林蛙及林蛙油的营养功效与临床应用

2017-11-01

吉林蔬菜 2017年10期

林蛙及林蛙油的营养功效与临床应用

林蛙是我国一种重要的野生药用动物资源，也是一种名贵山珍。林蛙是集食、药、补等多方面用途于一体的珍贵蛙种，也是一种重要的经济动物。

食用中国林蛙，可增加人体优良蛋白质、氨基酸和矿物质的摄入量，增强人体免疫力，延缓人体衰老，增强人体抵抗力，具有良好的保健功效。林蛙油入药，具有补肾益精、养阴润肺、滋补强壮之功效。其所含的人体必需氨基酸是生长30年野山参的3倍，深受医药学家的珍视。

尤其是东北得天独厚的自然条件，有那么多的宝藏可以利用，林蛙和林蛙油不可多得，实在是民族的瑰宝，应该好好利用，为人们健康提供最佳的保障。

1 中国林蛙的临床应用

1.1 功效

性味归经，性凉，味咸。归肺、肾二经。林蛙油性咸，味甘平，归肺、肾二经。功能与主治：为滋补良药，具有滋补强壮、养阴滋肾、清热解毒、利水消肿之功效。可治疗肺痨咳嗽、贫血、久病体虚、水肿、小儿热疮、蛲虫病、噤口痢、痔疮疼痛、蛋白尿等。内服、炖汤或烘干研成粉末冲酒服，1～3个。外用：捣敷。

1.2 临床应用及古今验方

（1）治疗喉炎：取林蛙干燥全体30g，诃子、草乌各12g，广木香3.0g，石菖蒲2.1g，京大戟1.5g，麝香1.2g，硇砂9g，以上八味药材研成细粉，日服1次，每次0.9～1.5g，用温开水冲服。

（2）治疗肺痨咳嗽：取哈士蟆1～3只，配燕窝1个，白木耳15.0g，炖服。亦可用于治疗贫血、久病体虚、跌打损伤。

（3）治疗臌胀：哈士蟆2只，酥炒，干蝼蛄7个、葫芦壳15.0g，炒研为粉末，每次温酒送服6.0g，连服3次。

（4）治疗蛋白尿：取哈士蟆1只，从口部割开去肠肚，鸡蛋1枚从口部装入，用纸包好，黄泥糊在纸外，用火烤熟，去皮吃鸡蛋。

（5）治疗噤口痢：取哈士蟆1只，捣烂，置瓦上烘热。加入麝香1.5g，作饼贴脐上，气通即能进食。

2 林蛙油的临床应用

2.1 功效

性味归经，性咸，味甘平。归肺、肾二经。有补肾益精，养阴润肺之功效。用于阴虚体弱、神疲乏力、发热、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血、产后无乳等。用法与用量：5～15g，可用水浸泡、炖服或作丸酒服。外感初起、痰湿咳嗽及便溏者忌用。

2.2 临床应用及古今验方

（1）治疗神经衰弱：取林蛙油3～5g，土燕窝10～15g。将林蛙油用水洗净，加水（每克林蛙油加水10mL），浸泡8～12小时，用水漂洗两次；土燕窝加水浸泡6～8小时，洗净后放入林蛙油中（可加冰糖适量），蒸10～15分钟，即可服用，每日服1～2次，早饭前或晚上临睡前服用。另外，也可取林蛙油15g，加冰糖适量，加水慢火煎熟，每天早晨服用。

（2）治疗病后体虚或消耗性疾病：取林蛙油6g，加糖适量，水煎服，每天早晨服用。

（3）治疗老年慢性气管炎：林蛙油10～15g，蒸熟，1次服用量，10～15天为一疗程。

（4）治疗肺劳咳血：取林蛙油3～5g，白木耳5～10g，冰糖适量。将林蛙油用水洗净，加水（每克林蛙油加水10mL），浸泡12小时，用水漂洗两次；另将白木耳加水浸泡两小时，洗净后放入林蛙油中（可加冰糖适量），蒸10～15分钟，即可服用，每日服1～2次，早饭前或晚上临睡前服用。

（5）治疗肿瘤病人放化疗后的免疫力低下：取林蛙油5～10g，加水（每克林蛙油加水10mL），浸泡8～12小时，用水漂洗两次；加冰糖及黄酒适量，蒸10～15分钟，即可服用，每日服1～2次，早饭前或晚上临睡前服用。

（6）用于防老美容、妇女产后身体恢复及改善妇女更年期综合症：取林蛙油5g，加水（每克林蛙油加水10mL），浸泡8～12小时，用水漂洗两次。再加冰糖及白酒适量，蒸10～15分钟，即可服用，每日服1～2次，早饭前或晚上临睡前服用。

2.3 林蛙油的营养成分

（1）维生素、生物活性物质：林蛙油中含有的维生素种类较多，生物活性物质含量非常高，表明林蛙油具有极强的抗氧化和调节新陈代谢、提高生命活力及延缓衰老、增强生理功能的能力。

（2）蛋白质和氨基酸：林蛙油中总蛋白含量近70%，其中水溶性蛋白含量为13.33%。氨基酸种类齐全，组成合理，包括了人体必需的8种必需氨基酸，是人类理想的营养蛋白来源。

（3）脂肪酸：蛙油中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的75%左右，其中以人体必需的软脂酸、油酸和亚油酸含量为高，可作为心脑血管疾病的辅助治疗，同时这些生理活性物质还有不同程度的抗癌活性。

（4）微量元素：林蛙油含有丰富的K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Se等微量元素,以及少量胡萝卜素，这些元素的存在使得林蛙油具有丰富的营养价值及机体代谢平衡的调节能力。

2.4 林蛙油的预防营养价值

预防营养是指调节营养与膳食，抵御与减缓不良工作、生活环境条件对人体的损害。通过适宜的营养与膳食调节，全面增强机体对外界不良条件的抵抗能力。发挥一些食品和营养素对抵御环境不良条件的特殊有益作用。林蛙油的营养成分丰富、均衡，临床及动物药理作用显著，营养保健价值很高。因此，林蛙油亦具有良好的对不良环境条件下人群的预防营养价值。

（1）林蛙油对高温作业人员的预防营养价值。林蛙油及其制品含有丰富的蛋白质（氨基酸）、水溶性维生素、无机盐及热能，非常适宜于高温环境下作业人员的保健及预防营养品。

（2）林蛙油对低温作业人员的预防营养价值。林蛙油及其制品含有丰富的蛋白质（氨基酸）、脂肪、维生素、无机盐及热能，能够很好的补充在低温环境条件下缺失掉的上述营养物质。较适宜于低温环境下作业及生活人们的保健及预防营养品。

（3）林蛙油对运动员的预防营养及保健价值。适宜于运动员的保健及预防营养品。

（4）林蛙油对矿工的预防营养价值：林蛙油及其制品含有丰富的热能、蛋白质（氨基酸）、维生素A、C、B族和无机盐，能够很好的补充矿工在工作环境条件下缺失掉的营养物质。

（5）蛙油对在高原上工作及生活人群的预防营养价值。林蛙油及其制品，能够较好的改善高原环境生活和工作人群的营养、健康条件和生活质量，适宜于高原上人群工作及生活的保健及预防营养品。

（6）林蛙油对一些常见、多发病的辅助营养保健作用。林蛙油及其制品具有良好的调节血脂降低胆固醇的作用，因此可以作为一些心脑血管疾病的辅助用品。林蛙油含有丰富的天然β-胡萝卜素，极易被人体吸收和利用，β-胡萝卜素对一些癌症有一定的抑制作用，并且林蛙油具有显著的细胞免疫功能，能够增强人体免疫力，可以作为癌症和其他慢性病患者的辅助治疗和营养保健品。此外，林蛙油含有丰富的铁和其它营养素，可以作为贫血患者的临床辅助用品。同时，林蛙油是高蛋白低脂肪品，富含多种天然维生素和其它微量元素，对减肥节食者大有益处，亦可为肝病患者提供高蛋白营养物质，成为其临床营养保健品。

3 林蛙与林蛙油的膳食方法

3.1 林蛙的几种菜肴

林蛙的家常吃法主要有清炸哈什蚂、煎烘哈什玛、哈什玛炖土豆、哈什蚂炖豆腐等，均独具特色，令人百吃不厌。

（1）煎烘哈什蚂：典型的农家风味莱。把用盐和味精等调味品腌制入味的哈什蚂，摆在大铁锅中，用少许油煎至两面硬皮后，盖严锅盖，小火烘制，中途翻一次身，至肉干骨酥，即可。煎烘过程中最为关健是掌握好烘的火候。成品密封保存，几天也不回软，香喷喷、咸滋滋，很是下饭。

（2）哈什蚂炖土豆：把治净的带籽哈什蚂，配上土豆块、五花肉片、家晒红辣椒，少许家制大酱，采用家常烧的方法制成。中途不添汤，不揭锅盖，小火烧熟，急火收干汤汁，以锅边的土豆略焦为准。其山野味浓郁，是大城市难以寻觅的美味。

（3）哈什蚂炖豆腐：由高手烹制的这道菜，能使哈什蚂紧贴白豆腐条，形象生动，煞是有趣，故有一个优稚的称谓：金蟾抱白玉。至于技法吗？自然是家常炖的方法了。

（4）酥炸蛙腿：①主料：干净鲜蛙腿400g，鸡蛋2个，面包渣90g。②制法：先将鸡蛋和生粉研成浓糊状，再将蛙腿加盐、麻油、胡椒粉、味精稍腌制后，放在浓糊内拌匀，然后涂上面包渣备用；武火烧锅下油，用文火炸蛙腿至熟，呈金黄色，捞起去油即得。

（5）红烧蛙肉：①主料：中国林蛙若干。②制法：将中国林蛙剥皮，切断后肢，去除内脏，洗净后投入淡盐热水中；约5分钟移至冷水中，取出沥干水分。在煎锅中加脂油，使之融化，将蛙肉投入，加酱油、糖、盐适量，煮成褐色而止。③特点：此菜油而不腻，色泽诱人，倍受欧美国家人们的喜爱。

（6）奶油蛙汤：①主料：中国林蛙4只，奶油、牛奶及油面浆。②制法：先洗净蛙体，去除内脏。烧锅里放清水，烧开后，将中国林蛙带骨入锅，再放洋葱片、芹菜段、胡萝卜片、香叶、酒，烧开后用小火焗20分钟左右，将蛙捞出备用。然后将蛙汤过滤，将过滤的蛙汤放入沙司锅里，加牛奶烧开，然后下油面浆，用搅蛋帚搅匀后，用隔汤布过滤成无粒状态，再放回沙司锅里加食盐、鲜奶油烧开即可；上席时，蛙汤再放少量切碎的蛙肉。③特点：此菜色泽奶白，汤味鲜美，乳香浓郁。

（7）红烧林蛙：①主料：洗净的中国林蛙若干。②制法：将豆油放入锅中，大火烧开，再放入林蛙，炸至黄色略硬时捞出。倒出多余的豆油，留出底油，将事先切好的猪肉片炒成半熟，加入料酒、酱油、醋、葱、姜、味精等各种调料，炒匀后加入高汤，再将炸好的中国林蛙放入锅中，烧10分钟后，取出中国林蛙，锅里加淀粉勾芡，加明油浇于中国林蛙上。

（8）清炖林蛙：①主料：洗净的中国林蛙若干，萝卜。②制法：锅中加入豆油，急火烧热，放入葱、姜、花椒等炒一下，再加足清水，把林蛙、萝卜丝放入锅中，烧开后加食盐，慢火炖20分钟。

3.2 林蛙油的几种特色菜

林蛙油在饮食服务行业里被广泛地称作“雪蛤”，雪蛤一般都是干制品。干制的雪蛤不能直接烹调，须经过泡发以及除去异味处理后，才能正式烹调成菜。

泡发方法：将林蛙油放入冷水中浸泡约4小时，然后再入沸水锅略煮，连水出锅，盛于盆内，加盖，约2小时后再改用凉水漂2小时，即可捞出。

除异味方法：把泡发好的林蛙油捞入沸水锅内，加入葱结、姜片、料酒、少许食粉等，焯一下水后捞出，拣去葱结、姜片，再用清水漂约2小时，即可除去林蛙油的腥味、油哈味等异味。

（1）雪蛤炖野鸭：①原料：水发雪蛤膏400g，野鸭1只，去衣花生米100g，生姜25g，料酒、鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。②制法：野鸭宰杀后治净，斩成块；生姜去皮，切成片。野鸭块放入沸水锅中，加入料酒，熟后捞出，用清水漂去血沫；水发雪蛤放入沸水锅内，加入料酒、姜片，焯一水后捞出。净锅置火上，放花生油（约50g）烧热，下姜片炸香后，下鸭块爆干水份，加入鸡汤，调入精盐、味精、料酒，再放入花生米、雪蛤膏，烧沸后出锅盛入炖盅内，上笼隔水炖约3小时至鸭块软烂时取出，撒入胡椒粉即成。③特点：清鲜，滑烂、味美。

（2）蟹黄松仁熘雪蛤：①原料：生蟹黄150g，油酥松子仁75g，鸡脯肉75g，水发雪蛤膏500g，水发香菇50g，生姜末10g，鸡油、鸡汤、葱花、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、葱结、姜块、香油各适量。②制法：蟹黄清洗干净，纳碗，加少许盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、姜汁等拌匀；雪蛤膏放入加有料酒的沸水锅中焯一水后，放入一盛器内，加入鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、葱结、拍破的姜块等，上笼蒸约90分钟，取出后拣去葱、姜；香菇切丁；鸡脯肉洗净，切成肉粒，纳碗，味精、料酒、水淀粉等拌匀上浆。均备用。净锅上火，入鸡油烧热，下生姜末、蟹黄、鸡肉粒炒散至香，再下香菇丁略炒，放入雪蛤及原汁，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入尾油，糙匀，出锅盛于平底窝盘内，撒上胡椒粉、葱花、淋上香油，放入油酥松子仁即成。③特点：润滑鲜美，清香。

（3）三鲜雪蛤：①原料：上浆野鸡片100g，上浆甲鱼片100g，上浆虾肉片l00g，鲜百合100g，水发香菇50g，棱角丝瓜100g，生姜片1.5g，蒜仁15g，水发雪蛤400g，葱、生姜块、精盐、料酒、花生油、鸡汤、三花淡奶、味精、鸡精、胡椒粉、香菜、香油各适量。②制法：棱角丝瓜刮去粗沙皮，切成滚刀片；香菇切成片；蒜仁切成片；香菜切成段。雪蛤膏放入加有料酒的沸水锅中焯一水，纳盆，加入料酒、鸡汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱、姜等，上笼蒸约90分钟取出，拣去葱、姜。净锅上火，花生油烧热，放姜片、蒜片炸香，掺入鸡汤，放雪蛤膏及原汁、香菇片，倒入三花淡奶，调入精盐、味精、料酒等，烧沸后下入鸡片、甲鱼片、虾肉片，撇去浮沫，再下入鲜百合、棱角丝瓜，重烧开后，出锅，盛入汤盆内，淋入香油、撒入胡椒粉，放上香菜段即成。③特点：汤汁乳白，品质滑嫩，味道浓鲜。

（4）果味林蛙油：①主料：林蛙油及白糖、果汁。②制法：先用温水将林蛙油泡开，再加开水、白糖及果汁，旺火烧开，冷却后加入橘子瓣、苹果片、梨片等即成。

（5）清汤林蛙油：①主料：林蛙油。②制法：先用温水将林蛙油泡开，再把火腿肉、油菜心、冬笋切成小块和林蛙油一起用开水烫一次，放入勺内，加鸡汤、精盐、料酒、味精等调料，烧开即可。