食讯

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吃沙拉加鸡蛋有助吸收维E

研究中，参试者分别吃没有加鸡蛋的纯蔬菜混合沙拉、加了一个半鸡蛋（75克）的沙拉和加了三个鸡蛋（150克）的沙拉。对比结果发现，与吃不加鸡蛋的沙拉相比，参试者吃加入三个鸡蛋的沙拉后，类胡萝卜素的吸收率增加了3～8倍，维生素E的吸收率提高了4～7倍。

研究人员表示，脂溶性营养素维生素E具有抗氧化和抗炎属性。鸡蛋含有人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸和B族维生素以及少量维生素E。新研究结果表明，沙拉中增加鸡蛋简单易行。可以显著提高人体对维生素E的利用率。

摘自《家庭医生报》

重组牛排要全熟才能吃

牛排有原切牛排和重组牛排。消费者在选购牛排时，通过查看产品标签来区分原切牛排和重组牛排，原切牛排标签里只有牛肉，如果标签中有配料表，出现其他辅料和食品添加剂的，则为重组牛排。

为什么要区分原切牛排和重组牛排呢，因为这两种牛排的加热方式不同。通常情况下，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，通常加热到五至八分熟也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

摘自《医药养生保健报》

手脚冰凉喝双黄牛肉汤

眼下虽已立春，但早晚温差大，忽热忽冷的天气很容易让人手脚冰凉，尤其是女性和体质虚弱的老人。中医将手脚冰凉归于“厥证”范畴，俗称“冷底”或“寒底”，多为气血虚所致。一方面，气虚、血虚会造成血液运行不畅、血液供量不足；另一方面，由于气候变凉、住处寒冷、保暖不足等原因，寒邪乘虚侵袭人体，流注经络关节致气血凝滞不通，不能畅达肢体末梢。

下面，为经常手脚冰凉的人推荐一款双黄牛肉汤，该汤具有温中健脾、补气补血的功效。具体做法是：黄芪洗净放入纱布袋内；将黄豆提前一夜泡发待用；牛肉洗净切块焯水去血，与黄芪药包、黄豆、姜、葱、水一起，大火煮开；加5克料酒后小火炖两个小时，最后加入胡椒粉和少许盐。

需要注意的是，炖汤时火候不要太大，以防散失药材效用及营养价值，可在此方中加入辣椒、胡椒、芥末、大蒜、青葱等辛香材料，以启发脾胃之气亦可促进血液循环。

十点整，高潮看到台上的齐眉站起身，满面春风地望着会议厅入口处，鼓起掌来。高潮一边跟着鼓掌，一边顺齐眉的目光望过去。高潮看到入口处出现了一个五十岁开外的男人，身材中等，脑门光亮，戴着一副近视眼镜，正器宇轩昂笑容可掬地冲嘉宾席拱着手。在噼里啪啦的掌声中，那人走上主席台，坐在了正中间的位置上。他用眼角扫了一眼桌上的签到簿，问齐眉：朋友们都到齐了吧？

摘自《生命时报》

苦菜红糖水去心火

心火是指人体有内热，常会出现小便短赤、心烦易怒、口舌生疮、便秘等症状。而苦菜与红糖正是降“心火”的天然食物。苦菜，又称苦荬菜、苣荬菜，是一种药食同源的野生植物，其性寒味苦，人心、脾、胃、大肠经，能清热、凉血、利尿、明目、和胃、降泄心火。现代研究发现，苦菜富含维生素C、铁、钾、钙等成分，可治贫血；其含有的黄酮类、叶酸等物质对心肌缺血、肝损伤也有保护作用。红糖味甘，性温而不燥，能益气补血、缓中止痛、活血化瘀，它富含铁、钙、叶酸等，能刺激机体造血功能，加速血液循环。红糖所含的“糖蜜”成分还能抗氧化、助排毒，可促进炎症吸收。

本方连服1个月为一疗程，苦菜除煮汤外，还可凉拌、清炒、腌制食用，能起到爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。需要注意的是，服用此方时应忌酒、少吃肥甘厚腻的食物，感冒期间应暂停。

摘自《保健时报》

鸡蛋不宜久存

鸡蛋的蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体中利用率最高。蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力。蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富。鸡蛋中含有大量胆固醇，脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，会引起动脉粥样硬化和危害心脑血管，并增加肝、肾负担。

储存鸡蛋时需注意，鸡蛋的蛋壳有很多肉眼看不到的小孔，细菌有可能穿过蛋壳渗入蛋内。即使是放在冰箱内储存，也并不能抑制细菌的繁殖。一般来讲，存放在2～50℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下只可储存10天。但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。

摘自《医药养生保健报》

麻油面条可快速清肠

治疗便秘从长远来说要改善生活习惯，但排不出便憋得难受时，可试试这个能解决燃眉之急的小妙招——吃点面条，多放点麻油，再加几条菜心，比吃香蕉管用得多。

肠胃对油的消化量有限，若摄油量比正常大几倍，吸收不了的油分便直接进入大肠，起到润滑肠道的功效。临床上，医师也有往肠梗阻病人胃管注入30~40毫升麻油的做法。

便秘患者平时应保持生活饮食规律，多喝水、多吃水分多的食物。萝卜、冬瓜、面食、玉米等食物，也能改善单纯的功能性便秘。此外，多走动也很重要，久坐不动，身体就会缺乏从坐到站的“排便反射”。

摘自《当代健康报》

木瓜保护肝脏

木瓜性温、味酸，入肝、脾经。专家提醒，肝脏功能受损的人群在日常生活中应该适量的多吃些木瓜，因为它具有很好的养肝作用，除此之外还可以有效的增强肝脏的抗病能力。木瓜之所以对肝脏有益，是由于在果肉中合有大量的维生素c以及多种氨基酸等成分，这些营养物质不仅能够满足机体所需，同时还能有效的增加肝细胞的抵抗力从而稳定肝细胞膜。

木瓜最好现买先吃，不宣冷藏，如果买到的是尚未成熟的木瓜也可以用纸包好，放在阴凉处1～2天后食用。瓜肚大证明木瓜肉厚，因为木瓜最好吃的就是瓜肚的那一部分。选购时，还可以看看瓜蒂，如果是新鲜摘下来的木瓜，瓜蒂还会流出象牛奶一样的液汁。

摘自《医药养生保健报》

橘子吃多了 当心“橘黄症”

橘子吃多了会变“小黄人”？原来，橘子吃多了会得“橘黄症”，又称胡萝卜素血症，在婴幼儿中比较容易出现。

不同于黄疸，胡萝卜素血症的皮肤颜色倾向于亮橘黄色，汗腺分泌旺盛区域更明显（如手掌、脚掌与鼻唇沟），不累及黏膜组织及巩膜，因此眼白是不黄的。黄疽则为暗黄色，累及黏膜组织和巩膜，眼白是发黄的。虽然饮食是儿童胡萝卜素血症的主要原因，但是一些疾病也可以导致其发生，如肾病、糖尿病、神经性厌食症、肝病、甲状腺功能减退等，因为这些疾病降低了3-胡萝卜素转化为维生素A的速度，即便摄入正常量的胡萝卜素，也会因为不能转化代谢而产生皮肤发黄。

胡萝卜素是维生素A的前体。过多摄取维生素A是可以导致肝中毒的，但是胡萝卜素不会产生该类中毒现象，因此即便皮肤发黄，也不用担心肝中毒。减少这些食物的摄入，皮肤变色就会白行消退恢复正常。

摘自《当代健康报》

酒真的是粮食精华吗

酒桌上劝酒常听到一句话：“酒是粮食精，越喝越年轻。”真是这样吗？

出酒量低≠精华

因为我国白酒多以粮谷为原料制成，出酒率在25%～45%范围内。按出酒率为40%计算，大约一斤粮食出4两52度白酒，也就是说一斤52度的白酒需要消耗两斤半左右的粮食。当然，由于酿造工艺的不同，出酒率也会有所不同，但大多数纯粮食酿造酒的酒质、口感要好一些。

一般纯粮食酿造的白酒，产品配料中只标注有粮食和水，不含酒精及其他添加物；如果配料中含有酒精及其他添加物，说明属于配制酒，没有纯粮食酿造的好。

酒的主要成分是乙醇

酒可以提供能量，且越高度数的白酒产生的能量越高。当饮酒过多时，它所产生的能量会代替其他食物来源的能量，而这部分多余的能量就会转化为脂肪储存在体内。

虽然酒具有粮食的部分特点，但其主要化学成分是乙醇（酒精），已与粮食大不同了。所以说，饮酒需限量：成人男性一天饮酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。如一两半（75毫升）38度白酒或一两（50毫升）高度白酒或1瓶（640毫升）啤酒或四两（200毫升）红酒，其含酒精量都是25克。此四种数值是男性每日饮酒限量，女性饮酒量建议相对于男性限量减半。

摘自《健康报》