茶树新品系‘玉翠’茶类适制性鉴定

陈常颂，钟秋生，游小妹，余文权，林郑和，陈志辉，单睿阳，陈荣冰

(福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福安 355015)

茶树新品系‘玉翠’茶类适制性鉴定

陈常颂，钟秋生，游小妹，余文权*，林郑和，陈志辉，单睿阳，陈荣冰*

(福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福安 355015)

以茶树新品系‘玉翠’鲜叶为原料，分别按绿茶、红茶、白茶、乌龙茶工艺加工制样。茶样密码感官审评表明，玉翠适宜制作绿茶、红茶、白茶，亦适宜制作闽南乌龙茶。玉翠制绿茶毫显，汤色绿明亮，香气高、带花香，滋味鲜醇，叶底较肥嫩；制红茶毫显，汤色较红艳，甜香较显、带花香，味较甜醇；制白茶毫较显，甜香较显，味甜醇、甘爽；制作闽南乌龙茶，稍带蜜香，味醇正。

玉翠；茶类；适制性

茶类适制性鉴定是鉴定该茶树种质适宜加工哪些茶类及其品质特征，是茶树新品种选育中品质评价的重要依据[1]。育种初期可通过芽叶等外部形态性状初步鉴定适制茶类；还可根据酚氨比、儿茶素品质指数等生化指标进行间接鉴定，也可根据发酵性能等进行早期鉴定[2-4]，以加快育种进程。茶树品种适制性的影响因素很多，只要有足够的鲜叶，品质鉴定最直接有效的方法是鲜叶制样鉴定，这是加工实践检验适制茶类的最终标准。

茶类适制性主要受种质的化学组成和形态特征等的影响，因为它们是茶叶色、香、味、形等因子的物质基础。福建省农业科学院茶叶研究所从安溪地方种质——白样观音的自然杂交后代中，经单株育种法筛选出新品系‘玉翠(优4)’。对玉翠开展绿茶、红茶、白茶、乌龙茶适制性鉴定评价，为其多茶类生产提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

参试品系：玉翠。鲜叶原料均来自福安市社口镇，福建省农业科学院茶叶研究所2号山试验茶园。

对照品种：制绿茶、红茶、白茶以福鼎大白茶(简称‘福大’)为对照；制乌龙茶以黄棪为对照。

1.2 试验方法

采摘标准：制绿茶、红茶、白茶均采摘春茶一芽二叶；乌龙茶采摘春茶中开面三、四叶。同茶类均在同一设备与技术水平下加工制样，3次重复。绿茶和乌龙茶制样时间为2009～2011年春季，红茶和白茶制样时间为2013～2015年春季。

绿茶加工：按烘青绿茶工艺，鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—干燥；

红茶加工：参照坦洋工夫工艺，鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥；

白牡丹工艺：鲜叶—萎凋—干燥；

闽南乌龙茶初制工艺：晒青—做青—杀青—包揉—干燥。

1.3 感官审评

茶样专家按茶叶感官审评方法(GB/T 23776—2009)密码感官审评。绿茶分值参照全国茶树品种区试绿茶样审评标准，外形10%、汤色10%、香气30%、滋味30%、叶底20%计分；乌龙茶分值也参照全国茶树品种区试乌龙茶样审评标准，按外形15%、汤色10%、香气35%、滋味30%、叶底10%计分；工夫红茶、白茶审评分值均按外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%计分。按茶树种质鉴定规范，感官审评以得分最高的一批次作为该种质的适制茶类和品质特征。

2 结果与分析

2.1 绿茶品质鉴定

从表1可知，3年审评玉翠绿茶品质得分均高于对照福鼎大白茶，平均分高0.75。从表2福建省茶叶质量监督检验站质量鉴评报告可知，玉翠绿茶香气较显、滋味醇厚或浓厚甘爽，2年审评得分均高于对照。玉翠制绿茶品质优于对照，适宜制作绿茶，是一个高香优质的绿茶新品系。

表1 玉翠绿茶感官品质审评

注：由张方舟教授级高级农艺师、高级审评师审评。

表2-1 2009年福建省茶叶质量监督检验站质量鉴评

表2-2 2010年福建省茶叶质量监督检验站质量鉴评报告

2.2 乌龙茶品质鉴定

从表3可见，玉翠乌龙茶样3年中有2年感官审评得分略高于对照样黄棪，1年略低于对照样，总体品质与对照相当。在示范点，玉翠制乌龙茶带甜香、味醇厚。玉翠制闽南乌龙茶表现为稍带蜜香，味醇正，较适宜制作闽南乌龙茶。

表3 玉翠乌龙茶感官品质审评结果

注：由张方舟教授级高级农艺师、高级审评师审评(下同)。

2.3 红茶、白茶品质鉴定

从表4可知，玉翠制红茶毫较显，汤色较红艳，甜香较显或有花香，滋味较甜醇，叶底较红亮；3年感官品质得分均高于对照，平均高1.1分。从表5可知，玉翠制白茶外形较肥壮、毫较显，汤色黄绿，甜香较显，滋味甜醇、甘爽；3年感官品质得分均高于对照，平均高1.2分。可见，玉翠适宜加工红茶、白茶。

表4 玉翠红茶感官品质审评结果

表 5 玉翠春季白茶感官品质审评表

3 小结

玉翠经茶类适制性鉴定，适制绿茶、红茶、白茶。玉翠制绿茶毫显，汤色绿明亮，香气高、带花香，滋味鲜醇，叶底较肥嫩；制红茶毫显，汤色较红艳，甜香较显、带花香，味较甜醇；制白茶毫较显，甜香较显，味甜醇、甘爽。玉翠为安溪白样观音的自然杂交后代，经鉴定也较适宜制作闽南乌龙茶，其制乌龙茶稍带蜜香，味醇正。

不同茶树品种具有各自的遗传、生化特性[5-7]，品种种性是决定茶叶品质的基础[8]，立地条件、季节、配套的栽培与加工技术等不同而影响鲜叶内含物质的组成和比例，从而影响品质形成[9-10]。

制作工艺是影响茶叶品质的关键之一。按茶树种质鉴定规范，感官审评以得分最高的一批次作为该种质的适制茶类和品质特征，因此要求茶园管理水平和样品采制人员相对稳定[11]。本文是利用同一生境的“玉翠”鲜叶原料开展的多茶类适制性鉴定，也可为其多茶类组合生产提供参考。如鲜叶嫩采名优绿茶、红茶、白茶，成熟新梢(一芽三、四叶或幼嫩对夹叶)采制乌龙茶；不同季节生产不同茶类，春季采制绿茶、白茶，夏制红茶[12]，秋制乌龙茶。为适应市场多样化需求，多茶类组合有利于提高市场竟争力，增加整体生产效益[10]。

[1]杨如兴,张磊,尤志明,等.白云特早新品系的茶类适制性及香气成分分析[J].福建农业学报,2011,26(6):971-976.

[2]江昌俊.茶树育种学[M].北京:中国农业出版社,2009

[3]王新超,姚明哲,马春雷,等.我国苦茶资源主要生化成分的鉴定评价[J].中国农学通报,2008,24(6):65-69.

[4]Wang X C，Yao M Z，Ma C L，etal. Analysis and Evaluation of Biochemical Components in Bitter Tea Plant Germplasms[J]. Agricultural Science & Technology,2008,9(4):127-131．

[5]庞英华.从历届茶王赛看径山茶适制品种[J].中国茶叶,2012，(5):30-32.

[6]陈梨梨,郭守军,马瑞君,等.不同品种(系)凤凰茶春梢生化成分分析[J].广东农业科学,2013，(5):22-26.

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[8]杨安,曾艳,汪婷,等.川西茶区4个主栽茶树品种生化性质和适制性的研究[J].西南农业学报,2013,26(1):119-124.

[9]王玺.茶树叶片中主要特征性物质的年变化规律研究[D].安徽:安徽农业大学茶与食品科技学院,2013.

[10]段玲靓.加工工艺改善夏秋粗老茶香气与滋味的研究[D].杭州:浙江大学农业与生物技术学院,2012.

[11]陈亮,杨亚军,虞富莲,等.茶树种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2005.

[12]郭见早,张传华,丁明来.多茶类组合生产及提质增效技术[J].中国茶叶,2013，(2):25-26.

Evaluation of Yucui (Camelliasinensis) for Processing Various Types of Tea

CHEN Chang-song, ZHONG Qiu-sheng, YOU Xiao-mei, YU Wen-quan*, LIN Zheng-he, CHEN Zhi-hui, SHAN Rui-yang, CHEN Rong-bing
(TeaResearchInstitute,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fu’an,Fujian355015,China)

Traditional technologies in processing green, oolong, black, and white teas were applied on the leaves picked from a new variety, Yucui (Camelliasinensis) to evaluate the sensory quality of the resulting tea products. The results indicated that Yucui could be suitable for making green, black or white tea, as well as the Southern Fujian oolong tea. The green tea made from Yucui was characterized by its tippy shape, jade green color, pronounced flowery scent, freshly mild taste, and thick leaves. The black tea showed a golden pekoe shape, brilliant reddish liquor, sweet flowery aroma, and delicate sweet taste. The white tea carried a hairy shape, fresh scent, and sweet pure taste. The oolong tea had a subtle honey note with a delightful taste.

Yucui; tea types; processing suitability

2016-10-06初稿；2017-01-27修改稿

国家茶叶产业技术体系建设专项(CARS-23)；福建省属公益科研院所基本科研专项(2015R1012-10)；福建省农业科学院PI项目(2016PI-34)、乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科〔2015〕75号)。

陈常颂(1973-)，男，研究员，主要从事茶树资源筛选与新品种选育。E-mail:ccs6536597@163.com

*通讯作者：余文权(1972-)，男，教授级高级农艺师，主要从事茶学研究。E-mail: ywq333@163.net 陈荣冰(1950-)，男，研究员，主要从事茶树资源与育种研究。E-mail: rb_chen@163.com

S571.1

A

2096-0220(2017)01-0031-04