想念家乡“鱼汤面”

□丁年庆 金田集团党委书记

想念家乡“鱼汤面”

□丁年庆 金田集团党委书记

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我虽然不是北方人，但是喜欢吃面条。即使间或来碗盐水面、酱油面，有时也觉得比顿顿米饭好。后来吃了东台街上的鱼汤面，就更宠爱有加了。

时过境迁。远足打工之后，吃碗“鱼汤面”，竟然成了可望而不可即的梦想。出门在外，即使想过“面瘾”，除了“康师傅”之类，只有铺天盖地的“兰州拉面”、刀削面、牛肉面、羊肉面、大排面等等，其形、其味、其滋身养体之功，远非家乡的“鱼汤面”可比。

偷空在百度网页上输入“鱼汤面”三字，立马跳出以下几行：“鱼汤面，为江苏东台名点，源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1942年，在巴拿马国际博览会上获奖。鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，加水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。”正因如此，我每次回家，有个最大的愿望，就是吃“鱼汤面”。

碰巧，2009年春节前我到家后，发现随身带的手提电脑不知何故与家里的宽带联接不上，而我春节期间又必须正常保持与公司的邮件联系，那天便赶早拎着“手提”上了街。一是找家电脑公司请教请教，第二就是品尝“鱼汤面”。首先来到新东商场楼下南拐角处，我记得那里是有一家“鱼汤面”店的，可往返几次就是找不着，一溜边全变成了“鞋、衣铺”，以前在这卖鱼汤面的不知搬到哪里去了。回头沿着电脑街——永康路一路东行，眼见过去的许多面餐馆都挂着“川味菜馆”“湘味酒家”等等招牌。我又想起以前新民路与望海路口有个海味酒家，早市都卖“鱼汤面”的。信步而至，看见店面变得宽敞了。柜上一问，说是有“雪菜面”，知道以前鱼汤面加点雪菜，也有叫“雪菜面”的，便高高兴兴点了一碗，然后在那餐厅里找一张临街的桌子，擦去落地玻璃墙上的雾气，一边观赏对面的亚细亚商城和大街上的车水马龙，一边等待我想念已久的家乡美味。不一会，服务员端上那碗面，可吃来吃去，竟吃不出“鱼汤面”的原汁原味，感觉不大对头。将就吃完走出店门抬头一望，原来那店前牌匾上写的是“玉米人”美食连锁店什么的，此处也不是先前的“海味酒家”了，嘿。

回想前年腊月，我女儿在市中医院分娩，全家陪护时，女婿曾陪同我在西十字街的一家饭店吃过“鱼汤面”，但毕竟路途稍远，只得暂时作罢。

待我寻得一家电脑铺，完成当日邮件收发任务之后，便揣摩寻思家乡东台过去星罗棋布的“鱼汤面”店，为何都少见踪影了呢？据我所知，凡是东台人，或者到过东台的外地客人，都对“鱼汤面”一往情深。比如浙南企业界的一帮朋友，到东台转过几次，承蒙家乡朋友的盛情款待。他们回去后，津津乐道的除了东台洁净的城市，富庶的乡村，就是东台的鱼汤面和陈皮酒。他们对这两样特产记忆特深。许多外地人就是从“鱼汤面”开始认识东台，谈论东台，向往东台。可是，如今家乡的美味怎么都被“川味”“湘味”等等占领了呢？是“鱼汤面”加工繁琐，无利可图么？是乡亲们都另有奔头，而不愿意做这小本生意了么？为什么来自黄土高坡的“兰州拉面”之类反而在大街小巷随处可见，俯拾皆是呢？

经营“鱼汤面”，固然不像经营大酒店及其他行业一样能赚大钱，但是，作为一种名特美食文化，它的流行价值还是弥足珍贵的。我想呼吁家乡的百万父老乡亲中，能否有几十人或几百人，来潜心研究、传播这一传统美食。不仅在家乡能够正常品尝“鱼汤面”，而且走出东台，希望各地大中小城市都能像“阳澄湖大闸蟹”“扬州炒饭”一样，看到“东台鱼汤面”的招牌。如再稍许配搭点心，开成全国连锁店，也不失为一个小小的经济增长点呢。