饲料中香味剂的应用综述

郭国贤 张秀芹 苗翠 侯广正 徐丽佳 王丽娜 兰雨濛

摘 要：近年来饲料香味剂的发展迅速，促进了饲料工业的发展，但也带来了一些问题，例如香味剂的滥用等，本文综合阐述了香味剂的优缺点，为今后香味剂检测标准的制定提供了切入点。

关键词：饲料香味剂；组成；检测方法

随着饲料工业的发展，人们对饲料的认识由原来的填饱牲畜肚子转变为到现在的影响成分全面均衡，提升饲料的品质。而饲料品质的提升，最终的目的还是提高动物的采食量和消化吸收情况。而随着饲料工业的发展，越来越多的原料被应用于饲料生产，例如一些矿物质、无机盐等，这些原料的增加，虽然提高了饲料的营养成分，但使得饲料失去了原本的香味，使得动物对饲料的采食量降低[1]，在这种情况下，研究饲料中的香味剂应用，提高饲料的适口性，促进动物的采食，已经成为饲料工业的一个重要的课题。

1 香味剂在饲料调味剂中的地位

饲料调味剂是指用于改善饲料适口性，增进饲养动物食欲的添加剂，饲用调味剂主要由刺激嗅觉的香味剂、甜味剂和辅助制剂组成。香味剂主要由挥发及不挥发的香草醛、柠檬油酪酸、乳酸丁酯、香兰素、大葱油及其他芳香性脂类、醇类等。

2饲料中香味剂的组成

饲料中香味剂主要由香精、调味剂、辅助制剂组成。香精的主要作用是刺激动物的嗅觉，一般分为天然香精和人造香精两类，天然香精大多数是通过对一些香料、水果、青草等一些植物中香料成分的提取浓缩获得，而人造香料一般是一些酸类、脂类、内脂、醛类、酮类以及一些芳香烷烃类化合物所组成的。而调味剂，则主要是刺激动物的味觉，例如一些甜味剂、鲜味剂和酸味剂等，它同样也分为天然调味剂和人造调味剂。天然调味剂主要是包括天然矿物质盐类、海产品中提取的鲜味剂、从甜菜、甘蔗等农作物中提取出来的甜味剂等。人造调味剂主要是一些天然调味剂的人工改进剂型。辅助制剂主要是为了保持饲料中香味剂的化学成分的稳定性，更好的促进香精、调味剂发挥作用，起到增效的作用[2-3]。

3香味剂的优点

3.1饲料香味剂中的香精可有效刺激幼龄动物的嗅觉，吸引动物采食，例如：在刚断奶的仔猪中，采用香味剂补料的仔猪比没有采用香味剂补料的仔猪具有良好的肠道发育形态和生长速度。仔猪饲料香味剂作为一种能促使断奶仔猪尽早采食和提高采食量的有效手段，对促进消化道的发育，促使仔猪早期断奶，采食营养水平全面而平衡的饲料，促进生长发育，减少消化道疾病如仔猪下痢等，提高饲料利用率等方面起重要的作用

3.2掩盖饲料异味，提高饲料产品档次

现在饲料产品中的质量越来越被人们重视，饲料营养成分的全面性和平衡性成为用户考虑的重要因素。一些非常规饲料资源及一些工业合成原料如维生素、无机盐。药物等在饲料中的应用，影响了饲料的适口性。在饲料中添加香味剂，其香气可掩盖不良气味，提高饲料档次

3.3提高饲料适口性，提高采食量

有相关实验表明：添加500毫克/千克香味剂进行育肥猪对照实验表明[4] 香味剂可以改善饲料适口性，实验组较对照组采食量提高8.1%，增重提高13%，料肉比提高5.3%，并且可以缩短饲养周期，提前5-7天出栏。

3.4抵抗换料、高温、疾病引起的应激反应

动物特别是幼畜，由于饲养条件改变，例如断奶、惊吓、运输震动都会产生应激反应，导致食欲下降，采食量减少，身体抵抗力下降，产生各种疾病，严重的会导致死亡。 相关实验证明，从断奶到 11 周龄的仔猪其生长和健康状况是肉猪生产的关键期[5]，对以后的增重和屠宰后的品质有很大影响，特别是仔猪断奶引起应激反应，使其第一周生长缓慢，容易发生病变，例如腹泻等，导致死亡率升高。 母猪妊娠后期饲料中加入香味剂使新生仔猪在吸收母乳时就适应此种气味，断奶时可很快地适应固体饲料，提早采食，提高抗拒各种应激反应的能力，促进仔猪迅速增重。

4香味剂的危害

4.1一般情况下，饲料香味剂在饲料中的含量为0.01%-0.10%，香气过浓会造成动物的感官疲劳，不仅提高饲养成本，使用效果也不好。

4.2 高浓度的香味剂本身具有很强的毒性。

4.3 饲料中有一些物质，如铜、钾、氯化胆碱、鱼粉、抗生素等药物均能与饲料香味剂发生作用，饲料中香味剂浓度过高，会增加毒性，影响饲料安全。

4.4有些饲料厂试图用高浓度的香味剂掩盖腐败变质和污染霉变的饲料。另外香味剂不仅不起掩盖作用，还会因香气组分挥发而放大那些不好的气味和味道。

5香味剂的相关检测方法

根据根据农业部2045号公告《饲料添加剂品种目录（2013）》及《食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）中食品用香料名单中规定，食品用香料可以作为饲料添加剂使用，且没有规定限量标准，这就导致了饲料中香味剂在一定程度上的滥用。而国家标准中针对饲料中香味剂的检测标准还不完善，大多数饲料添加剂产品尚无国家或者行业标准，例如饲料香味剂中的乳酸乙酯。乙基麦芽酚及乙基香兰素等没有国标检测方法[6]。，由于饲料中香味剂的成分复杂，所以，综合性的香味剂检测标准较少，目前国内、外关于多种香味剂的检测方法研究大多数仅在食品领域，而针對饲料中香味剂的检测方法，仅有少量的地方标准有所涉及（DB37/T 2141-2012 《饲料香味剂中乙基香兰素、乙基麦芽酚、椰子醛和乙酸异戊酯的测定 气相色谱法》），均为气相色谱法。所以研究综合性的饲料香味剂检测标准迫在眉睫。

6总结

随着饲料中香味剂应用的飞速发展，给饲料的发展起到了促进作用，但香味剂的检测标准以及限量标准的制定还存在一定的滞后，综合性的饲料中香味剂的检测标准的出台迫在眉睫。

参考文献

[1]曾庆亮.浅论饲料中添加香味剂的必然性和重要性[J].中国饲料，1993，（8）：37-39

[2]赵念，王恬.香味剂在饲料生产中的应用[J].兽药与饲料添加剂，2006，11（4）：10-12

[3]王金旭.香味剂在畜禽饲料中的应用[J].饲料与添加剂.2014，（6）：22-23

[4]周映华，张石蕊，龚铁山.饲料香味剂在猪饲料中的应用效果[J].养殖技术顾问.2002，（8）：18-19

[5]葛长荣，陈小波 ，田允波.生理调节剂防治早期断奶仔猪腹泻效果试验[J].云南畜牧兽医 ，1998（4）：1-2

[6]游飞明.饲料香味剂中香味成分检测方法研究[J].饲料工业 2012，33（23）：39-43

（作者单位：辽宁省兽药饲料畜产品质量安全检测中心）