食品谣言不可轻信

2017-10-20陈广晶

首都食品与医药 2017年7期

●本刊记者/陈广晶

从“纸馅包子”到“僵尸肉”事件，此起彼伏的食品谣言正在困扰着食品行业的发展，也影响着人们的正常生活，食药监管部门也不得不及时澄清谣言。但实际上，很多谣言十分离谱，只需稍加分析，便可不攻自破。针对近期网络盛传的“撕不烂的紫菜是塑料薄膜做成”视频。北京市食品药品监督管理局于日前组织媒体和消费者参与现场检测，用科学和实验结果证明了用塑料薄膜做紫菜并不可行。

肉眼即可区分紫菜和塑料薄膜

紫菜是在海中互生藻类的统称，是一种生物体。藻体呈膜状，紫色或褐绿色，形状随种类而异。它生长于浅海潮间带的岩石上，且种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培，人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜，市场上销售的干品主要也是这两个品种。塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等热塑性塑料制成的，属于化工制品。根据有关部门的介绍，肉眼识别塑料薄膜和紫菜主要有四种简单易行的方法。一是水泡法：真紫菜泡水后吸收水分，光滑，而塑料薄膜不吸水，不光滑。二是燃烧法：真紫菜燃烧会产生一种类似于毛发燃烧的味道，火苗熄灭后留下容易捻碎的灰；塑料薄膜燃烧火苗很大，滴油脂并有刺鼻的气味，燃烧剩余物质团缩在一起。三是手撕法：用手撕扯泡过的样品，真紫菜撕扯很容易断，没什么弹性，塑料薄膜撕扯不易断，弹性较强。四是水煮法：将未经浸泡的紫菜用水煮，煮前浮于水面，煮后体积略有增大，不完全漂浮在水面，塑料薄膜水煮前后体积不变，均漂浮于水面。

塑料薄膜冒充紫菜根本无法逃脱监管

为了进一步验证“塑料薄膜做紫菜不靠谱”，北京市食药监管局组织媒体和部分消费者代表参观了北京市食品安全监控和风险评估中心实验室，现场观看并参与检测过程，实地见证了中心的技术人员如何用现代化的精密仪器和科学的检测方法在实验室里对紫菜和塑料薄膜进行鉴别。为使样本更具有随机性，覆盖范围更广，检测过程更透明，在北京市食药监管局的组织下，来自本市7家不同媒体的记者组成采购小分队，各自从不同区域、不同规模的商超、便利店、食杂店和农贸市场随机购买紫菜，共计购买来自25家生产企业涉及22个不同品牌的紫菜样品35个。再加上北京市食品安全监控和风险评估中心自行采购的5个紫菜样品，以及部分食品安全信息员采购的4个和门头沟区热心群众送来的1个紫菜样品，本次检测紫菜样品共计45个（详见附表），另有3个塑料薄膜样品。

▲附图扫描电镜结果对比图

北京市食品安全监控和风险评估中心吴燕涛博士向记者介绍，综合考虑紫菜和塑料袋的品质特性以及两者的差异性，该中心制定了紫菜鉴别方案，利用氨基酸分析仪、红外光谱仪、扫描电镜等先进技术手段，对45个紫菜样品进行了真伪鉴别和具有一定特征成分的检测。通过结果分析显示：从外观看，紫菜和塑料袋断面微观形貌具有明显差异（扫描电镜结果对比情况见附图）。紫菜的断面结构复杂，两侧分别有两层薄膜，中间夹着排列整齐的一个个紫菜细胞，而塑料袋的断面结构致密，只有剪切时留下的撕裂痕迹，没有复杂的多级结构；从光谱图看，不同品牌紫菜样本红外光谱图相似度较高，在1643 cm-1和1539 cm-1附近具有蛋白特征吸收峰，而塑料袋在以上波段均无特征吸收。从成分看，紫菜中都检出较高的蛋白质和氨基酸，而且含量分布比较集中，并且富集了较高的有机砷、磷和钙元素，含量平均为35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg；在塑料袋中未检出蛋白质和氨基酸，相应的有机砷、磷和钙元素含量分别为＜1mg/kg、＜0.05mg/kg和1038mg/kg。有机砷和磷可对紫菜中掺假使用塑料袋的情况进行有效辨别。

吴博士说，根据检测结果，送检的45个紫菜样品均未发现网传视频所说的用塑料袋造假问题，即便有人蓄意使用废弃塑料制成紫菜，也根本无法逃脱监管。

北京市近三年抽检紫菜合格率近100%

市民最关心的还是市面上的紫菜的情况，北京市食药监管局风险监测处副处长张卫民表示，根据监督抽检数据库统计,近三年北京市共抽检紫菜样品278个，检测了苯甲酸、山梨酸等防腐剂，柠檬黄、日落黄等着色剂，铅、无机砷、甲基汞等重金属，多氯联苯、亚硝酸盐、二氧化硫、致病菌、霉菌等近30个项目，有3个样品不合格，合格率为98.9%，不合格因素是2个样品铅超标、1个样品二氧化硫超标。目前未发现样本中存在塑料薄膜制假的现象。