常州特色菜。常州菜肴因地制宜，原汁原味，甜咸适中，讲究摆盘，重视服务，受到了业内的广泛好评。”

超群果园豆花—超群生态园

参赛厨师：周国萍

这道菜的原料精选有机黄豆，手工磨成豆花，配合多种口味的蘸料，加入一些馓子。为了追求口感，馓子是鲜榨的，非常的酥脆可口，最适宜作为早餐食用，美味又果腹。

花开并蒂—蒋大菊酒楼

桑拿羊肉—白龙山庄

参赛厨师：张荣

这道菜选用了金坛农庄的本地山羊和金坛的特色封缸酒，羊肉先上锅蒸两个半小时，蒸过的羊肉肉质软烂，因此叫桑拿羊肉，再把蒸过的羊肉用萝卜和调味烧制而成，最后的成品菜鲜嫩醇香。