饮食中的“地理决定论”

杨传芝

俗话说：“千里不同风，百里不同俗。”在我国，具有明显差异的地理环境影响着人们不同的饮食偏好，进而形成了东西南北各具特色的饮食文化。如今，虽然交通发展，人口流动加大，各地饮食出现了大融合趋向，但总的原则依旧没有发生变化。南甜北咸东辣西酸，反映出人们的饮食习惯与地理环境之间的联系。

南方清淡

清朝钱泳在《履园丛话》中说：“北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡。”南方天气热，夏季易出汗，人体外热内虚，脾胃消化功能较弱，不适宜消化太油腻的食物。而甜味食物可以裨益脾胃，所以南方人夏季有喝甜水的习惯。同样，身体消耗大，需要以汤补之。南方人擅长煲汤，大多会在汤里面加些补益的药材，多在饭前喝。南方还有夏季喝凉茶的习惯，在普通的茶水里加入清热除湿的中药，以补充体液、除暑湿。虽然名为凉茶，但水是热的。天气湿热，人体外热内虚，饮用凉水会损伤脾胃。

北方味厚

北方气候偏冷，一年只能种一季农作物。尤其在东北，冬季天寒地冻，没有新鲜蔬菜，为了度过寒冬，咸菜、酸菜便应运而生。菜品味道厚重，人们就可以吃下更多的“饭”，有足够的能量度过寒冬。现在虽然北方冬季也可以供应新鲜蔬菜，腌制菜有所减少，但想养成少盐的健康饮食习惯还需一定时间。天气寒冷时，人多喝点汤会觉得暖和。北方人喝汤，多为菜汤或汤菜，主要是饭后喝。温度低时，人体皮肤腠理紧致，热量包藏在体内，内热重，不能像南方人那样经常喝“补汤”，否则很容易“上火”。

东部辛辣

以我国太行山为界，其东部及东北部地区的人们口味以辛辣为主，喜欢吃大葱、大蒜。山东盛产葱、姜、蒜。此类调味食材味辛，性温。所谓辛，指的就是辣，能开能散，可以使人体闭合的汗毛打开，加快气血运行。温，可以增加身体热度。中医讲四气、五味：四气又叫四性，指温﹑热﹑冷﹑寒；五味，指辛、酸、甘、苦、咸。食用煎饼卷大葱或者大葱蘸大酱，一方面可以刺激味蕾，增加食欲；另一方面能够加快人体气血运行，使周身温暖。当地百姓还利用葱、姜、蒜治疗因风寒引起的怕冷、打喷嚏、流鼻涕等。比如用葱白煮水、生姜红糖煮水驱风寒，用烤大蒜治疗因受寒引起的腹泻等，物尽其用。

西部喜酸

太行山以西的山西地区的人们喜欢吃醋，口味以酸为主。黄土高原地区水土含钙过多，人们多食醋，有利于消除体内的钙沉积，预防结石病。古代先民认为，天下万物皆由金、木、水、火、土组成，彼此之间相生相克。山西土地硬，多板结。根据五行原理，木克土，生长在这片土地上的人们需用木来疏肝。《至真要大论》云：五味阴阳之用，辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。酸为木；能收、能涩、固表止汗、敛肺止咳、澀肠止泻、固精缩尿、固崩止带、收舌。山西地区的人多食酸，可促进食物软化，增强人体木性，养肝。

“一方水土养一方人”，不同的地理环境造化万物。从上述不同地区饮食习惯的差异中，我们了解到地理环境及气候是如何影响我们的饮食偏好。同时，也看到了普通劳动者的生活智慧与哲学观。endprint