素食不当未必能调血脂

素食不当未必能调血脂

本文作者：中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任 陈超刚

高血脂，主要指血清甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇增高。

引发高血脂的因素有多种，比如家族遗传、缺少运动、营养不平衡，都有可能导致高血脂。

有研究表明，血胆固醇增高，三成是饮食所导致，七成由体内自身合成。此外，如果本身患有高血糖、高血压、肥胖等内分泌代谢问题，极容易诱发高血脂。

值得注意的是，高血脂与不良饮食、生活习惯关系密切。随着生活条件越来越好，餐桌上菜少、肉多，再加上人们炒菜用油多、经常吃油炸食品，使饱和脂肪酸、胆固醇长期摄入过量，导致肥胖、高血脂和脂肪肝等健康问题。

有些朋友看到这里就说了：我不怕，我吃素！那么吃素就能调血脂吗？我们接着往下看。

01过多的碳水化合物，升高甘油三酯

素食者不吃肉，但为了饱腹，常常吃较多的米、面等主粮。

现代主粮加工非常精细，而饮料、加工的谷类食品以及甜品等，都含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体需要，就会在人体内转化生成甘油三酯储存，长期储存过多，则会导致高血脂。

过多的碳水化合物热量高，可导致肥胖，同样会导致代谢紊乱，引起胆固醇增高。因而，不吃肉也可能血脂高。

02不吃肉，也有可能脂肪摄入过量

曾经有一位女士为了保持身材，很少吃主粮，肉也吃得不多，而且家里长辈也没人有高血脂问题，可她每年体检时血脂都偏高。经询问，原来她喜欢吃瓜子、花生等坚果以及甜食、饮料。

坚果热量高、脂肪含量高，甜食、饮料中含糖多。还有一部分素食者，炒菜用油多，喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉，这些饮食习惯都会导致脂肪摄入过量。

03营养不均衡，导致代谢失衡

维生素B1、B2、B6能调节糖、脂肪代谢，促使其转化成热量而被身体利用，而这些B族维生素在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富。

完全素食者因为饮食不均衡，这些B族维生素不足，可能会导致糖、脂肪代谢紊乱，不利于控制血糖、血脂。

同样，钙、锌、铁等微量元素在动物性食物中含量高，这些微量元素长期摄入不足，都可能会导致血压、血糖等调节障碍，并可能会导致心肌功能障碍和其他健康问题，直接或间接地影响血脂调控。