辛

◎任宏丽

上海中医药大学（201203）

辛

◎任宏丽

上海中医药大学（201203）

辛者，辛辣也。东汉许慎《说文解字》说：“秋时万物成而熟，金刚，味辛。”段玉裁注：“金刚味辛，谓成熟之味也。”古人以五行之金属金秋，味则辛，在脏合肺。

唐代著名医学家孙思邈在总结四季食养原则时说：“秋七十二日，省辛增酸，以养肝气。”意思是说，农历七、八、九三月属秋，这个时候应该适当多吃酸味的食物，而减少辛味的食物。因为辛味发散泻肺，而酸味收敛肺气，秋天肺气宜收不宜散，所以“立秋”以后要少吃葱、姜等辛味食物，多吃酸味果蔬，如橘子、柠檬、猕猴桃和西红柿等，以免感受燥邪，让肺金受伤，同时还要注意从五行生克来说，金克木，秋天肺气过旺，会克伐肝木，所以孙思邈先生说“以养肝气”，从另外一个角度说，酸味的食物是入肝的，对肝脏也有补益作用。

在中药学里，辛味有发散解表、行气活血的作用。辛味的药物和食品包括麻黄、薄荷、木香、藏红花、生姜、大葱、胡椒、白酒等等。例如治疗风寒感冒可用麻黄解表，或者生姜煎汤服用；治疗风热感冒，则可用薄荷配伍荆芥，取其辛凉发散之意；治疗外伤瘀血肿痛及痛经，则可用木香、红花，取其行气活血化瘀的功效。

同时，需要指出的是，中医指的味不仅是味道的味，也包括其在临床上的作用，如辛味的药物大多具有发散、化湿、行气、活血等作用。

秋高气爽，气候干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减少，有时天气忽冷忽热，昼夜温差会相对较大。因此平时要注意多饮水，适当运动，以维持水液代谢平衡；多吃牛奶、豆类等蛋白质丰富的食物，少吃油腻厚味。饮食上则要少进食生葱、姜、蒜、韭菜、胡椒等辛味之品，贯彻“少辛多酸”的原则，以防加重秋燥症状。

如果平素在秋季容易出现肺燥咳嗽，建议在立秋前半月就开始多吃芝麻、蜂蜜、葡萄、梨、白柿、百合等利肺润燥之品，也可适当进补党参、麦冬、冬虫夏草等具有益气滋阴作用的保健中药。

这里再为大家介绍两道好吃的药膳。

一、梨子粥。选用白梨2个，洗净后去核，连皮切块，先煮粳米100克，大火烧开，小火煮40分钟，然后加入梨块合煮，再煮20分钟，放凉温服，功效养脾生津、润肺止咳。

二、菊花粥。用上等白菊花30克，粳米100克，如上法煮粥，另用一个砂锅盛菊花煎水，菊花水煎20分钟后，再加入粥汤内合煮。白菊花具有清肝明目的功效，特别适用平素火盛，秋天容易出现上火、目赤肿痛的患者。大家不妨根据自己的情况试一试，过一个清爽的秋天，为后面寒冷的日子做准备。