广州随笔（节选）

陈残云

广州的小食档，吸引了许多待业人员，同样方便了群众。“吃饭难”的声音听不见了，站在别的顾客背后等候座位的尴尬情景看不见了，前来广州公干的旅客们，不愁吃不上东西了。

许多街头都有“煲仔饭”。外省来的客人不知道什么叫“煲仔饭”，吃一次就懂了，既方便，又卫生，饭热菜香。当中有排骨饭、腊味饭、牛肉饭、滑肉饭等等，每煲三两大米，加进调了味的肉。随到随煮，三两大米填不饱肚子，可以“加底”，及多加二两大米。这是价廉味美的大众化食谱，在广州具有悠久历史。30年代，西濠口有一间著名的六国饭店，就是以“煲仔饭”而闻名。今天的街头“煲仔饭”，虽没有六国饭店那样的水平，却也值得远地而来的客人尝一尝。

小摊档的拉肠粉，也是应时而来的精彩食品。所谓拉肠粉，就是用磨碎的大米粉调成稀浆，加些肉片或鱼片，蒸熟以后卷成猪肠的样子，因而简称为肠粉。它是一种又滑又香的早点，通常是茶楼里的点心之一，过去在街头上不容易吃到。现在，由于个体户增多，可以满足人们的食欲，随处吃得到，吃上两碟，还可作为一顿适意的正餐。

在严寒的冬天里，最逗引人的是“开煲狗肉”。在街头的小桌子，摆着一个小炉子，煮着一煲香喷喷的狗肉，几个人围炉喝酒，边吃边喝，别有一番风味。广州的市民们，把吃狗肉看作是一件难得的乐事。虽然狗肉的价钱很贵，一斤相当于两斤猪肉的价格，却也以大吃一顿为快。大寒天，街头的狗肉档特别拥挤。

随着市场的日趋兴旺，街头的小摊档不断增加，卖白粥油条的、卖牛腩河粉的、卖腊肉味糯米饭的、卖云吞面的、卖肉粥炒粉的、煎萝卜糕的、炒田螺的、包裹蒸粽的、烧烤鹅鸭和乳猪的、卖白切鸡的，应有尽有，几乎是要吃什么有什么，不管是码头车站，还是横街窄巷，都能吃得到。人们说“吃在广州”，真是名不虚传。

我很喜欢这种小吃，许多人都喜欢这种小吃，它丰富了普通人的生活内容，增添了人们的生活情趣。我希望排着长队吃一碗面条的日子，在馆子里像打架一样吃一顿粗饭的日子，成为历史的陈迹。让我们更勤奋、更顺心地创造美好的生活。

1982年于广州

（选自《滨海情》，花城出版社1991年版）

赏析

文章主体分四个自然段，分别从煲仔饭、拉肠粉、狗肉煲和小点心展开介绍。煲仔饭卫生方便，配料丰富；拉肠粉色亮味香，外形晶莹剔透，口感嫩滑；狗肉店香气四溢，人头汹涌；小点心则是品种繁多，满目琳琅。文章描写的是上世纪80年代的广州，如今再读，丝毫没有发现跟今天的广州有什么区别。城市依然是那么热闹，食物依然是那么的丰富。作者看似不经意的笔墨，巧妙地带出食物的材料、名店、制作方法、饭店气氛和食物品种的介绍，勾勒出一幅广州美食的“清明上河图”。

這是我们站在马路的中间看到的景象！endprint