浅谈食用植物油产品可追溯体系构建

吴 锦，步翠兰，张 丽

（安徽省质量和标准化研究院，合肥 230051）

浅谈食用植物油产品可追溯体系构建

吴 锦，步翠兰，张 丽

（安徽省质量和标准化研究院，合肥 230051）

本文从食用植物油生产过程中追溯流程的确定、信息记录的要求、产品编码与标识以及追溯管理制度等方面探讨如何建立健全食用植物油产品可追溯体系，以期为食用植物油生产加工企业提供参考。

可追溯体系；食用植物油；食品安全

1 背景

食品安全一直以来就是老百姓关注的焦点，也是我国政府监管部门的重点工作。在食品安全领域，建立健全食品安全追溯体系是被国际社会广泛认可的一种解决方案，我国《中华人民共和国食品安全法》、《国务院办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》（国办发〔2015〕95号）等文件也都提出了“加强追溯体系建设，保障食品安全”的要求。

国家食药总局于2015年发布了《食品药品监管总局关于食用植物油生产企业食品安全追溯体系的指导意见》（食药监食监〔2015〕280号），旨在指导食用植物油生产企业建立安全追溯体系，从而保障食用植物油产品的质量安全。该意见将食用植物油生产过程分为原料验收、领料、投料、油脂提取、油脂精炼、产品包装、产品检验、产品销售共计8个环节，并从建立制度、制度实施、模拟演练、纠偏完善四个方面对食用植物油生产企业提出了追溯的管理要求。该文件对指导和规范企业建立食品安全追溯体系意义重大，但在实践过程中仍然存在一系列困难和问题，比如很多中小型企业无法完全按照该意见中的要求填写相应表格，也无法将各环节环环相扣起来，这些因素无疑成为了制约追溯体系建设和发展的现实瓶颈。为此，本文将从追溯流程的确定、信息记录的要求、产品编码与标识以及追溯管理制度等方面探讨应如何建立健全食用植物油产品可追溯体系。

2 追溯流程

食用植物油追溯要完成从原料到产品和从产品回溯至原料的双向可追溯，就必须在所有生产过程中建立一条清晰的“主线”。通过对原料批次、毛油批次、精炼批次、包装批次的定义，并将各个批次之间相互关连，从而建立这样一条主线，实现食用植物油双向可追溯。在经过对多家植物油生产加工企业的走访与调查后，我们发现，由于企业类型的不同、技术水平或资金实力的差距，导致追溯的流程也有一定的区别。

2.1 适用于原油生产、油脂加工及产品经营类企业的追溯流程

从事原油生产、油脂加工及产品经营的企业，其适用的追溯流程如图1所示。

图1 生产、加工、经营企业追溯流程图

2.2 适用于油脂精炼、分装及产品经营类企业的追溯流程

从事油脂精炼、分装及产品经营的企业，其适用的追溯流程如图2所示。

图2 加工、经营企业追溯流程图

2.3 适用于油脂分装及产品经营类企业的追溯流程

从事油脂分装及产品经营的企业，其适用的追溯流程如图3所示。

图3 分装、经营企业追溯流程图

3 追溯信息

在以上流程图中，每个方框代表生产过程中的关键环节。企业应当记录每个追溯环节的信息，并将其分为基本追溯信息和扩展追溯信息：基本追溯信息以明确生产过程中上下游环节间关系为基本原则，是能够“向前一步，向后一步”链接各环节的必须信息；扩展追溯信息是补充基本追溯信息记录，完善追溯流程的辅助信息。基本追溯信息是必须记录的，扩展追溯信息则是企业根据需要可选择记录。

3.1 原料验收环节

记录信息点包括但不限定于：

追溯单元信息类型基本追溯信息扩展追溯信息原料验收原料名称、产地、数量、原料批次、供货者名称、供货者联系方式、入库人、入库日期、验收要求、验收结果合同号（订单号）、检验报告编号、供货者地址原料（辅料及包材）检测原料（辅料及包材）批次、检测要求、检测日期、检测人员、检测结果、报告编号原料（辅料及包材）名称、检测机构、执行标准、留样信息

3.2 制取原油环节

记录信息点包括但不限定于：

追溯单元信息类型基本追溯信息扩展追溯信息领料信息原料批次、数量、出库日期、领料员原料名称、出筒仓（罐）号投料、油脂提取原料批次、原料名称、投料日期、数量、投料人员、提取日期、进罐号（储油罐号）、进料量、操作人员、蒸炒温度（压榨工艺）、蒸炒时间（压榨工艺）、汽提温度（浸出工艺）、溶剂残留量（浸出工艺）、提取批次原料出筒仓（罐）号、出毛油量、出饼数

3.3 原油过滤环节

记录信息点包括但不限定于：

追溯信息信息类型基本追溯信息扩展追溯信息原油过滤提取批次、原料名称、数量、过滤工艺、过滤时间、原油批次使用设备油脂检测原油批次、原料名称、检测指标（温度、酸价、过氧化值）、检测结果、检测日期、检测人员、报告编号检测机构、执行标准、留样信息

3.4 油脂精炼环节

记录信息点包括但不限定于：

追溯信息信息类型基本追溯信息扩展追溯信息油脂精炼信息原油批次、精炼日期、进料量、出油量、进罐号、操作人员、温度、酸价、过氧化值、精炼批次原料名称、脱色吸附剂成分、脱色温度、脱色时间、脱臭工艺类型、脱臭时间油脂检测精炼批次、原料名称、检测指标（温度、酸价、过氧化值）、检测结果、检测日期、检测人员、报告编号检测机构、执行标准、留样信息

3.5 油脂分装环节

记录信息点包括但不限定于：

追溯信息信息类型基本追溯信息扩展追溯信息产品分装信息原油批次（精炼批次）、产品名称、规格、数量、操作人员、包装日期、生产批号商品条码、包材名称1、包材1批次、包材名称2、包材2批次、包材名称3、包材3批次

3.6 产品检验环节

记录信息点包括但不限定于：

追溯信息信息类型基本追溯信息扩展追溯信息产品检验信息生产批号、检验日期、检验结果、报告编号、检验报告批准人产品名称、规格、包装日期、商品条码、检测机构、执行标准、采样地点、留样信息

3.7 油脂销售环节

记录信息点包括但不限定于：

追溯信息信息类型基本追溯信息扩展追溯信息产品销售信息生产批号、产品名称、规格、数量、保质期、销售日期（发货日期）、购货者名称、检验合格证号、出厂检验报告编号、发货人、销售合同号（订单号）商品条码、发货地点、购货者地址、购货者联系方式、发货地点、运单号、油罐号（成品油直接灌装发货）

3.8 产品召回

记录信息点包括但不限定于：

追溯信息信息类型基本追溯信息扩展追溯信息产品召回信息生产批号、产品名称、规格、数量、保质期、销售合同号（订单号）、提取批次、原料（辅料及包材）批次、召回原因、处置方式、登记日期商品条码、备注信息、精炼批次

4 追溯编码与标识

食用植物油生产企业可通过在产品包装上印刷一维条码或二维条码的方式实现产品追溯。其中追溯码的编制应优先采用国际或国内通用的编码体系，并符合相关标准的要求，例如：一维追溯码的编制可选择128码制，追溯信息编码参照NY/T 1761-2009中5.3.5的规定[1]执行；二维条码的码制可选择QR码或汉信码，并按GB/T 33993-2017给出的规则[2]编制。企业可将产品追溯信息上报至国家二维码综合服务平台（域名为http：//2dcode.org），并通过该平台生成、下载商品二维码。

企业可根据自身技术条件、产品包装的特性和实施成本等因素选择追溯码标识载体，载体可以是激光喷码、纸质文件、条码（条码的印制质量应满足相关标准的要求）或射频识别标签等。

5 质量安全追溯管理制度

为保障食用植物油质量安全追溯体系的良好运行，植物油生产加工企业应建立相应的质量安全追溯管理制度，其中包括：

（1）成立追溯工作组。建议企业在现有质量管理体系人员中抽调人员成立追溯工作组，明确各成员责任。追溯工作组负责制定追溯体系的实施计划，明确追溯的目标、范围、实施内容、实施进度、保障措施、责任主体等内容[3]。追溯工作组长建议由企业高层管理者担任。

（2）制定培训计划。企业应制定可追溯体系培训计划，定期开展关于追溯记录、追溯程序、追溯操作规程等方面的培训。

（3）建立信息管理制度。企业应建立追溯信息管理制度，明确数据采集、传输、汇总、保存、使用等过程的职责、权限和要求（如数据采集方式、采集周期、存储介质、保存期限、数据传输方式、调阅权限等内容）。

（4）制度实施。企业应当严格执行质量安全追溯管理制度，如严格按照文件要求查验供应商资质，严格保障生产过程中信息记录的完整性，精确比对产品检测结果的各项指标，安排专人同步追溯数据记录等。企业也可根据自身情况制定产品召回模拟演练计划，在出现产品质量安全问题时迅速召回问题产品，及时排查原因并整改。

（5）纠偏与完善。企业在追溯体系的建立与实施过程中，不可避免的会出现不适用、有缺环、难落实等各种问题，企业应当及时分析出现问题的原因，吸取教训，不断总结完善，必要时可采取适当的纠偏措施和预防措施，促进追溯制度的规范化、科学化，从而保障追溯体系的顺利运行。追溯体系的监督、内部审核、评审、改进等，可参照GB/Z 25008-2010中第6章的要求[4]执行。

[1] NY/T 1761-2009,农产品质量安全追溯操作规程 通则[S].

[2] GB/T 33993-2017,商品二维码[S].

[3] GB/T 22005-2009,饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求[S].

[4] GB/Z 25008-2010,饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南[S].

Discussion on Traceability System Construction of Edible Vegetable Oil Products

WU Jin, BU Cui-lan, ZHANG Li
(Anhui Institute of Quality and Standardization, Hefei 230051, China)

In order to provide a reference for the edible vegetable oil production and processing enterprises, this paper explores how to establish and perfect a traceability system for edible vegetable oil products from the following aspects involved in the production process, such as tracing process determination, information recording requirements, product coding and identification,traceability management system, and so on.

traceability system; edible vegetable oil; food safety

TS225.1

A

1672-6286(2017)04-0104-06

吴锦（1992-），男，安徽合肥人，学士，主要从事质量和标准化方面的研究工作。