“深夜食堂”正确打开方式

佚名

一杯啤酒，一盆麻辣小龙虾，一把烤串儿，成为不少市民夏季夜晚的夜宵首选。随着前阵子电视剧《深夜食堂》的热映，再加上电影版《深夜食堂2》上线，吃夜宵又成为全民热议的话题。那么，哪些人适合吃夜宵？夜宵如何吃才健康呢？

“生长发育快、学习压力大的学生，代谢率降低的老年人，晚上工作的体力及脑力劳动者等，都可以通过吃一顿健康的夜宵来补充能量及营养，帮助缓解工作疲劳、提高工作效率。”上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任蔡骏说，合理、健康的夜宵人人皆宜。肥胖症或糖尿病患者适当吃一点夜宵，可有效预防发生夜间低血糖。

一般来说，夜宵的最佳时间是晚上9-10时，晚上10时之后，就不建议吃夜宵了。一是避免多余能量摄入，二是在睡前可以让胃里的食物充分消化，让睡眠更安稳。

在《深夜食堂》之《伤心凉粉》单元中，失恋的空姐小泉每次来到深夜食堂必点“重辣”的伤心凉粉，仿佛重辣的伤心凉粉成为了一种专属她的仪式。

不过，蔡骏指出，深夜吃辣容易刺激大脑皮层，产生兴奋，进而影響睡眠。长期深夜吃辣味食物会增加突发心脑血管疾病的风险，且对消化道的不良刺激可引起胃炎、胃溃疡、胰腺炎、胆囊炎等消化道疾病发生，同时，深夜吃辣味食物的不良饮食习惯也是肥胖与糖尿病的潜在高危因素之一。

健康的夜宵食材，绝对不是《深夜食堂》里出现的那些红肠、炸鸡块、猪排盖饭、黄油拌饭等高脂肪、高能量的食物。制备健康合理的夜宵，在选择食材上要把握好“质优量少”的原则，掌握摄入量，将其作为一天三餐以外的营养补充。

夜宵不能“本末倒置”，应该以清淡、细软、温热食物为夜宵食品，且避免冷饮、坚硬的食品、膨化食品及罐装食品。辛辣、刺激性食物、高糖、高脂、高盐类食品也不宜作为夜宵食物。

对于吃夜宵这件事，也应该“因人而异”。蔡骏指出，中青年工作和学习较忙，体力消耗也大，可以根据一天三餐主餐的摄入量与体力活动的消耗情况，选择富含维生素、矿物质、优质蛋白的水果、乳类等食物；少年儿童可选择黑芝麻糊和核桃粉等益智食品；老年人宜选用黑色食品作为夜宵食材。

专家还强调，全面均衡饮食以及“辨证施膳”是中医对合理科学饮食的一贯主张。吃夜宵的人一般都有熬夜习惯，但熬夜会让人的睡眠发生紊乱，降低基础代谢并影响各种激素的分泌，所以，请不要经常为之。规律的睡眠和饮食才能为健康保驾护航。

（李广智荐自《华东旅游报》）

责编：我不是雨果endprint