物产美食

物产美食

『布依坛子鱼』

坛子鱼因其使用坛子为锅来烹制而得名。先将鱼腌制后放入油锅中炸至金黄，捞出放入坛锅中备用。然后制作汤料。汤料制作完成后，将其倒入盛鱼的坛锅中，用文火慢慢焖、炖，待汤料香味慢慢渗入鱼肉后，便可以食用了。吃坛子鱼要使用木炭火，烹制出来的鱼肉色香味俱全、诱人，鱼肉酥、嫩、透骨，十分美味。

『玉水酸梅汤』

玉水酸梅汤的做法是将杨梅洗净，煮熟，待冷却后，将杨梅汁和杨梅粒分开并密封，放入冰柜储藏。食用时，将杨梅汁和杨梅粒解冻，每碗放入几粒杨梅粒和几勺杨梅汁，加入冰水、冰块和适量的冰糖，就是正宗的玉水酸梅汤了。食用时，用勺在碗中搅动冰块，舀上一勺「汤」，送入口中细品，酸中带甜；再慢慢咽下，冰凉透心，暑气顿消。

『塘边豆油皮』

塘边豆油皮是平塘县农村地区生产的一种食材，由纯天然精选大豆原汁制作，沿用古老的手工艺，保留了大豆的原始香味，因其味美、细嫩、滋补身体等特点，常作为老人、小孩、孕妇喜食的健康美味食品。塘边豆油皮适合烹饪各种菜肴，每逢佳节良辰，是赠送亲朋好友的绝佳礼品。

『清明粑』

清明粑是平塘布依族、苗族最喜欢的食品之一。其所需的原料是糯米面、黄豆面和清明菜。首先将糯米用冷水泡胀，用打浆机将其磨成米浆，一边打一边按照一定比例加入黄豆一起磨浆。将糯米和黄豆磨成浆后，用干净的滤布将米浆包扎紧，吊起来滤水。待水滤干，取下糯米面放入盆中，加入洗净的清明菜—— 鼠曲草一起搅和。清明粑有煎、蒸两种做法，两种做法都别有一番滋味。

『大塘黑糯米』

大塘黑糯米产于平塘县大塘镇，这里常年云雾缭绕，气温适宜、土地肥沃。大塘黑糯米生长于海拔1200米以上沙质田中，气温低，生长周期长，因充分吸引了土壤中的铁、硒、锌等多种微量元素，因而营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。

『五色花糯饭』

五色花糯饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是平塘布依族用来招待客人的传统食品。其制作是选用优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红兰草，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。

『毛南族血灌肠』

﹁血灌肠﹂是毛南族待客的地方美食。 它是以猪血、猪肠、糯米、香油、五香料为主要原料所制成。每逢春节，毛南族人都会在自己家杀猪（过年猪），然后把糯米和猪血放入猪肠内，再放入锅里煮，出锅切成片，撒上葱花，即可食用。灌肠含有大量脂肪、蛋白以及微量元素，所以有补血、健脾、壮筋骨等功能，深受广大群众所喜爱。

『血红』

又称﹁红肉﹂，是南部侗家的头等名菜，办喜事、过节、招待贵客及平时杀猪都要办上这道菜。首先把猪肝、猪心、猪肚、瘦肉烧或炸熟，切成薄片，然后加入吴茱萸(俗名垂油籽)、辣椒面、橘皮、大蒜、葱花和花椒面，再放上适量盐、酱油、味精，用适量槽血（亦称窝血）与肉一起拌匀，便成清新、鲜美可口的血红肉。

（责任编辑/杨 倩）