茶餐厅“黑话”指南

□ 黄尽穗

茶餐厅“黑话”指南

□ 黄尽穗

你以为只有米其林三星餐会让初次到访的顾客手足无措?不，还有港式茶餐厅。听得邻桌扬声点单：“沙爹牛面转出前一丁，方包走油飞边，火腿炒双蛋，反蛋，茶走!”哇，这是黑社会接头吗?一脸懵×的新手见得如此场面，难免会紧张得心跳加速、血压升高。

不要怕，这里有份《茶餐厅‘黑话’指南》——

首先是读菜单。不同时段的茶餐厅，呈上的菜单也是面目迥异。早餐多是三明治、面包、鸡蛋、意粉之类。其中最常见的吐司(toast)被音译为“多士”，浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司叫“西多士”，又被缩略为“西多”。依搭配酱料不同，又有“占多”(果酱吐司)、“奶油多”(炼奶黄油吐司)、“油占多”(黄油果酱吐司)种种。至于三明治(sandwich)，港人称之为“三文治”，看起来比较面熟，可若是遇上缩写，又得抓瞎：鸡蛋三明治叫“蛋治”、午餐肉鸡蛋馅的是“餐蛋治”、把午餐肉换成火腿自然就是“腿蛋治”。光弄明白这些还不够，菜单未列明的隐藏选项才是区分姿势高下的关键。“烘底”是将外层面包烤得暖热香脆，“飞边”是去掉面包的硬表皮，“走油”则是不要黄油，算是从罪恶感十足的早餐中抢救下一点热量。

和“飞边走油”类似，另一个侠气十足的暗号是“飞沙走奶”，多用于咖啡，也就是不加糖不加奶的黑咖，港人也称之为“斋啡”。奶茶也可以要求不加糖的“走甜”，但更高级的吃法是要一杯“茶走”，就是以炼奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，后来在此基础上还衍生出了“啡走”“鸯走”。

鸡蛋当然也是菜单上的常客。“太阳蛋”“炒蛋”是通用术语，但“反蛋”大概很少听见，其实就是“反”过来两面煎的荷包蛋。不愿意吃生蛋黄的，则可要求“熟春”。旧时，茶餐厅里还流行吃“滚水蛋”，即将生鸡蛋打入一杯开水里，再用砂糖搅拌。如果是用炼乳搅拌，就叫作“奶水蛋”。伙计向厨房下单时，会大叫：“一个和尚跳海呀!”但因为担心生鸡蛋的病菌，后来点的人渐渐少了，此奇景不复得见。

茶餐厅里正餐最经典的主食，无疑是“碟头饭”，其实就是一碟白饭加肉菜，再衬两根绿油油的时蔬。不过，叫碟头饭也是有隐藏选项的。港人一向节俭，若是食量小的，会主动要求“扣底”，即减少米饭分量。若是菜和饭都要减少，就是“双扣”。另外，想要加点酱油或味汁拌白饭的，可以叫“加色”。把白饭换成奢侈一点的蛋炒饭，则谓之“炒底”，这自然是要加钱的。

以上种种读菜单的教程，可不是让你在茶餐厅里实践，而是应该在进门之前就做好功课的。

至此终于明了为什么TVB的剧总爱把人带去茶餐厅。这里俨然浓缩了一个日日匆忙的香港，也藏着那句“做人呢，最重要的就是开心”没有说透的后半句：“食饭呢，最紧要的就是知道自己要什么。”

（摘自《豆瓣网》）