晚秋食俗：进补开始 强身迎寒

文/车永行

晚秋食俗：进补开始 强身迎寒

文/车永行

进入10月份，我们迎来了两个节气——寒露和霜降。这是从秋季迈向冬季的过渡阶段。此时，天气已经比较寒凉，人们开始注重进补，这是强身健体、迎接寒冬的准备。由于重阳节在寒露节气前后，重阳节登高的习俗也成了寒露节气的习俗。全国各地有山的地方都是登高的好去处，特别是名胜风景区，重九登高节更会吸引众多的游人。在食俗上，也有许多讲究。

一、寒露食俗

1.吃花糕。寒露节气一般与重阳节在时间上相近，因而九九登高之后，有吃花糕的习俗，流行于全国大部分地区。因“糕”与“高”谐音，故应节糕点谓之“重阳花糕”，寓意“步步高升”。花糕以米粉、豆粉等为原料，发酵后制成五颜六色，更点缀以枣、栗、杏仁等果馕，加糖蒸制而成。还要在糕面上洒上一些桂花 （故重阳糕又叫桂花糕），这样制成的重阳糕香甜可口，人人爱吃。主要有糙花糕、细花糕和金钱花糕。

2.饮菊花酒。寒露节气，菊花盛开，为除秋燥，我国许多地区就有饮菊花酒的习俗。菊花酒由菊花加糯米、酒曲酿制而成，味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。有的是提前在白酒里泡上菊花，于寒露时节饮用，更添节日气氛。

3.吃芝麻。寒露到，天气由凉爽转向寒冷。这时人们应养阴防燥，润肺益胃。于是，民间就有了寒露吃芝麻的习俗。在北京，与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货，如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。芝麻健脾胃、利小便、和五脏、化积滞、顺气和中、平喘止咳，可治神经衰弱，延缓衰老，广泛应用于人们的食疗。

4.吃螃蟹。老南京寒露有吃螃蟹的习俗，他们认为天一冷螃蟹的味道就“正”了。“九月团脐十月尖”，眼下雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳季节，等农历十月以后，最好吃的则要轮到公蟹了。蒸食螃蟹最营养！将螃蟹刷净，上笼屉用大火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色时取出。把姜剁成姜末，放一小碗内，倒入米醋，蘸着螃蟹吃，再喝些白酒或黄酒，真是其乐无比！

5.吃寒露蜜桃。寒露时天气对秋收十分有利，寒露蜜桃属北方晚熟桃品种，成熟期在寒露前后，故名“寒露蜜桃”。果肉乳白色，肉质细嫩，营养丰富，品质上乘，是此节较昂贵的水果，为人们所青睐。

二、霜降食俗

1.吃柿子。霜降是秋季的最后一个节气。此时，在南方很多地区都有吃柿子的习俗。俗话说：“霜降吃灯柿，不会流鼻涕。”民间认为霜降吃柿子，冬天就不会感冒、流鼻涕，还能够养肺护胃，清热润燥，止咳，利肠。事实上，由于柿子都是在霜降前后完全成熟，此时节的柿子皮薄、肉多、味鲜美，且营养丰富，其所含的维生素及糖分要高出一般水果，深受广大人民的喜爱，因而就形成霜降时节吃柿子的习俗。有些地方则认为此时节吃柿子，到了冬天嘴唇不会干裂。这里需要注意的是，空腹情况下不应吃柿子，容易在胃中滞留形成胃柿石。

2.吃萝卜。农谚：“处暑高粱白露谷，霜降到了拔萝卜。”秋后萝卜赛人参。萝卜是一种家常蔬菜，也被认为是秋冬的看家菜之一。生吃或做成热菜、汤饮、粥品、主食均可，甚至还能做成药膳。吃萝卜一是下气，解腹胀之围；二是萝卜入肺，肺应秋季，可以加强肺的肃降功能，既止咳，又能促进大肠运动。

3.吃牛肉。我国不少地方都有霜降吃牛肉的习俗，例如广西玉林的居民习惯在霜降这天吃牛肉炒萝卜，或是用牛腩煲之类的食物来补充能量，祈求在冬天里身体强健。除牛肉外，羊肉、兔肉也与霜降相宜。

4.鸭子好吃霜降补。闽南、台湾的民间在霜降的这一天，要进食补品，也就是我们北方常说的 “贴秋膘”。在闽南有一句谚语，“一年通通补，不如霜降补”，就充分地看出闽台民间对霜降这一节气的重视。因此，每到霜降时节，闽台地区的鸭子就会卖得非常火爆，有时还会出现脱销、供不应求的情况。