酒店实习生流失问题研究

杨婷婷

摘 要：高职院校酒店管理专业学生实习对于学生、酒店以及学校都有相当重要的意义，但是现实情况是酒店实习生的流失率一直居高不下。本文将针对这一问题从学生角度出发进行深入分析，并结合所分析的原因对酒店以及学校提出相应建议，希望通过一系列改变提高实习生实习积极性，提高实习生对于酒店服务行业的兴趣，从而降低流失率。

关键词：酒店管理；人才流失；高职院校

一、相关文献综述

国内学术界对酒店高职实习生的研究颇多，我们对可以查阅到的200多篇相关文章进行梳理，对其中具有突出学术价值的20多篇代表性论文进行了综合分析，认为相关文献研究主要可分为两大类别：

第一是从学生角度分析酒店管理类实习生的流失率问题。赵炜（2008）认为，酒店酒店业的人才流失路径主要有两个：其一，是酒店专业学生毕业时进入该行业的比例减少；其二，酒店专业的学生在就业之初进入了酒店业，一般1年到2年时间会流失到其他酒店，但更多的人会流失到其他行业，尤其以经济发达地区的学生为甚。研究结果显示，不良的实习体验是造成酒店业人才流失的主要因素。酒店管理专业学生对专业的这种排斥现象称为酒店人才的“潜流失”。针对这个问题，这些研究大部分提出建立优质的实习基地；重视实习协议，约束酒店；建立有效的实习生管理体系；做好实习前的指导培训等。多是定性描述而非定量研究，甚至缺少必要的结构图来剖析问题。

第二是从酒店角度分析员工的满意度，以此来思考如何留住实习生。从实习生的个人需求，薪酬待遇等方面来进行研究。王兴琼通过定量分析发现，酒店实习经历的满意度，会影响酒店专业学生对行业工作前景的预期，从而影响其在酒店行业的决定。张勉（2001）在对2568名员工进行调查的基础上，提出工作满意度的影响因素由大到小依次为：报酬、晋升、沟通、管理制度、工作性质、福利、认同感、上司和同事。石晓宁（2012）结合高职院校实习生具体情况，在参考Smith，Kendall，Hulin（1969）编制的工作描述指数量表的基础上，形成了工作满意度量表，进行定量研究。从工作本身，领导行为，个人发展等方面进行分析，提出对策建议。综上，国内学术界目前将酒店实习生作为研究对象的较多，但是研究内容比较分散且不够深入。

二、对酒店高职实习生流失原因的调查与评价

为全面详实的了解酒店实习生工作满意度现状、流失原因，课题组对上海金茂凯越酒店、南京香格里拉、乌镇枕水度假酒店、郑州裕达国贸酒店、成都望江宾馆等10家酒店实习生进行了“酒店实习生工作满意度的调查”。调查的对象为在实习岗位上实习三个月以上的实习生，形式为个例访谈与问卷调查相结合。样本问卷450份，回收440份，受调查的毕业生中男性占16.85%，女性占83.15%。调查时间为2016年10月。

1.调查与分析

根据回收到的有效调查问卷，用SPSS18.0进行频数分析，得到问卷各部分的样本概况统计数据，从工作环境、工作内容、人际关系、实习管理制度、实习价值、薪酬、食宿条件以及职业发展等8个因素来测量实习生的实习满意度。从调查结果来看，实习生对实习工作内容、薪酬待遇、实现价值以及职业发展等方面的满意度相对比较低，而在工作环境、食宿条件、人际关系等三方面的满意度相对比较高。就重要性评价而言，实习生比较重视的因素有人际关系、工作内容、职业发展、实现价值等，除了人际关系外，其余三项的满意度相对较低；而像薪酬、食宿条件、工作环境等实习生并不是很看重，满意度却相对较高。

在实习工作中，如图2，近50%的毕业生普遍认为自己能够轻松顺利地完成工作，并且比较受到领导重用。57.3%的学生认为在工作中与同事相处非常融洽，这与我们进入企业访谈时了解到的情况出入较大，说明毕业生自我意识较强，对别人感受考虑较少。在如何提高就业竞争力问题上，如图3所示，77.53%的学生认为提高就业竞争力的前提在于做好职业生涯规划，74.16%的毕业生认为就业中的主要问题是就业定位不合理，期望值过高。在“认为应在哪些方面进行改革或加强以促进高职毕业生尽快融入社会”问题上，64.04%的毕业生选择了创新能力的培养。

三、酒店对高职实习生的满意状况调查与评价

在调查中，我们常常会听到酒店和实习生的双重抱怨，用人单位抱怨实习生要求太多太高，想法不切实际，没有责任感和敬业态度。而实习生也在抱怨酒店的工作压力太大，业务量太重，薪资待遇又不好。针对这些情况，我们进行了“酒店对高职实习生满意度”的调查研究。

1.调查与分析

我们团队于2016年10月完成了对选取的10酒店管理层的访谈调研，发放样本问卷100份，回收100份。

关于高职实习生中途离职问题，在调查的企业中，全部都存在着中途离职现象。在离职的具体原因上，选择“对薪资要求过高”的占到52%，选择“不能胜任岗位工作要求”的占到21%，选择“品德修养太低”的占到5%，选择“违反劳动合同”的占到8%，如图5所示。离职原因或是高职实习生对于自身价值的定位不准，或是用人企业的员工福利待遇确实低下等诸多不同因素。

在问到用人单位对高职实习生的总体满意程度时，56%的单位选择了“基本满意”，26%的单位选择了“满意”，10%的单位选择了“不满意”，5%的单位选择了“很满意”，3%的单位选择了“非常不满意”。尽管“很满意”、“满意”和“基本满意”三项总比例占到了77%，但其中“基本满意”所占比例过大，说明用人单位对实习生的满意度不高，也说明学校的培养目标、专业配置和课程设置还不能完全满足用人单位的需要。

四、調研结论

1.综合素养是高职实习生发展的基础

现在很多实习生虽不缺少专业知识与能力，但历史文化等综合人文素质明显不足。表现为自我调适能力不强，目光相对短浅，不能用长远的和发展的眼光来对待工作，对福利待遇考虑较多等。因此对实习生综合素养的培养已成为高职教育不能忽视的重要问题。endprint

2.创新意识与创新能力是实习生发展的动力

创新不仅是对专业知识的更深层次的理解，更是对于实践活动的一次深刻体验。企业的发展需要众多的人才，对于用人单位来说，“制造”固然不可或缺，但是“创造”更是精华所在。因此，创新意识和创新能力的培养是助推实习生发展的动力。

3.团队协作精神与沟通能力是实习生发展的保障

调查显示，不少实习生自我意识强烈，集体观念淡薄，缺乏团队协作精神，强调自我价值的实现，对别人的劳动和付出视而不见，团队意识较差。调查结果显示，良好的团队协作精神和沟通能力等“軟实力”已经成为用人单位最为看重的员工素质。因此作为职业院校，就有责任为这些企业、这些用人单位、这些岗位培养出具有这些品质的合格人才。

五、研究结论：对策建议

终为高职教育作为类型教育的办学特色和教育质量保驾护航。

1.对接收酒店的建议

首先，改进薪酬制度，给予实习生合理的薪酬待遇，从而从物质上激励和提升其对工作的满意度。

其次，应当完善实习生在实习过程中的轮岗制度，根据每个实习生不同的性格、特长安排合适的岗位，最大限度的使其能在实习期间找到自己所感兴趣的部门和岗位。

最后，针对性的基础技能培训和企业文化的熏陶是提高实习生满意度的核心，一方面通过基础技能培训使其能完成基础的业务，另一方面通过企业文化的熏陶使其能尽快地通入社会组织当中，从而为其后的职业生涯打下良好的基础。

2.对实习生的建议

首先，高职学生应该辩证看待自己的实习生身份。实习是专业学生把在校课堂上学到的知识和技能在反复的实践中转化为独立处理酒店中各种复杂问题的关键环节，是完成由学生到酒店职业过渡的准备时期，不是以赚钱为目的，应保持良好心态。

其次，根据自身特点做好职业生涯发展规划。在老师的指导下，通过对自身情况进行评估，并考虑到企业发展的需求制订个人职业生涯发展规划。

参考文献：

[1]王兴琼.酒店实习生工作满意度及其影响因素研究[J].旅游学刊，2008，（7）.

[2]宋子斌，陈朝阳.旅游专业本科毕业实习生的工作满意感及其在旅游业择业意向的实证研究[J].旅游学刊，2006，（Sl）：104-121.

[3]张勉，李树茁.人口变量、工作满意度和流失意图的关系实证研究[J].统计研究，2001，（10）：51-56.

[4]黄丹，姜红.酒店管理专业实习过程管理研究[J].上海商学院学报，2011，（03）.

[5]李晓冬.关于星级酒店实习生管理的思考[J].北方经济，2011，（13） .

[6]高振杰.酒店管理专业实习效果研究[D].大连：东北财经大学旅游与酒店管理学院，2007.endprint