高职《食品微生物检测技术》实训教学改革

纪颖

摘要：高职《食品微生物检测技术》是食品营养与检测专业的核心课程，本文分析了《食品微生物检测技术》实训教学过程中存在的问题，提出了一些实训教学改革思路，促进该课程实训教学的应用性，有助于培养出高素质的食品检测方面的人才。

关键词：高职院校；食品微生物检测；实训；教学改革

【中图分类号】G712

Teaching Reforms of Food microbiological Detection Technology in Vocational colleges

Abstract： Vocational colleges" Food microbiological detection technology" is a food nutrition and detection speciality of core courses， this article analyzes the issues existing in the process of experiment teaching of the course， puts forward some thoughts on experiment teaching reform， which can promote the application of the experiment teaching， and be conducive to the cultivation of high-quality talents in food inspection.

Key words： Vocational colleges， Food microbiological detection technology， Experiment，

Teaching reforms

近年來，高等职业教育正在跨越式的发展，已经成为我国职业教育体系的重要组成部分。高职教育是以适应社会需求为目标，以培养技术技能人才为主线，特别强调动手操作能力和综合素养。

随着人们生活水平的提高，人们对食品安全更加重视，食品工业已是关系民生的重要支柱产业。快速发展的食品行业对高职食品检测专业人才的需求更是一个挑战，高职院校食品检测专业的学生不但应具备专业理论面宽、生产实践技能强、综合职业能力高的特点，而且应是企事业单位中用得上、拿得起、留得住的人才。

《食品微生物检测技术》是高职食品营养与检测专业的核心课程，有较强的理论性和实践操作性，教学范围广。实训教学不仅是培养学生工作意识的重要途径，也是培养学生创新思维的重要基础[1]。传统的《食品微生物检测技术》实训课存在很多不足，严重影响了学生专业技能的提高，为了改变现状，急需对该课程的实训教学进行改革。

1 课程现状

1.1 课程意义

《食品微生物检测技术》是一门应用性强的专业基础课，通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生状况，对食品污染途径作出正确的评价，为食品卫生管理提供依据，为预防食物传染和食品中毒提供切实可行的预防措施，对提高产品质量、保障食品安全有着重大意义。这门课实训比重很大，实训内容除了微生物实验的基础操作技术，即，培养基的配制、划线分离技术、无菌操作技术、微生物生化试验等，还有应用性的实训环节，如：食品中菌落总数的测定、大肠菌群的测定、霉菌及酵母菌的测定、致病菌的测定等等，因此，该课程的实训教学直接决定了整门课程的教学成败。通过有计划、有组织的实训教学模块可以培养学生的应用技能，通过大量的强化训练还能提高学生的专业能力。

1.2 存在的问题

1.2.1 学生主动性、积极性差

一直以来，《食品微生物检测技术》实训课都是由老师根据课程进度，预先编写实训手册，规定出实训目的、实训器材、实训步骤[2]，上实训课时，学生只是机械式地按照实训步骤，按步就班操作，大部分学生存在强烈的依赖性，做一步问一步，甚至有的学生整节实训课下来，全然不知这次实训的基本原理是什么，这种教条式的实训教学模式，导致了学生的思维定势，缺乏主动分析思考的积极性，不利于学生创新能力的培养，专业技能更得不到提高。

1.2.2 学生基本操作不规范

很多教师对基本操作不重视，没有开展针对性的训练，例如：平皿的包扎，一般都是教师讲解一遍，学生很少针对这些细节进行实训。学生只是知道平皿要用报纸包扎，却不知道包扎时平皿的叠放顺序要一致，否则拆包使用时容易造成污染。

由于微生物实验室中无菌室的特殊性，要求整个实训过程要保持相对无菌的环境，因此，老师没有办法做到边讲解边示范，而学生在实训过程中老师没有进入无菌室，对学生实训操作中的不规范细节，老师也没法马上给予辅导。

1.2.3 实训内容与实际需要脱节，缺乏联系性

传统的《食品微生物检测技术》实训内容是根据教材的章节内容而设定，如：样品的采集、细菌形态学观察、菌落总数检测等等，一般都是单位操作，联系不紧凑[2]，这些分离枝解的实验板块与实际生产中检测需要相差甚远。

1.2.4 考核方法不合理

一般《食品微生物检测技术》的考核都是由学生的期末考试成绩、作业成绩和实训成绩组成，存在两个缺陷：一是期末考试偏重考核理论知识；二是作业和实训报告缺少独立分析思考的环节，学生上交的作业和实训报告基本多数都是照抄教师实训手册，同组同学间还存在实验结果的抄袭现象，多数存在蒙混应付的思想。

1.4.5 实验室条件不足

目前，高职院校中食品实验室的建设规模较小，条件较差，设备较少，学生到实验室里学习机会也就相对小，而学生都是分成小组进行实训，很多学生都是做“旁观者”，不利于提高专业技能。而且很多设备都是实际生产中被淘汰的，学生较少接触当前先进的检测仪器。endprint

2 改革的思路

2.1 任务驱动式实训教学

在实训教学上，通过“任务”来诱发、加强和维持学生的成就动机，任务作为学习的桥梁，“驱动”学生完成任务，以成就动机的产生为宗旨。例如，食品中大肠菌群的测定这个实训内容，就可以用“剩菜引起细菌性食物中毒”为案例，让学生接受实训任务——检测分析该剩菜的大肠菌群。学生必须自己从原理、方法入手，查阅文献和标准，编写该项任务的实训设计，包括实训需要准备哪些器材、培养基、试剂，画出实训步骤的流程图，列出操作要点和注意事项，然后按照设计的检测方案开始实训，最后完成检测报告，归纳总结任务，将实训中所学到的运用到今后的工作中。整套程序下来，以工作模式来完成任务，学生从被动变为主动，实训环节从过去的照搬实训手册变为自己设计分析，既调动了学生的积极性，有提高了学生的创造性。

2.2 数字化实训教学

数字化实训教学是教师与学生利用数字化教学资源，以数字化实训教学模式进行教学活动：

首先，在实训的开始，老师将事先准备好的视频资料播放给学生看，让学生进入虚拟的实训操作环境中，体验检验的过程。

第二，在无菌室内安装旋转式摄像头和对讲设备，将无菌室内的操作过程反映在教室的投影仪上，当老师在无菌室内演示时，一边现场操作一边给学生讲解，可以直观的展示各个操作要点；当学生在无菌室内進行实训时，老师也可以通过屏幕观察到学生的实训细节，可以及时纠正不良的操作习惯，创新了传统的实训教学，大大提高了教学效果。

2.3以证代考

把职业资格证书考试纳入教学计划，组织学生参加“食品检验工”等级考试，每个学生一个工作台位，一一训练，获得“食品检验工”职业资格证书的同学期末可以免考《食品微生物检测技术》考试，这种以证代考的方式，让学生从群体蒙混过关和应付考试的传统教育模式中走出来，将职业教育与相应的证书要求相结合[3]，有助于培养出职业素质过硬，理论知识过关，实际操作过人，毕业即能上岗的学生。

2.4加强校企合作

聘请校外食品相关企业及社会实践经验丰富的名师、专家、高级技术人才担任兼职实训教师，改善师资结构。这样，能结合教师、企业专家的知识面框架，使实训教学内容紧贴行业技术前沿、融合成熟技术经验。

加强校企合作，把学生的实训教学开设在校外实训基地[4]，不仅让学生真正有机会接触先进的食品微生物检测的仪器设备，而且能让实训课程联系生产实际，例如：在乳品企业开设“乳制品中菌落总数的测定”，在罐头企业开设“罐头中蜡样芽孢杆菌的测定”等等，较好地体现实训课的专业性、适应性、实际性。

3 结语

综上所述，我们要根据《食品微生物检测技术》课程实训教学存在的问题，加大实训教学改革的力度，不断完善实训教学手段，充实实训教学内容，探索有效的考核方式，使学生能真正以《食品微生物检测技术》的实训课为平台，更好地培养专业技能、创新精神及动手能力。

[参 考 文 献]

[1] 胡炜东. 高职高专类《食品安全与检测技术》课程体系改革与实践[J]. 科技信息， 2012， 15： 235.

[2] 田其英. 高职院校《食品微生物学》实验教学改革与探索[J]. 畜牧与饲料科学， 2010， 31（8）： 62-63.

[3] 杨武英， 黄波， 丁菲. 高职食品加工专业实践教学改革与创新的思考[J]. 科学教育论坛， 2005， 20： 126.

[4] 黄卫萍， 杨昌鹏， 农志荣， 等. 高职食品类专业实施校企合作型人才培养模式的教学改革实践[J]. 广西轻工业， 2011， 2（147）： 145-146.endprint