玉米储藏品质变化特性分析

黄信

玉米籽粒内含营养物质丰富。储藏期间呼吸旺盛，由此带来的品质劣变问题成为制约玉米产业发展的一大难题。通过测定不同年限玉米脂肪酸值、过氧化氢酶活度、丙二醛含量，运用统计分析方法探讨玉米品质劣变规律。

近年来，我国玉米产量不断提升，库存量也随之增加，目前，在我国各级粮库存放的玉米数量超过两亿吨，随着储藏时间的增加，玉米品质不可避免的会产生劣变，通过测定玉米籽粒的水分、脂肪酸值、过氧化氢酶活动度、丙二醛含量的详细数据。再运用统计分析方法对各指标进行系统的分析对比，最后得出各指标对玉米品质劣变的影响程度，从而可以人为地通过某些方法来控制玉米的储藏环境，达到延缓玉米品质劣变的目的。运用统计分析方法处理实验数据，可以得出玉米各项化学指标之间的相关性。本研究拟通过测定玉米样品的脂肪酸值、过氧化氢酶活度、丙二醛含量等品质指标进行测定，通过对不同储藏时间玉米籽粒品质的测定，找出统计分析后的测定结果与其他实验方法的差异及规律，以期为提高统计分析法在玉米品质测定上的准确性提供科学参考。

实验材料与方法

实验材料。供试玉米取自辽宁不同粮库不同年限的玉米，分别为储藏期半年，储藏期一年和储藏期两年，每批次样品为39份，共117份。

主要实验仪器。HY-2调速多用振荡器；恒温水浴锅；JXFM110锤式旋风磨；电炉；HWS智能恒温恒湿箱；离心机；BC/BD-261HB型冰柜；电磁炉；101-2型电热鼓风恒温干燥箱；PL203电子天平。

主要实验试剂。95%乙醇（AR）；氢氧化钾（AR），苯，酚酞，30%过氧化氢溶液（AR）；98%浓硫酸（AR）；高锰酸钾（AR）；磷酸氢二钠（AR）、磷酸二氢钾（AR）。

实验方法。脂肪酸值：按GB/T 5510-2011的方法测定；

过氧化氢酶活动度：按GB/T 5522-2008的方法测定；

丙二醛含量：按GB 5009.181-2016 的方法测定

水分含量：按GB/T 10362-2008得方法测定

实验数据与处理。本文通过spss数据处理的方法对117个玉米储藏各个期间进行了相关性分析、因子分析、回归分析、判别分析，形成了一套比较综合系统的分析判别方法。

结果与分析

（1）数据及结果分析

采用EXCEL软件对玉米储藏品质的各项指标绘制图表以查看数据分布趋势，结果如表1所示。

由表1和图1可以看出，刚收获的玉米的过氧化氢酶活动度较高，储藏时间超过一年之后，随着储藏时间的增加，过氧化氢酶活动度逐渐降低，当储藏时间超过两年时，玉米种过氧化氢酶活动度显著下降，随着储藏时间的延长，过氧化氢值总体呈下降趋势。

由表2可以观察得出，收获后的一年之内，玉米中丙二醛含量随时间的先是略微增加，随后处于含量处于较为稳定的水平，当储藏时间超过两年之后，丙二醛含量迅速增加，品质劣变速度也随之加快。

由图2 和表3观察得出，收获初期至一年储藏期内，随着储藏时间的增加，玉米的脂肪酸值增加较缓慢，超过一年以上，呈快速增大趋势，整个储藏过程中脂肪酸值总体呈继续增大趋势。

（2）相关性分析这些文字的介绍可略过，加注参考文献即可，且放在1.5数据处理与分析中说明

用spss软件对数据进行相关性分析得：

由表4可知，玉米的脂肪酸值和过氧化氢酶活度成负相关，相关指数为-0.510，说明脂肪酸值随着储藏年份的增加变高，而过氧化氢酶活度则储藏的越久，活性越降低；脂肪酸值与丙二醛含量成负正相关，当脂肪酸值变大时候，丙二醛含量略微增加；过氧化氢酶活度和丙二醛成正相关，相关指数为0.034，当过氧化氢酶活度升高的时候，玉米的丙二醛含量也相应升高。显著性分析表明，玉米脂肪酸值和过氧化氢酶活度为极相关，脂肪酸值和丙二醛含量相关性不大，过氧化氢酶活度和丙二醛含量相关性较小。

（3）因子分析

通过对图5的观察，得出变量2和变量3处于同一个矩阵当中，这说明二者具有隐藏的共性，可归为同一个变量因素，也就是说脂肪酸值和丙二醛含量存在一定的相关性，分析变量时可从这两个变量中取一个代表性的因素。变量1和变量2与变量3处于不同矩阵，相关性不大。三个变量中丙二醛含量在矩阵中的值最大，这说明丙二醛含量对玉米品质变化的影响较大。

（4）回归分析表3中B是自变量系数，因变量Y是年份；自变量X1代表脂肪酸值，X2代表过氧化氢酶活度。由表3可得出回归方程：Y=-0.009X1 -0.025X2+2.553

（5）判别分析

观察表4可知，丙二醛含量、过氧化氢酶活度在判别分析模型中的值为分别为0.501，0.612，后者比前者更接近于1，这说明用这两个指标来作为统计分析的变量是较为准确的时，选择过氧化氢酶活度作为关键指标时所得效果较好。

随着玉米储藏年限的增加，玉米的脂肪酸值将逐渐增大，而氧化氢酶的活动度将逐渐降低，丙二醛的含量先增大，在储藏一年后达到最大，随后又会因为储藏环境不同而产生波动，水分含量则受储藏时间的影响不大。这些指标可在很大程度上反映不同储藏时间玉米品质的差异程度。其中对新鲜度有显著影响的指标是脂肪酸值和丙二醛含量，这两个指标又以脂肪酸值对新现代变化最为敏感。对各指标进行相关性分析发现，脂肪酸值和过氧化氢酶活性成显著的负相关，其相关指数为-0.510，脂肪酸值和丙二醛含量成正相关，相关系数为0.003，相关性较为明显，过氧化氢酶活性和丙二醛含量為正相关，相关指数为0.034，这说明丙二醛含量和这两个指标的相关较小；各指标之间的因子分析结果表明：脂肪酸值和丙二醛含量存在一定的相关性，分析变量时可从这两个变量中取一个代表性的因素。变量1和变量2与变量3处于不同矩阵，相关性不大，不能作为因子；各指标进行回归分析，得出回归方程为：Y=-0.009X1-0.025X2+2.553。其中B是自变量系数，因变量Y是年份，自变量X1代表脂肪酸值，X2代表过氧化氢酶活度；判别分析结果表明：丙二醛含量、过氧化氢酶活度在判别分析模型中的值为分别为0.501，0.612，后者比前者更接近于1，这说明用这两个指标来作为统计分析的变量是较为准确的，选择过氧化氢酶活度作为关键指标时所得效果较好。