蓬莱产区气候条件分析及其酿酒葡萄适应性评价

宫磊，王福成，吴新颖，杨立英，蔡亭友，陈迎春，王咏梅*

（1. 山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心，济南 250100；2. 蓬莱市葡萄与葡萄酒局，山东蓬莱 265608）

蓬莱产区气候条件分析及其酿酒葡萄适应性评价

宫磊1，王福成2，吴新颖1，杨立英1，蔡亭友1，陈迎春1，王咏梅1*

（1. 山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心，济南 250100；2. 蓬莱市葡萄与葡萄酒局，山东蓬莱 265608）

通过分析蓬莱产区近十年的气象资料，选用活动积温、有效积温、年均温、降水量、日照时数和水热系数等作为评价指标，分析蓬莱产区种植酿酒葡萄的气候适宜度，并对该产区主栽品种的物候期和果实品质进行了调查和分析。结果表明，蓬莱产区气候条件适宜酿酒葡萄的生长，符合优质葡萄酒产区的特点，产区各主栽品种的成熟期、果实品质与气候条件相适应，在此气候条件下中晚熟酿酒葡萄的果实品质优良，尤其是晚熟品种小芒森等具有良好的发展潜质，优势明显。

酿酒葡萄；气候条件；水热系数；降水量；果实品质

Abstract:The meteorological data of the Penglai region for later ten years was analyzed, the climatic regionalization indexes were calculated to analyze the agroclimate suitability for growing wine grapes in Penglai,including the active accumulated temperature, effective accumulated temperature, annual average temperature,precipitation, sunshine duration, hydrothermal coefficient, etc. As the same time, the phenological phase and quality of the main cultivars in Penglai was also investigated. The results showed that the maturation periods and quality of cultivars were compatible with climatic conditions of Penglai, which was suitable for the growth of wine grape,Penglai was appropriate for developing medium-late maturing wine grape varieties, especially late maturing varieties had more advantages.

Key words:wine grape; climatic conditions; hydrothermal coefficient; precipitation; fruit quality

蓬莱市位于山东半岛北海岸，是我国葡萄与葡萄酒产业的优秀产区，产区气候特色明显，资源优势富集，酿酒葡萄种植历史悠久。酿酒葡萄的品质对葡萄酒的生产起决定作用，优良葡萄品种只有在与之相适应的生态条件下采用适当的栽培技术才能充分表现其优良特性。一般认为，气象因素在生产方向（酒型、酒质）上起着主导作用[1]，是决定酿酒葡萄与葡萄酒生产的主要因素之一。

不同成熟期的品种对活动积温的要求及生长天数是不同的[2]。法国学者Branas[3]综合温度和光照两个因素，提出了不同成熟期品种对光热系数的要求。吴光林等[4]研究表明，长日照有利于葡萄果实大小、色泽的发育和内含物等品质的提高。李记明等[5]研究认为，采收期日照时数对酿酒葡萄的含酸量有显著的影响。前苏联气象学家谢良尼诺夫 1937年在总结世界主要葡萄产区的天气特点后，提出水热系数（K）理论，并由达维塔雅应用于葡萄品种和葡萄酒种的区域化，取得了比较好的效果[6]。

本研究收集了蓬莱地区近十年的气象资料，并对蓬莱产区主栽品种的物候期和果实品质进行了观察，旨在综合分析、验证蓬莱产区种植酿酒葡萄的气候适宜度，以期为蓬莱产区酿酒葡萄品种的选择和种植提供依据。

1 材料与方法

1.1 数据来源

日气温、降雨、日照时数等气象数据来自蓬莱市气象局，资料为2006-2014年观察记载数据，气象数据统计到旬（表1）。

1.2 气候适宜度分析

选择活动积温和有效积温、年平均温，最热月平均温、年降水量、年日照时数、光热系数、采收前一个月降水量及水热系数K作为对蓬莱产区气候适宜度的评价指标。

生长期活动积温：生长期≥10 ℃的温度之和[2]。活动积温的计算公式为：T=∑(tn≥10)，T：活动积温，tn：≥10 ℃的日平均温度。

最热月平均温：酿酒葡萄栽培的产区最热月温度为23～25 ℃[7-8]。

光热系数（IH值）：IH=XH×10-6，其中，X为日平均气温高于10 ℃的温度总和，H为同时期的光照持续时数之和。在生长季日光能系数大于4.5的情况下，可满足不同类型葡萄的光能需要。

降雨量：葡萄适宜栽培区果实成熟月降雨量≤100 mm或旬降雨量≤30 mm[1]；

水热系数K：指降水量与同期可蒸发量之比，反映降雨与温度的关系，K值越大，环境越湿润。

K=∑P÷∑t×10

公式中∑P为温度大于10 ℃时期中的降水量，∑t为温度大于10 ℃时期中的活动积温，K值表示水分条件满足葡萄需要的程度。

1.3 物候期和果实品质调查

分别在蓬莱产区北部地区（以中粮新港葡萄基地、瑞枫·奥塞斯酒庄为主）、中部地区（中粮龙山店葡萄基地、君顶酒庄、国宾酒庄为主）和南部地区（中粮仙人岭葡萄基地、苏格兰酒庄为主），选择已经种植的白葡萄品种：霞多丽、贵人香、小芒森，红葡萄品种：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、马瑟兰、西拉、小味儿多，进行品种物候期和果实品质调查。

1.3.1 物候期调查

从葡萄萌芽期开始，选取各品种生长健壮的植株3～5株进行观测。

物候期记载标准：

（1）萌芽始期：3%～5%的绒球状芽露出彩色或绿色组织；（2）开花期：3%～5%的花蕾开放时为开花始期，1/3～1/2的花蕾开放时为开花盛期，95%以上花蕾开放时为开花末期；（3）果实转色期：有色品种约3%～5%的浆果开始变软出现红色；无色品种色果实开始变软，有弹性，果实发亮；（4）浆果生理成熟期：种子变褐，风味最佳，含糖量不再增加。

1.3.2 果实品质测定

总糖用斐林试剂法测定，总酸用酸碱滴定法[9]。

2 结果与分析

2.1 蓬莱产区温度与积温

葡萄生长的活动积温与浆果的含糖量密切相关，不同成熟期的葡萄品种对活动积温的要求及生长天数是不一样的（表2）[10]。按照表1计算得出，蓬莱地区年活动积温4397.7 ℃，生长季有效积温2144.7 ℃，可以满足各种成熟期葡萄生长对热量的需求。7、8、9月的平均气温分别为24.8 ℃、25 ℃、21.2 ℃，未成熟果实有机酸合成适温为20～25 ℃[11]，有利于形成较高的酸度。成熟前温差6.3～6.8 ℃，气温凉爽，葡萄成熟过程缓慢，具备优质葡萄酒品质形成的有利条件[12]，但是在8月中旬气温温差为5.5 ℃，属于偏低状态，不利用葡萄转色和糖分的积累。

葡萄枝蔓冬季抗低温的程度随种类和品种的不同差别很大，一般欧亚种品种枝条冬季可抗-14～-17 ℃的低温。在我国葡萄冬季埋土防寒区划分的气候指标是以多年平均极端最低温-15 ℃线为界限[6]。一般欧美杂交种比欧亚种的耐寒性稍强。蓬莱冬季无严寒，1月份平均温度-1.5 ℃，极端低温-13.5 ℃，高于其埋土防寒要求的温度指标，因此该产区冬季无需埋土或简易埋土即可顺利越冬。

2.2 蓬莱产区光照

表1 蓬莱市气象资料统计

葡萄是喜光植物，欧亚种葡萄比美洲种和欧美杂交种对光的要求更高一些。西欧葡萄栽培区在生长期（4～10月）的日照时数都不低于1250 h[8]。蓬莱年日照时数2517.6 h，葡萄生长季日光能系数为6.97，可满足不同类型葡萄的光能需要。

2.3 蓬莱产区降水量和湿度

降水量是影响葡萄品质的一个重要气象因素，对葡萄品种区域化布局具有关键性的作用。蓬莱市年均降水量为713.8 mm，整体分布比较均匀，6～8月的降雨量占全年降水量的61%，7～9月降雨量占全年降雨量的56.3%，病害高发季节7～9月的空气相对湿度在69%～81%，平均湿度为76.3%，相对湿度较大，较为严重的真菌病害会影响酿酒葡萄栽培。

根据水热系数理论[6]，在葡萄成熟期即采收前1个月内，降雨量不大于100 mm，成熟前两个月的水热系数K＜1.0时，生产的葡萄酒质最优；K值在1.0～1.5时，酒质优良；K=1.5～2.5时，只能生产中等或者一般的葡萄酒。成熟期的K＜1.5是世界上著名葡萄酒产区的特点[13]。蓬莱产区成熟期在9月上中旬的酿酒葡萄，其采收前一个月的降雨量分别为146.3 mm、121.1 mm，采收前一个月的水热系数分别为1.89、1.64，可以生产出品质优良的葡萄酒；而成熟期在9月下旬、10月上中旬的酿酒葡萄品种，其采收前一个月的降雨量分别为76.9 mm、39.2 mm和40.1 mm，采收前一个月的水热系数为1.1、0.62和0.67，具有生产出品质极为优良的葡萄酒的气候条件。因此，蓬莱产区应该以发展中晚熟酿酒葡萄品种为主，晚熟品种更有优势（表3）。

表2 不同成熟期葡萄品种对生长天数和活动积温的要求

2.4 主栽品种物候期比较分析

从表4中可以看出，蓬莱产区所栽植品种均为中晚熟品种，一般酿酒葡萄品种转色期出现在7月下旬至8月上旬之间。白葡萄品种物候期较早，最早是霞多丽，其次是贵人香，一般集中在9月上中旬成熟；红葡萄品种成熟期较晚，美乐、西拉、品丽珠、马瑟兰集中在9月中下旬或10月初成熟，小味儿多、蛇龙珠集中在10月上旬成熟，赤霞珠在10月中旬成熟，小芒森为极晚熟品种，成熟期一般在10月中下旬，个别年份可以延迟到11月上旬。转色期是酿酒葡萄果实进入成熟期的标志，在蓬莱产区转色期出现的早晚直接关系到果实成熟过程是否能够安全度过降雨集中分布的7～8月。蓬莱地区大多数品种基本都可以避开7～8月的集中降雨期，有利于病虫害的防治和果实品质的形成。

2.5 主栽品种果实品质分析

在一定范围内，含糖量越高，葡萄酒的质量越好。因此含糖量及糖酸比是酿酒葡萄成熟的重要标志。一般而言，含糖量超过170 g/L才能酿造出较高品质的葡萄酒，而适宜的酸度应在6～10 g/L，适合的糖酸比应为32左右[14]。

从表5中可以看出，无论是中熟品种还是晚熟品种在蓬莱产区均能充分成熟，达到理想的成熟指标，表现出特有的品种特性。其中霞多丽、贵人香属于中熟品种，平均糖度可以达到190 g/L，糖酸比在33以上；蛇龙珠、赤霞珠等晚熟品种平均糖度可以达到200 g/L，糖酸比在34以上，适宜酿造出高品质葡萄酒。晚熟品种小味儿多酸度较高；极晚熟品种小芒森在蓬莱地区表现优异，既可以充分成熟，同时还表现出高糖、高酸的特性，平均糖度可以达到261 g/L以上，表现优异，也是近几年在蓬莱产区有潜力的一个酿酒葡萄新品种。

3 讨论与结论

通过利用蓬莱产区近十年的气象资料，选用活动积温、年均气温、降水量、日照时数和水热系数等作为评价指标，分析蓬莱产区种植酿酒葡萄的气候适宜度，并对蓬莱产区主栽品种物候期和果实品质的表现进行验证，将产区气候分析的结果在实际生产中进行验证。结果表明：蓬莱葡萄酒产区温度和光照充足，可以满足各酿酒葡萄品种对温度和光照的要求，产区成熟前温差较高，气温凉爽，酿酒葡萄成熟过程缓慢，有利于优质酿酒葡萄品质的形成。蓬莱产区降雨量自8月上旬开始减少，根据水热系数理论，蓬莱葡萄酒产区符合优质葡萄酒产区的特点，应该以发展中晚熟酿酒葡萄品种为主，晚熟品种更具有优势。

表3 蓬莱市不同时期的水热系数（K值）及降水量

表4 蓬莱产区主栽品种物候期

表5 蓬莱产区主栽品种成熟期品质分析

根据对蓬莱产区主栽品种的物候期以及品质特性的调查发现，蓬莱产区栽培品种为中晚熟品种，品质优良，适宜酿造出高品质葡萄酒，一些晚熟、极晚熟品种在该产区有较好的发展潜力，这一结果与气候条件分析的结论一致，进一步验证了气候适宜度分析结果。本研究可以为蓬莱产区未来酿酒葡萄品种的选择和种植提供依据。

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Evaluation of climatic conditions in Penglai area and its effect on wine grape

GONG Lei1, WANG Fucheng2, WU Xinying1, YANG Liying1, CAI Tingyou1, CHEN Yingchun1, WANG Yongmei1*
(1. Shandong Academy of Grape/Shandong Engineering Research Center for Grape Cultivation and Deep-processing, Jinan 250100;2. Penglai Vine and Wine Bureau, Penglai 265608, Shandong)

S663.1

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2017.05.008

2017-07-11

山东省农科院青年科研基金项目（2016YQN36）；山东省农科院农业科技创新工程项目（CXGC2016D01）；山东省农业重大应用技术创新项目（2017年）

宫磊（1984-），男，农艺师，硕士，主要研究方向：葡萄品质调控与生理。E-mail: glflysky@163.com

*通讯作者：王咏梅（1963-），女，研究员，主要研究方向：发酵工程与葡萄酒酿造。E-mail: wangym228@126.com