独立院校食品科学与工程专业应用型人才培养模式的探索

李清明 刘成国 吴卫国 邓放明

1.湖南农业大学东方科技学院 湖南长沙 410128

2.湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙 410128

独立院校食品科学与工程专业应用型人才培养模式的探索

李清明1,2刘成国1,2吴卫国1,2邓放明1,2

1.湖南农业大学东方科技学院 湖南长沙 410128

2.湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙 410128

食品科学与工程专业应用型创新人才培养的关键是加强实践能力、强化工程意识、培养创新精神。东方科技学院的办学定位为培养高素质的应用型创新人才，为提高应用型创新人才培养质量，对食品科学与工程专业人才的培养方案进行了全面修订，在课程构成、实践教学体系、校企协同培养等方面进行了改革与探索，为实现我院食品专业人才的培养目标提供保障。

食品科学与工程；应用型人才；培养模式

湖南省食品工业总产值居全国第7位，是促进湖南省农业产业快速发展的重要引擎，预计到2020年，湖南省食品工业总产值过7 000亿元，需要大量的应用型人才为食品产业发展提供人才支撑。东方科技学院自设立食品科学与工程专业以来，为我省培养了数百名食品科学与工程专业人才。为进一步提高人才培养质量，为我省食品工业发展做出更大贡献，学院于2014年启动特色专业建设，将专业定位为培养满足湖南省食品工业快速发展需要的应用型人才。

1 制订科学的应用型创新人才培养标准

食品科学与工程专业与食品工业和市场紧密结合，涉及田间到餐桌的全产业链，从原料的种植养殖、贮藏运输、流通销售等。食品类专业的复杂性、与产业链的高度关联性和不断发展的特性对人才培养提出了更高的要求。应用型人才的核心是“用”，关键能力是能够运用所学的知识去发现和解决生产实际问题[1]。东方科技学院的人才培养模式以往主要参照本部相同专业进行制订，学术化倾向严重，与应用型人才培养目标不相匹配；知识体系不能满足全产业链发展需要；工程能力培养环节有待加强[2]。

根据湖南食品工业发展的现状和学校的教学科研条件，依托学科、面向应用，通过了解食品企业和相关单位对能力和素质的需求，邀请用人单位参与，从综合素质、专业知识、工程素养、个人职业技能和职业道德、团队协作和交流能力、获取知识及终身学习能力等方面制订了应用型人才需掌握的知识和能力标准。在确定食品专业人才培养标准时，注重提高学生适应产业发展与技术革新的能力，发挥湖南农业大学农科优势，注重学科间的交叉、集成和整合，突出服务于地方食品产业发展的需要，突出对湖南特色资源，如稻米、柑橘、生猪和蔬菜的开发利用。建立双主互动教学体系，激发学生学习主动性[3,4]；开设综合性的专题和学术讲座，传授和培养学生的全产业链知识、人文精神、职业道德和社会责任感。

基于以上原则，充分发挥湖南农业大学在全产业链方面的优势，与农学专业、动物科学专业、园艺专业及生物技术等专业建立协同育人机制。专业教学内容由通识教育模块、专业教育模块、学科基础模块、专业领域模块、专业实践训练模块和综合教育模块组成。通过校内各专业的协同培养，使学生掌握作为食品原料的农产品、园艺产品、畜禽类产品的生产现状，了解影响食品原料品质的因素，作为与消费市场紧密结合的食品加工人员可以将市场信息及时反馈到原料生产、育种环节，使原材料的质量更好地满足消费者的需求，从源头提高食品质量和满足消费需求。

图1 人才培养方案

2 建立满足能力需求的课程群

根据人才培养标准，构建“宽、专”适度的专业理论基础、食品科学、食品工程技术三大核心课程群，每个课程群均由相关的课程组成，每门课程配备课程负责人和3人以上的教学团队。明确每门课程的能力培养要求，建立能力矩阵，理顺每门课程知识点之间的衔接关系，避免了知识点重复，有利于知识点的扩充。为了培养学生的创新、创业能力，还可以根据个性化培养的需要，在导师的指导下，选择特色课程群中的课程学习[5-7]。

专业基础核心课程群以化学、生命科学作为专业基础理论，包括食品生物化学、食品微生物学、食品化学等。食品科学课程群，主要研究人类食品的营养、安全以及食物中的成分与变化，包括食品营养学、食品安全与卫生、食品质量管理与控制、食品标准与法规等课程。食品工程技术课程群主要体现在以工程的方式实现食品的制造、加工和保藏，并完善与自然环境之间的关系、达到可持续性发展，包括食品机械与设备、食品工厂设计、食品工艺学、农产品贮藏与运销学等课程。在每个课程群中开展多种形式的课程建设，加强网上课程、慕课、微课的建设，建立以社会发展和产业发展相适应的课程内容更新机制。

为了提高学生的实践能力和创新精神，在课堂教学的基础上加强了教学中的实践环节，主要包括课程实验、专业综合实验、生产实习、毕业实习、各种课程设计以及毕业设计等强化学生的实践能力。依据核心课程群知识点对实验课项目进行梳理，开设了4门独立的实验课程，避免了实验课程间内容的重复和不系统，方便了实验室的管理。调整后的实验课程群为：食品工程与机械实验、食品化学及分析实验、食品微生物学实验、食品工艺学实验。为培养学生进行产品开发和设计、技术改造与创新的能力，强化了食品工厂课程设计和毕业论文。强化了专业认识实习环节，专业认识实习安排在第一学期，其中1周时间在校内实验室开展各类代表性食品的加工实验(实验内容避免与实验课程群重复)和专家讲座，1周时间安排在不同类型工厂参观学习，通过专业认知可使学生更好地了解本专业，有利于学生树立专业学习的兴趣和信心。课外科技活动是课堂教育的补充，同时也是学生个性发挥、满足求知欲、好奇心和对科技探索的重要场所。课外科技活动有多种形式，包括参加科技讲座、专题报告会、科技实践、科技制作、科技竞赛、小发明、小制造、生产实践等。

3 形成能力导向的校企协同培养模式

突出人才培养过程的基础性和针对性[8]。充分发挥食品科学湖南省食品实践中心和农产品加工与贮藏创新基地两个校内实践教学平台的作用，使本专业学生获得较好的专业技能训练。理顺实践教学内容，开设了食品工程与机械应用技术、食品化学及分析技术、食品微生物学、食品工艺学实验等4门专门的实验课程[6]。强化课程设计和毕业论文管理，组织和引导学生参加食品技能大赛。结合湖南特色农产品资源，建设稻米加工、油脂加工、蔬菜加工、生猪加工、柑橘加工、食品安全检测等各类实习基地20余个，目前已有唐人神集团等5家校外实习基地被评为湖南省实践教学基地或校企合作基地。

通过学研产良性互动，企业反哺教学。学院通过科技服务扶持企业，企业出资支持专业建设，添置教学设备、改善教师待遇、奖励优秀学生。企业为学生实习搭建实践平台，给学生提供实践机会，让学生直接参加产业新产品的研制、生产和营销，实现学生“能”“利”双收。建立了“力拓生物”“槟之郎”“稻之道”“汇香轩”等多个企业奖学金。专业聘请15位企业专家作为特聘指导教师，参与专业的教学工作，丰富教学内容。企业和学生通过实践教学环节加深了双方的了解，企业选拔人才时更具针对性；学生也在企业实践环节了解自身就业方向，避免了就业时的盲目性。教师还通过担任省市科技特派员、三区人才和万名工程等项目，加强与企业联系和科研合作，加快成果转让效率，提高社会服务能力和水平，提高教师自身教学业务水平。

图2 郴州粮机实习基地

4 结束语

培养食品科学与工程应用型人才必须结合学校实际条件，发挥地方资源优势，依托学科建设，借助社会力量，实现应用型创新人才供给侧改革，构建满足食品工业人才需要的能力为导向的校企协同人才培养模式。

[1]吴中江,黄成亮.应用型人才内涵及应用型本科人才培养[J].高等工程教育研究,2014(2):66-70.

[2]魏坚,许春英,张燕.独立学院人才培养方案改革与实践探析:以湖南农业大学东方科技学院为实例[J].新西部,2010(1):182-183.

[3]李妍,黄志明.构建食品专业应用型人才培养模式的探索[J].广东化工,2014,41(8):176-177.

[4]李清明,邓放明,谭兴和.食品科学与工程专业CAI双主教学体系探讨[J].高教论坛,2006(6):51-53.

[5]李清明,周江容,刘焱.食品科学与工程专业教学体系改革与探索[J].中国现代教育装备,2014(9):34-35.

[6]胡珏,徐丽,潘柏松.高等教育大众化进程中应用型创新人才的培养途径探析[J].浙江工业大学学报:社会科学版,2010(2):227-231.

[7]王维坚,余平,张一.食品科学与工程应用型本科特色专业人才培养模式的研究[J].吉林工商学院学报,2010,26(6):84-86.

[8]王荣德.新建本科院校应用型人才培养体系的构建与实践[J].高等工程教育研究,2011(6):102-106.

Explorationon the Applied-Type Talent-Cultivating Model of Food Science and Engineering Major in Independent College

Li Qingming1,2,Liu Chengguo1,2,Wu Weiguo1,2,Deng Fangming1,2
1.Orient Science and Technology College,Hunan Agricultural University,Changsha,410128,China
2.College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha,410128,China

The key point of training applied talents was to improve their practical ability and develop the irinnovative spirit.The orientation of Orient Science and Technology College was to training high-quality applied talents.In order to improve quality-oriented education and teaching quality,the training scheme was revised.The main reformation focused on courses tructure,practice teaching system and collaborative cultivating between colleges and enterprises.These measures guaranteed the reality of training objective for the specialty of food science and engineering.

food science and engineering;applied-type talent;cultivating model

李清明，博士，副教授。

湖南农业大学东方科技学院特色专业建设项目。