食品行业绿色供应链管理的挑战与应对

孙楚绿，慕 静

（天津科技大学 经济与管理学院，天津 300222）

食品行业绿色供应链管理的挑战与应对

孙楚绿，慕 静

（天津科技大学 经济与管理学院，天津 300222）

随着环境问题的日益突出，食品行业绿色供应链通过供应链的综合管理显得越来越重要。比较食品行业绿色供应链与传统供应链发现，传统的食品供应链模式应向绿色模式转变。有效保障中国的绿色供应链管理，应运用供应链平衡计分卡模型，实施全球化的绿色供应链降低成本，完善品质提升客户满意度，优化流程缩短交货时间，保证技术的创新性。

食品行业；绿色供应链；供应链平衡计分卡模型

一、引言

近年来，频发的食品安全事件的特征和性质发生了重要转变，即从单纯的利益导向型向环境效益型转变[1]。在食品行业，健康、安全和环境等问题越来越引起非政府组织和媒体的关注，这在给零售商带来压力的同时，也在改变制造商和供应商的传统做法[2]。在此基础上，就要求自组织提高生产效率，从产品的生产到最终分配，采购管理、生产管理、仓储管理等流程都需要组织绿色供应链活动。

随着人类活动对气候变化影响科学依据和普遍共识的增多，食品以各种方式对环境产生了重大影响，在导致气候变暖的问题上扮演了重要角色。食品供应链作为全球经济的重要组成部分，每个环节都与自然资源的使用、消耗和排放密切相关，供应链大规模、快速流通的消费方式，使世界贸易体系面临着应对减少社会经济活动产生的温室气体排放的气候变化国际公约承诺的挑战。

从20世纪80年代开始，国际食品政策便融入了保护环境的观点。为了实现温室气体减排目标，适应碳足迹的要求，解决最紧迫的环境挑战，即既要生产足够安全的食品，又要满足不对自然资源造成负面影响的新需求。根据碳信托基金的研究，产品温室气体排放的碳足迹贯穿在整个生命周期中[3]。碳足迹被认为是全球分析技术的一部分，其评估结果会促进供应链低碳过程，食品行业由于其经济相关性，也通过碳足迹进行计算[4]。对各种食品碳足迹研究得出的大部分结论认为，政府越来越关注通过减少能源和水消费、重视包装和运输技术、保护生物多样性和恢复生态系统的形式，推行可持续的生活和消费模式。

在全球食品体系中，食品供应链的种植、养殖、生产、流通和消费等对能源的消耗及废弃物的处理会造成大量温室气体的排放。在联合国粮食及农业组织2006年公布的三个最常见的温室气体：二氧化碳（CO2）、甲烷（CH4）和氮化物（N2O）中，由畜产品造成的排放量占比为9%、37%和65%。欧盟食品供应链温室气体排放占总排放量的31%，在英国，与食品有关的活动（即饮食以及生产和加工）占总温室气体排放量的40%。在美国，农业和食品产业家庭总消费量为7 758亿美元，是国民经济的主要驱动因素，占GDP的15%[5]。在为国家提供可观经济利益的同时，其排放量也占美国温室气体排放总量的10%[6]。包装材料的使用和发展，面临改变包装尺寸，减少包装浪费和污染的挑战。Munesue et al.认为，食品具有的典型特性是保质期短、追溯成本高。由于食品对于保存温度的要求，其敏感性和易腐性也是食品行业与其他行业区别的重要因素。食品损失和废物处理是碳排放的一个主要因素，全球粮食的浪费量，意味着处理、存储和加工有1/3的改进潜力。因此，为了实现能源利用更优化和废弃物的逆向物流，降低食品供应链成本的目标，应通过测算评估、设置减排目标、实施碳管理等方式来提高食品企业竞争力[7]。

二、绿色供应链管理应用于食品行业的新策略

食品行业绿色供应链管理包括材料、信息和资金流管理，食品企业的管理，经济、环境和社会三方面目标之间的合作管理，污染、劳工标准、供应商关系和废物等存在问题的管理[8]。区域、部门的重视给食品行业发展带来了影响，尤其是生命周期可持续性影响，包括农业经济成本核算、食物里程、产品生命周期的能源核算、足迹分析、可再生和不可再生能源利用以及农业可持续发展指标等[9]。食物里程是与所有供应链元素的总距离相关联的概念。世界资源研究所在2011年的估算物流系统报告中强调，全球温室气体排放的13.5%是由不同种类的车辆排放量以及运输的距离影响的[10]。

食品供应链可持续发展的最重要主体是食品企业，而对环境影响最重要的部分发生在食品的生产阶段。如面包排放的碳足迹为1.4～1.7二氧化碳当量，其中农业生产占45%，烘焙工艺占40%，消费占13%[11]。用于测量影响的生态标签在食品中的应用越来越普遍，它既可以为消费者提供信息，又可以鼓励企业开发和实行可持续性供应链。食品行业供应链管理便出现了战略创新，通过不同的生产、销售和标识等认证计划，降低对自然环境的负面影响。这表明全球食品生产者的生产水平与环境影响有关。

三、食品行业绿色供应链管理发展现状及挑战

（一）食品行业绿色供应链管理发展现状

食品绿色供应链管理于1999年开始被重视。在高度发达的物流经济和社会环境下，政府不断调整宏观经济政策，以确保绿色物流的发展。环境分析专家通常以“最大限度地减少对环境的影响”为目标，主张制定相关政策和战略，如减少资源消耗、减少浪费、改善环境质量等来促进绿色供应链管理的发展。很多公司针对产品退货、维修和回收等建立了逆向物流管理系统[12]。他们主动承担责任，同时使用食品绿色包装，以增强自身的竞争力。自20世纪60年代开始，发达国家更加注重食品包装对环境保护的影响。包装行业不断提高环保计划，目前，主要使用三种绿色计划：首先，每年减少原料消耗的15%；其次，包装产品至少20%进行回收利用；再次，积极进行新型环保包装材料的研发[13]。例如，新型的低成本、环境友好的快餐包装材料，由麦秆纤维和小麦淀粉制成，可完全降解，且具有良好的绝缘性能。

（二）食品行业绿色供应链管理发展的挑战

1.全球化的挑战。食品企业所面临的最大挑战是如何降低其供应链成本。为了满足客户的价格预期，企业选择搬迁，努力减少直接和间接成本，并最大限度地减少税收。但是，其全球供应商的问题来自延长交货时间的复杂度。客户不仅想要更低的价格，也希望食品在运输中以最短的时间送达。例如，生鲜食品的运输需要较高的保质及运输成本；易碎食品的运输需要较高的包装成本。这些都是不断发展的全球化给食品行业管理带来的挑战。

2.客户的喜好。全球供应链是复杂的。数据显示，消费者十分青睐“绿色”公司。美国“绿色印章”组织的调查显示，尽管经济不景气，但4/5的消费者仍然愿意购买更环保的产品[14]。按照购买者的要求、消费者和股东创造业务优势的需求，制造商需证明自身的供应链对环境影响是起到推动作用的。再加上产品功能的不断变化，面临的挑战就更大了。产品发布与客户期望选择的对接是企业需要攻克的一个难题。创新也很重要，因为它可以使企业在市场上保持竞争力。为了增强产品的竞争，企业不得不重新设计自己的供应网络，满足客户的市场需求。

3.市场的增长。对新客户的追求是发展的另一个挑战。一个新产品，从研发到产品引进的成本是公开的。因此，企业试图扩大和增加在新兴市场的收入，同时扩大市场份额，希望在本国和国外市场拓展业务。食品行业中，由于贸易政策、成本和相关政府政策的局限性，进入新的市场是困难的；同时，客户的期望比以往也更加苛刻。因此，食品行业的相关企业必须依靠供应链管理，优化价值链，以保持竞争力，赢得客户的信任。

4.信息的及时报告。制造商提供从摇篮到坟墓的温室气体排放、水资源利用、能源利用和固体废弃物温室气体排放的强制性报告是相当困难的。碳信息披露项目要求列出温室气体清单，并要求政府采购代理机构出具减排的报告。制造商也会不堪重负。以国际企业沃尔玛为例，供应链管理一直是沃尔玛成功的基石，并在零售业保持着主要竞争优势。绿色概念从2000年就已经得到重视，沃尔玛继续致力于减少碳排放，并要求其供应商也这样做。该公司已承诺在五年内减少其销售产品生命周期的2 000万吨的碳污染[15]。虽然一些制造商已经采取了100多个供应链碳评估方式，沃尔玛也在积极创建供应链碳评估平台，但现有的供应链碳核算的做法有很大弊端，一个完整的“摇篮到坟墓”的生命周期评估很难定义。

四、挑战的回避与对中国的借鉴：供应链平衡计分卡模型

平衡计分卡（Balanced Scoreboard）由美国学者Robert Kaplan和David Norton于1992年首次提出。通过把握供应链管理和平衡计分卡之间的关系，企业可以获得更大的竞争优势。平衡计分卡认为传统的财务会计模式只能衡量落后的结果因素，无法评估企业领先的驱动因素。因此，应用四项指标综合评估企业的绩效，如图1所示，即：财务角度（供应链总成本、运输成本、供应天数、存货周期）、客户角度（完成订单表现、客户投诉、整体客户满意度、问询反应时间）、企业流程角度（订单周期、订单周期一致性、预测库存准确性、生产能力运用）、改进与创新角度（员工新想法的数目、所有的提高质量的工作数目、从源头抓取数据的程度）。通过结合更新的绩效评估标准，将产出和绩效驱动因素相结合，促进绩效之间的平衡。

图1 平衡计分卡四个角度之间的关系[16]

（一）财务角度：制造业务的全球化

中国在食品行业供应链的管理上相比发达国家仍然处于起步阶段。随着制造业务的全球化趋势，发展国际物流，明确全球采购网络对供应链及时作出反应的需求是非常重要的，应正确选择能够提供一致的全球品质和可靠的本地服务制造基地的战略供应商。食品绿色供应链可以带来多方面的效益，低碳意味着低能量，全球化的绿色供应链可以降低成本，企业通过节约能源获取更多的利润。长期目标和绿色供应链对任何一家公司的长期经营都很重要。通过测量公司的碳排放量，可提供商业案例，将供应链转变为“更绿的牧场”。企业在减少二氧化碳排放、节约成本、供应链最优化和宣传商业行为等方面能够获得最优的经济效益。

（二）客户角度：提升客户满意度

不可否认的是，不仅是发达国家的顾客，发展中国家的顾客也越来越重视环保，期望绿色供应链管理在整个产品的生产、运输等流程上，都能够发挥作用。然而，中国对食品原料、生产过程、储存和运输的相关数据公开较少，导致客户对食品安全的满意程度越来越低，这为制造商带来很大的压力。高品质应该以原材料为基础，按照国际标准或行业标准决定正确的制作方法，并最终通过尖端的计量检测设备测试，保证可靠的质量标准和完善的生产质量[17]。产品召回案件的数量每年都在增长，它损害公司的声誉，对同行业的信誉也带来冲击。因此，完善自身产品品质，提升客户满意度是非常重要的。

（三）流程角度：缩短交货时间

随着产品生命周期缩短和不断变化的市场需求，企业被迫走上了精益之旅。企业通过提高生产效率、减少库存，不仅可以发挥优势、提升价值，也可以优化流程，达到更快的交货时间，同时保证食品的新鲜度[18]。这样不仅能够尽可能准确地将可回收材料分类，同时还能够与区域回收专家合作，减少可重复使用材料的运输成本。

（四）改进与创新角度：获得最新技术

在中国，物流信息服务和技术仍然滞后，也缺乏一个专门的平台交流食品技术及相关的信息，因此建立一个完整的供应链数据库将是非常必要的。由于基础数据的严重不足，无法创建网站上的食品溯源信息。在回避风险的同时，中国的相关技术部门应寻求解决方案，以确保技术咨询沟通的顺畅，做到从产品设计环节就可以通过技术及数据，将该产品的主要指标进行明确表示、及时更新，同时完成“摇篮到坟墓”的生命周期评估，在能源、资源、温室气体和固体废物的消耗与获取上都得到详尽的信息。增加制度标准，减少风险的传导[19]。将温室气体及相关的碳排放数据及时准确地测量与公布，保证技术的创新性。

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责任编辑：张 然

Challenges and Coping for Green Supply Chain Management in Food Industry

Sun Chulv，Mu Jing
（Economy and Management College，Tianjin University of Science and Technology，Tianjin 300222，China）

With the environmental problems become more and more prominent，the green supply chain of the food industry is becoming more and more important through the integrated management of the supply chain.Based on the comparison of green supply chain and traditional supply chain in food industry，found that the traditional food supply chain model should change to green mode.Therefore，to effectively protect China's green supply chain management，it is necessary to use the balanced scorecard model of supply chain，reduce costs with the implementation of global green supply chain，improve quality and enhance customer satisfaction，optimize the process to shorten delivery time to ensure the innovation of technology.

food industry，green supply chain，balanced scorecard model of supply chain

F272.3

A

1003-3890（2017）05-0063-04

2016-10-20

全国教育科学“十三五”规划教育部重点课题（DIA160337）；天津市哲学社会科学规划课题（TJGL16-DD9Q）；天津市科技计划项目（16ZLZXZF00600）

孙楚绿（1992-），女，吉林长春人，天津科技大学经济与管理学院博士研究生，研究方向为轻工产业技术经济；慕静（1966-），女，山西大同人，天津科技大学经济与管理学院教授，博士生导师，研究方向为轻工产业技术经济。