以实践能力培养为导向探索高职医学营养专业食品安全课程考核模式改革

杨艳旭 李维

[摘 要] 食品安全是高职医学营养专业必修课程之一。针对传统课程传统考核模式进行改革，探索建立以实践能力培养为导向，以过程性评价与终结性评价相结合，食品安全案例分析面试与食品检验实践操作考试相结合，由临床一线专家和校内专业教师共同设计与考核的课程考核新模式。经过实践，学生的学习兴趣明显提高，知识综合应用能力和实践能力显著增强，教学质量明显提升。

[关 键 词] 高职；医学营养专业；食品安全；考核模式

[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）04-0166-02

民以食为天，食以安为先。当前，食品安全问题已经受到国家和民众的广泛关注。食品安全课程作为高职院校医学营养专业学生的必修课程，对培养学生的“能够解决常见的食品安全问题，开展食品安全监督与管理”专业能力具有重要作用。此外，这门课程还是一门技术性、应用性很强的课程。

《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号文件）中明确指出，现代职业教育培养的是高素质劳动者和技术技能人才。因此，在高职医学营养专业食品安全课程教学中十分注重学生实践技能的培养和考核。为了使学生更好地掌握食品安全课程的基本内容，达到高职医学营养专业人才培养目标，笔者以实践能力培养为导向，在天津医学高等专科学校2012、2013、2014级医学营养专业学生中探索了“过程性评价与终结性评价相结合，案例分析面试与实践操作考试相结合”的课程考核新模式，提高了学生的学习兴趣，促进了学生实践能力的培养。

一、传统考核模式的利与弊

课程考核既要检查学生对基本知识、基本理论和基本技能的掌握，又考查学生分析、解决问题的综合能力，同时又要有利于培养学生的创新意识、创新能力。食品安全课程传统考核方式由平时测试和期末笔试考试组成。其中平时课堂测试成绩占总成绩的30%，期末考试卷面成绩占总成绩的70%；实训课成绩不占总成绩比例；学生考勤情况、学习态度等不占考试成绩比例。因此导致部分学生请假多、学习态度不积极、实训课动手操作少、不善于分析解决问题等现象；许多学生依靠期末考试前突击复习来通过课程考核，出现了“考前熬夜背，考后全忘记”的现象。因此，该课程以往的考核模式虽然实施方便，有利于基础理论知识的考核，但是在很大程度上只是考核了学生的短期记忆力，对于在课程学习中不同学习态度、不同勤奋程度、不同实践训练程度的学生不能很好地区分；对于学生能否灵活应用所学知识和技能来分析、解决未来工作岗位中可能遇到的食品安全、食品中有害物质的检测等实际问题的综合能力、创新意识更不能充分考查。

二、以实践能力培养为导向，创新课程考核模式

为了提高学生对食品安全课程的学习兴趣，提高学习效率，掌握食品安全的基本知识、基本理论和基本技能，树立食品安全意识，具备分析问题、解决问题等综合能力，达到“学以致用”的目的，我们以食品安全课程考核大纲为依据，对课程的学习进行全程化、多样化的评价考核，并突出评价学生的实践能力。

（一）丰富过程性评价方式，提高过程性评价成绩所占比例，促进学生平时学习，培养实践意识

通过过程性评价与终结性评价相结合，丰富过程性评价方式、提高过程性评价所占总成绩比例的方法，强化对学生学习过程的考核，促进学生平时学习，改变学生单靠期末考试前突击记忆造成的基础知识掌握不扎实的现象。过程性评价和终结性评价成绩分别占总成绩的40%、60%。过程性评价不仅仅是平时理论测验成绩，而主要根据学生平时考勤及课堂表现、阶段性测验、课后实践作业（食品安全问题相关社会调查及食品安全宣传海报制作）、实训报告完成情况进行考核，各项分别占总成绩的5%、10%、15%、10%。

在实施过程中，学生越来越重视平时的理论学习、实训练习和课后实践作业的完成。实践作业在学生学习完食物中毒、食品污染、食品添加剂、各类食品的卫生管理等内容时，教师会布置实践作业“食品安全问题相关社会调查”及“食品安全宣传海报制作”，有利于学生明确课程学习目标，并培养学生的实践意识。通过完成该项作业，学生走出课堂和校园，能够在社区、市场、家庭等环境中发现问题、分析问题、解决问题，将食品安全理论与实际问题相联系，学生的学习兴趣和实践意识得到激发，综合应用能力和创新意识也得到培养。

通过实施过程考核评价，既能及时了解学生对教学过程中各阶段知识的掌握程度，又便于教师及时调整教学方法和手段。同时，阶段考核结果可促使学生更加明确自己的学习目标，增强学生学习的目的性和主动性，可有效促进学生学习能力提升[1]。

（二）改变期末笔试为“案例分析面试+技能考核”形式，促进学生综合应用能力和实践能力的培养

在教学中，我们积极采用PBL教学法、案例教学法、角色模拟、小组讨论、实践训练等教学方法，使学生不再拘泥于食品安全领域基本知识的死记硬背，而是将知识点融汇在生活实际中去理解和应用，增强了分析问题、解决问题的实践能力。然而在传统期末笔试考试中，名词解释题、填空题、选择题、问答题等形式的考核往往使知识和运用环境相割裂，学生只需要死记硬背便能过关，不能很好地考查其理论知识的实际应用能力。因此，我们将终结性评价由原先的期末考試闭卷笔试形式改为“食品安全案例分析的面试考核”及“食品中有害物质测定的实践技能考核”相结合的形式，成绩各占总成绩的30%。

食品安全案例面试和食品中有害物质测定的实践技能考核均采用学生随机抽题、独立考核方式。每位学生的考核成績由2～3名考核教师组成的考核小组根据考核题目参考答案进行评价。

食品安全案例考核共50份试题，均选自近年来国内外发生的实际食品安全事件，内容涉及食品污染及预防、食品添加剂及管理、食源性疾病及预防、各类食品的卫生及管理、食品安全评价体系、食品安全管理监督等课程教学大纲涵盖的所有内容。将理论知识点掌握情况的考查放在实际案例中进行，能够最大限度地考查学生的知识掌握水平和理解应用能力，同时锻炼了学生在面对陌生考官时的心理素质及语言表达能力。

食品中有害物质测定的实践技能考核共设计30份，内容涉及肉及肉制品中挥发性盐基氮的测定、蔬菜中亚硝酸盐测定、鲜奶的卫生检验、食用油的卫生检验、酒中甲醇和杂醇油的测定、鱼组胺的测定、食品中农药残留的检测等等所有教学大纲涵盖的所有实训内容。每份题目中要求学生完成重点操作4～5项。通过技能考核，学生的各项实训操作更加熟练和规范，严谨科学的职业态度进一步强化，促进了职业精神的养成。

（三）考核评价小组由临床一线专家和专业教师共同组成，突出知识和技能的实用性考核

以往食品安全课程的教学和考核全部由校内专业教师完成和实施，往往出现教学内容和考核重点脱离岗位实际应用、知识陈旧、技术更新慢等现象。因此，我们积极与医学营养专业校外实训基地临床一线教师、专家进行联合教研，根据岗位实际需求确定教学内容及考核内容，并且每年根据行业发展和学生学习情况进行调整，使课程考核内容更加实用，考核方式更加科学、合理，易于学生接受。

三、考核模式改革效果

虽然新的课程考核模式存在组织实施难度大、考核场所要求高、实训仪器设备准备复杂、考核教师工作强度大等问题，尚待进一步完善，但是经过3届医学营养专业食品安全课程考核改革的不断探索与实践，学生知识掌握更加扎实，实践操作能力和创新能力更加突出，对实际问题的分析和解决能力明显增强，医学营养专业人才培养质量显著提升，有效地促进了课程教学改革和学生岗位职业能力的培养。具体表现在以下方面：

（一）学生学习兴趣提高，学习积极主动性增强

由于课程考核方式改变和教学方法的改革，学生对课程的学习兴趣大大提高，学习目标更明确，学习态度更积极，课堂气氛活跃，能积极与教师进行沟通互动，实训课上每人都积极动手练习。许多学生表示，对于课程内容由原先被动的“要我学”变为主动的“我要学、我爱学”。通过175名学生调查问卷分析，课后业余时间能经常从网络、图书馆积极查阅相关资料、登录课程网络平台进行学习的学生比例由改革前的35.2%提高到85.9%。93.6%的学生认为新的考核方式对课程学习有很大的促进作用。

（二）学生的知识应用能力和实践能力增强

通过对食品安全考试改革，学生在学习中能够把握重点理论和知识点、勇于探索和实践，能够从学习中感受乐趣，运用知识的灵活性以及创新能力都有了明显提高。调查显示，93.2%的学生认为巩固了所学理论知识；95.5%的学生认为收集资料、整理分析资料的能力提高了；96.8%的学生认为模拟情境下解决实际问题的能力提高了；96.2%的学生认为更加注重食品检验基本方法的规范性。

（三）教师教学方法不断改进，教学水平不断提高

课程考核体现教学并服务于教学，它不仅可以考查学生是否掌握该课程要求的基本知识和基本技能，还可以检验教师的教学，改善课程设计，完善教学过程，从而有效地提高学生的专业能力[2]。食品安全新的课程考核模式对教师的教学提出了更高的要求，使教学设计更加严谨、教学方法更加灵活、教学组织更加高效、优质教学资源更加丰富，真正达到了课程考核与课程教学紧密结合，以考促教、以考促学。

在完成课程课上教学的同时，教师积极利用课程网络平台、课程微信群等途径，将课堂学习与线上网络学习紧密联系起来，使学生随时随地可以查阅课程的教学文件、教学案例库、实训项目规范操作微视频、微课等资料，隨时随地可以与其他同学、与教师沟通交流专业问题，延伸了学生学习和教师教学的空间和时间，得到了学生的认可和喜爱。

参考文献：

[1]張文霞，杜冠魁，蔡旺伟.生物化学过程性评价体系的构建及实践思考[J].科技创新导报，2014（9）：210-211.

[2]王文江.创新课程考核方式，激发学生学习的主动性：追溯式实验考核方式的应用[J].中国人民公安大学学报（自然科学版），2015（2）：101-104.