食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性分析

曲乃英　隋丽霞

摘要：食品安全是关系到国计民生的大问题，而食品检验作为保障食品安全的重要手段，把关作用不言而喻。然而，现阶段我国食品检验工作中还有不少的问题，约束效应依旧有待强化，间接造成了食品安全问题屡禁不绝的局面。本文立足我国食品行业发展现状，对食品检验在保障食品安全方面起到的重要作用及存在的局限性做了探讨。

关键词：食品检验 食品安全 重要性 局限性

一、前言

食品检验的实质是对食品进行安全与质量检查，发挥着保障食品安全、维持食品行业发展秩序等重要作用。检验技术、检验人员、检验标准均是影响食品检验有效性的因素，所以，要想在现有基础上进一步提高检验效率，相关部门就必须要明确食品检验方面的不足，并针对这些不足采取强化措施，以充分发挥检验环节的把关作用。

二、食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性

（一）关于食品检验

所谓的食品检验，其实指的就是法定机构按照相应标准对食品进行检验，过程中需要采用规定的手段与方法（即检测技术），以检验目的为依据可分为两种：第一种旨在明确食品是否达到规定标准，被称为符合性检验，第二种的检验目的则在于获得数据，二者存在一定的差异。在检验方法方面，现阶段主要是以仪器分析为主，常用方法包括气相色谱以及气质联用等，检验涵盖的项目主要有：（1）感官。（2）营养成分。（3）特性组分。（4）添加剂。（5）有毒物质及有害物质。

（二）重要性

食品检验在食品安全方面起着重要的保障与把关作用，具体来讲，此种重要性可基于三个视角进行阐述。

首先，基于食品企业视角来讲，食品检验的意义在于：可推动企业生产工艺的改进与产品质量的提升，对竞争优势的形成及行业的健康发展均有重要作用。检验本质上属于控制与评价手段，检验结果是对产品质量的综合反映，可帮助食品企业明确自身在生产工艺及配方等方面的不足、劣势。出于顺利通过食品检验的考虑，食品企业会自觉根据检验报告强化薄弱环节，有助于竞争优势的形成。同时，食品生产工艺的优化与企业的发展也会改变行业风气，进而带动行业的健康发展。

其次，基于社会视角来讲，食品检验的重要作用主要体现为：维护行业秩序及消费者权益。当前，我国负责食品检验工作的法定机构具有公益性质，这些机构依法享有检验及出具报告的权力，为食品质量监督提供了技术保证，在生产许可证颁发及打假等方面均发挥着极为关键的作用，可肃清食品行业风气、维持公平竞争秩序。此外，食品检验还具有一定的仲裁作用，可为消费者维权提供可靠支撑，对交易公平与公共安全均有一定影响。

最后，基于食品安全视角来讲，食品检验的作用在于把关、控制，是评价食品质量的重要手段。改革开放至今，我国经济一直保持着较高的发展速度，但同时也伴随着许多问题，各行各业都不乏一些乱象。食品安全问题与此关联密切，产生原因包括工业污染及化学品滥用等。工业生产中的废弃物可通过食物链实现向食物的转移，再加上食品相关行业监管不到位造成化学品滥用，近几年我国的食品安全问题频频发生，引发了极为恶劣的社会影响，对公共安全的危害也越来越严重。从根本上来讲，食品安全问题被确定为“问题”的前提是食品检验给出了“证据”，如果没有食品检验，那么，问题也就无从谈起，违法犯罪也将难以定性，所以，食品检验可谓是发现问题的关键。检验一方面可以将食品分为合格与不合格两类，另一方面还能够帮助明确其中的不安全因素，起到震慑不法分子的作用，可有效减少食品安全问题。

（三）局限性与建议

在现阶段，食品检验的局限性非常明显，在保障食品安全与质量方面能够发挥的作用依旧还较为有限。对于这种局面，相关单位有必要在明确现行检验模式局限性的基础上，采取优化改进措施，其中，检验方法的更新与标准的完善属于关键任务。

1.检验方法方面

根据目前我国的食品检验模式来讲，食品检验方法的局限性主要体现为：首先，方法本身的缺陷。尽管检验方法在不断更新，但现阶段采用的方法依旧有着明显缺陷，直接导致了检验结果失准、不全等后果。其次，采用多种方法对同一对象实施检验时，得出的检验结果不同。这种情况并不少见，表现为一個项目多个结论，且结论之间出入较大，无法令人信服。最后，仪器限制。当前，国产仪器在食品检验所用仪器中占据不小比例，但这些仪器的准确性却普遍低于进口仪器，致使食品检验无法达到“高”、“精”、“尖”。

对此的建议为：（1）更新检验方法，尽量采用技术含量高、经过科学论证的方法，减轻方法缺陷对结论的制约作用。这一点需要现实中加紧对这方面的研究，为方法创新提供理论支持。（2）方法优选。在检验方法不唯一的时候，现实中应注重方法的优选，比如，可对几种方法进行比较分析，选用其中准度相对较高的。（3）提高仪器准度。在这个方面，我国除了要加紧研发国产高精度检验仪器之外，还需适当引进一些外国的先进仪器，以便为科学检验提供可靠的设备支撑。

2.检验标准方面

在食品检验工作中，标准属于检验依据，也是衡量食品是否安全、合格的重要标杆。但是，我国现行的检验标准明显还不完善，内容也稍显陈旧，已经无法适应现阶段的检验要求。

具体来讲，食品检验标准方面的问题主要有：首先，现行标准中有很多提出于上个世纪，涵盖的项目比较少，再加上较为陈旧，在检验中能够起到的积极作用非常有限，尤其是受检对象生产工艺先进时，检验结果有可能并不科学。其次，标准共用或者互相矛盾。标准共用是指多种食品共用一套标准，导致检验时只能检验“共性”，无法实现对特殊性的准确判断，对检验的制约作用较为显著。而标准相互矛盾指的则是一种食品有不止一套标准，致使检验的进行极为不便，在标准内容相冲突或矛盾时，往往会得出不同的结论。最后，部分食品尚未形成标准。在生产工艺与技术不断更新的背景下，市场上出现了不少新型食品，这些食品中有一部分还处于缺乏检验标准的状态，虽然企业按照自定标准对其进行了检验，但由于自定标准的合理性无法确认，自检得出的结论也不一定真实可信。

对于以上问题，本文认为现实中应尽快通过完善检验标准体系的方式予以改善，措施建议为：（1）更新标准。相关部门应结合我国食品生产工艺不断进步的趋势，对现行标准进行及时的更新。标准更新包括两层含义，其一是废除或调整不合理的、过时的旧标准，其二是添加检验项目，实现对食品质量的全面检验。这种做法可以提高检验结果的科学性，有助于有效检验的实现。（2）确保标准与食品一一对应。各种食品的配方、成分、生产工艺均存在差异，所以，多种食品共用一套标准的做法显然并不科学。对此，建议实行标准与食品一一对应的检验方式，兼顾每种食品的“共性”与“特殊性”。同时，对于一种食品多套标准的问题，现实中也应积极改善，具体可通过内容择优及综合等方式来简化。（3）健全标准。此举是指要尽快确立新型食品的检验标准，保证检验有据可依。虽然企业自检具有一定的把关作用，但因自检模式弊端重重，现实中必须要尽快确立统一的检验标准，以强化检验的约束作用。这就要求相关部门与时俱进，做好市场调查工作，为新型食品标准的确立奠定基础。

三、结语

总而言之，食品检验是明确食品质量与安全程度的主要手段，发挥的保障作用对于食品行业、整个社会乃至国家均具有重要意义。但是，由于检验方法稍显陈旧、标准不全等原因，现阶段食品检验的局限性依旧十分明显，对此，相关部门有必要在予以充分重视的基础上，采取相应的弥补与应对措施。endprint