新形势下如何加强学校的食堂管理

李泽华

摘 要：随着教育改革不断推进，学校食堂管理问题成为改革中的重要问题之一，社会各方均对此进行高度关注。文章从新形勢下学校食堂管理中存在的问题出发，探讨解决措施，以期为学校的发展贡献一份力量。

关键词：新形势；学校；食堂管理

一、新形势下学校的食堂管理中存在的问题

1.服务较差

学校作为非营利性服务机构，其校内食堂也属于服务部门，虽然农村中学食堂服务水平逐年提高，菜品数量不断增多，味道不断改进，但依然存在服务较差的问题。该问题主要体现在以下两个方面：一是部分食堂工作人员对学生态度较差；二是卫生服务较差，学生用餐后，食堂工作人员在清洁、整理卫生时，存在偷工减料、不对餐具进行消毒等现象。

2.管理制度不健全

食堂管理制度不健全是当前农村学校食堂共同面临的问题。大部分农村食堂是学校经营，食堂的管理者既是食堂的监督者又是食堂的员工，即使有完整管理措施，因缺少监管，也无法真正发挥管理作用。其次，学校对食堂的监督机制不严格，以边境农村学校为例，多数农村学校的管理者或从业人员属于某某领导亲戚，即使学校已经制定了监督制度，但碍于“人情”，监督者在执行监督权力时屡屡受阻，甚至出现包庇、视而不见等行为。

3.思想落后

很多农村食堂管理者认为，只要提供物美价廉的食物，就会受到学生及教师的喜欢，食堂就会持续盈利。部分学校管理者认为，学校的主要任务为教学，提高学生学习成绩才是关键。食堂就是一个吃饭的地方，无需对其提出高要求。如此落后的管理思想，成为影响学校食堂管理工作进步的又一障碍。

4.管理型人才缺失

食堂管理制度的制定与执行本应由专业的管理型人才进行。可现实并非如此，食堂管理专业型人才大量缺失，管理层鱼龙混杂，优秀管理经验者严重缺少，无法达到新形势下食堂管理及发展要求。

二、新形势下食堂管理问题的解决措施

1.提高食堂服务质量

管理者要明确，食堂不仅是学生吃饭地方，更是体现一个学校服务水平的场所。因此，学校必须对食堂所有员工进行培训，将优质服务理念灌输给食堂工作人员。同时，学校食堂应根据2011年教育部实行的“农村义务教育学生营养改善计划”，严格执行营养标准，让学生吃得饱、吃得好、吃得健康、吃得放心。

2.完善食堂管理制度

完善食堂管理制度是提高食堂工作能力的重要措施之一。良好、完整的管理制度是一个企业生存发展的基石，因此学校必须完善食堂各项管理制度。首先，要明确第一责任人，由第一责任人对食堂所有事情负责，第一责任人下放权力给第二责任人，第二责任人执行食堂细致章法，明确食堂收购环境的程序。其次，食堂后厨清洗、消毒等程序需纳入监控中来，严格监管后厨工作内容，并且由专人负责记录每日后厨工作内容予以打分，然后依据程序上报。最后，要做好贫困寄宿生生活补助管理工作，将补助费用真正落实，让每一个吃不饱饭的学生都可以领取贫困补助，杜绝胡乱摊派和大批次不分层次式的“大锅饭”式发放补助。

3.确立新思想

管理者要主动学习新的管理思想，运用现代企业管理思想对食堂内部进行管理。同时，定期召开企业员工会议，不断将优秀的管理理念及服务理念灌输给工作人员，让食堂工作者树立新的服务理念，鼓励员工积极参与食堂管理，让员工将食堂当自己的家，认真对待工作。

4.招聘专业人才

学校可以针对食堂管理位置进行公开招聘，吸引具有管理经验及一定学历的人才前来就职。通过这种方法，将先进的管理思想引起食堂管理中。在此基础上，学校后勤积极与管理者进行沟通，明确今后食堂管理具体细节，采用专业管理观念提高食堂管理水平。

总之，学校食堂管理问题不是一件小事，而是一件大事。健康的就餐环境，既能保证学生及教师的健康水平，又能提高学生对学校的满意度，为学校生存发展提供动力。

参考文献：

[1]江一舟.湖南常德：出台中小学食堂管理办法规定 每周必须有虾皮和蔬菜[J].中国食品，2016（19）：33.

[2]栾友平.浅谈如何加强食堂管理做好后勤保障[J].企业界，2016（3）：82-84.endprint