靓妈厨艺秀之营养早餐

统筹/李春晖摄 /David

靓妈厨艺秀之营养早餐

统筹/李春晖摄 /David

由《美食》杂志、江苏广电总台教育频道《寻味江苏》栏目组、GetMore哥妹厨房美食沙龙共同精心打造的《寻味课堂—靓妈厨艺秀》系列活动于近日在南京红星美凯龙欧洲城博世厨房闪亮登场。《寻味课堂—靓妈厨艺秀》旨在为江苏乃至全国的热爱厨艺的妈妈们搭建一个展示厨艺、表现自我、交流与学习的平台。该活动每期邀请两位厨艺精湛的靓妈现场烹饪自己的拿手菜，在交流烹饪心得的同时还将得到特约大厨和特约营养师的现场点评。

“靓妈厨艺秀”第一期主题是“儿童营养早餐”，美好的一天从清晨开始，以最快的速度完成一套营养健康的早餐，让孩子吃饱喝足去上学是很多家长的心愿，那么就跟着本期活动来学习快手儿童早餐吧。

吴亦南Jenny，曾是一名钢琴老师，也是苏州钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法，对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长，自2007年从苏州迁居南京，从此埋头钻研厨艺，并与万豪资深厨师长期进行专业交流，创造了一些健康清淡，营养快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙，推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程，深受各圈层学员欢迎。

杨 艺南京健康学校校长，国家人力资源与社会保障部高级考评员,世界健康促进联合会常务理事，江苏省保健养生业协会营养师分会会长，南京自然医学会营养食疗分会秘书长，国际药膳食疗学会江苏分会常务理事，致力于营养咨询、疾病调理的实践与教学工作近15年。

黄方林国家公共营养师、西餐高级烹饪师、金陵连锁酒店资深西餐大厨、南京圣德斯菜肴出品顾问。从事多年五星级酒店工作，先后历任南京古南都饭店，芜湖侨鸿皇冠假日酒店，常熟国际饭店西餐厨师长，多次接待国内外国家元首及政要人士，2013年代表常熟国际饭店参加市包饼比赛获团队一等奖。2016年参加酒店西餐烹饪大赛获个人一等奖。

一号靓妈Julia (朱涟)

曾在政府机关单位工作了十五年，三年前回归家庭。辞职后现在主要从事民宿经营，同时也是两个宝贝的妈妈。巨蟹座的Julia热爱家人，喜爱美食、旅游、摄影、时尚。为了能让家人和孩子们吃的既健康又美味，Julia经常参加各种美食沙龙和厨艺培训班，希望有家的地方就有幸福的味道！

肥牛乌冬面

材料

番茄、木耳、肥牛片、乌冬面、葱花、生抽、色拉油、盐、糖

制作过程

① 番茄表面切十字，放入沸水中浸泡两三分钟，去皮去蒂，切小块；

② 锅热油，放入番茄，加少许盐，煸炒出番茄汁，加入木耳、生抽、糖、500ml清水进行熬煮；

③ 番茄汤熬煮好加入乌冬面，煮至面熟；

④ 同时准备另外一个锅烧开水涮肥牛片，这样避免汤上有浮沫，将涮好的肥牛片再放入番茄汤中，起锅装盘后撒上香葱。

香蕉牛奶蛋白饮

材料

香蕉一根，苹果一个，儿童牛奶250ml，儿童蛋白粉两勺。

制作过程

① 香蕉和苹果切片，牛奶稍微加热一下；② 将所有材料倒入料理机中打匀即可。

营养专家杨艺点评：

这套早餐很丰盛，营养也比较全面，颜色上来说有黑色、白色、红色，建议加一些绿色小青菜。肉类建议切碎，因为牛肉纤维比较粗长，对脾胃不好，最好切成肉末给宝宝吃。这位妈妈说孩子缺铁，火龙果是不能补铁的，补铁最好的食物是动物性的，动物性食物中的铁为血红素铁，植物性食物中的为非血红素铁，吸收率比较低，补铁最好的食物是动物肝脏，植物里芝麻酱和黑木耳比较好，儿童缺铁会造成免疫力低下，口唇苍白，冬天手脚冰凉，最重要的是会影响智商。因此儿童补铁是很重要的。水果和牛奶蛋白饮包括牛肉，其中包含的蛋白质是足够的。很多孩子不爱吃白煮蛋，而多数妈妈认为白煮蛋的营养是最完整的，这就忽略了饮食当中心情对食物的吸收消化，建议孩子如果不爱吃煮蛋，可以做成水煮荷包蛋，或者蒸蛋、蛋花、少油煎蛋等。孩子在吃的时候不光要食物色香味俱全，还要有个好心情。

大厨黄方林点评：

番茄汤汁非常的开胃，建议在炒番茄的时候可以放一点番茄沙司一起炒，炒出来加入汤味道会更浓。还有下面条的时候最好用高汤，加入鸡汤或者排骨汤，味道会非常的香浓醇厚，另外面里加些鸡毛菜或者菠菜色彩上会更棒。

二号靓妈姚 兰

90后宝妈，也是一家环保超市的合伙人。来南京九年，通过自己的努力成就一番事业，并且能够有更多的时间可以享受人生，享受自由时光。现在的姚兰财务自由，有更多的时间陪伴家人，喜爱画画、插花以及美好的一切，目前心愿是拥有一家悠闲小店，可以喝茶聊天，朋友们和她学插花、吃点心、享受惬意时光。姚兰的目标是做一切可以让自己更幸福的事情！

缤纷蛋炒饭

材料

油、盐、鸡蛋、米饭、豌豆、胡萝卜（可以根据喜好来放不同的蔬菜）

制作过程

① 所有材料准备好；

② 烧开水焯一下豌豆；

③ 同时把鸡蛋整个打到米饭里搅拌均匀；

④ 取不粘锅烧热加油加入胡萝卜、豌豆炒至八分熟 ；

⑤ 倒入米饭，翻炒至鸡蛋熟，起锅即可。

Tips：根据个人口味搭配适量水果

山楂莲藕红枣桂花汤

材料

山楂、莲藕、红枣、冰糖、干桂花

制作过程

① 所有材料洗净；

② 山楂切两半，去掉核；

③ 莲藕切块；

④ 锅中加水放入山楂、莲藕、红枣大火烧开，小火慢煮40分钟左右；

⑤ 起锅前放入冰糖熬化；

⑥ 盛好撒入干桂花。

Tips：山楂不宜过多否则太酸

营养专家杨艺点评：

这套早餐里面的配料都是健康食材，胡萝卜最适宜加油炒熟吃，因为里面的胡萝卜素在有油的情况下才能更好地被人体吸收。炒饭建议食材再丰富一些，加些黑色和绿色食材，比如黑木耳和青菜。食物要讲究吃当季的，秋天按照五行来说属金，对应的颜色是白色，对应的内脏是肺，这套早餐里的藕，是时令菜。山楂非常开胃，所以这样搭配起来很有食欲。

大厨黄方林点评：

这套早餐的操作流程没有问题，炒饭做的很好，建议把虾仁切碎加进去，味道会更加鲜美。

大厨当家

美式煎蛋

材料

鸡蛋，培根，火腿，洋葱，番茄，蘑菇，芝士碎

制作过程

1.培根，洋葱，火腿，蘑菇，切小丁，番茄去囊切小丁

2.取不粘锅加热加入适量黄油，炒香培根，洋葱，火腿，蘑菇随后加入番茄丁翻炒

3.取鸡蛋2枚打散倒入炒香上色的2步骤中

4.待蛋液与2融合，半凝固状态时加入芝士碎

5.蛋液与原材料完全融合至7成熟时，用木铲迅速卷起出锅

6.装盘，配上番茄沙司

菜肴特色

改变传统的鸡蛋煎煮法，融合西式食材，培根提味，蘑菇提鲜，是一种无盐的健康早餐产品，也是各大酒店早餐的新视野。