养生米酒四例

2017-09-13周琼

食品与健康 2017年9期

周琼

自古，我国南方地区的居民就有用糯米酿造成醪糟、米酒的习俗。糯米能消寒、固肾气，但性黏腻，多吃容易消化不良。尤其是脾胃不好的人，更不能吃太多糯米饭、粽子、汤圆、糍粑等。但是通过发酵将糯米酿造成醪糟、糯米酒，既可消除其“黏性”，使其容易被消化吸收，起到生津止渴、健脾和胃的作用；又能在发酵过程中产生许多营养物质，比如氨基酸、B族维生素、有机酸、多糖等，尤其是赖氨酸、维生素B12的含量会大幅增加。谷类所含蛋白质中缺乏赖氨酸；而维生素B12一般只存在于动物性食物中。

制作米酒，需要精选上好的江米（即糯米）——粒粒饱满、颗颗晶莹方可酿酒；用清澈的泉水反复清洗干净，用蒸笼蒸熟；洗净双手，把蒸好的米饭平铺到洁净的扁平簸箕上；等米饭完全冷却下来后，将其装进准备好的干净透明的玻璃罐里，均匀地撒上酒曲，密封罐口，耐心地等上六七天，酒香就满溢了。

在民间，米酒不仅是老百姓爱喝的饮品，还能作为“药引子”配制成具有防病治病功能的药酒。米酒既可以凉饮又可以热饮，功效有所区别。凉饮有消食化积的作用，消化不良、呃逆、易胀满者可以适当凉饮米酒，每次50毫升，一天两次即可；米酒热饮有活血化瘀、驱寒化湿的作用，对于长期生活在潮湿寒冷地带，患有腰酸背痛、气血瘀滞、类风湿关节炎的人群大有裨益。当然，米酒虽美味，也是含有低度酒精的，“后劲”足，千万不可贪杯。下面向大家介绍四种具有药效的米酒。

茯苓米酒

做法：准备茯苓粉20～30克，米酒50毫升。

功效：混合均匀同服，1次服完。本品对头痛眩晕、脾虚食少、便溏泄泻、水肿尿少、心神不宁、心悸失眠等病症有一定辅助治疗功效。茯苓淡渗利水，可补五脏之虚，头痛眩晕者适宜，和米酒一起饮用，可通经脉、行气血，还有引药上行之功效。

禁忌：高血压患者以及酒精过敏者慎用。

鸡蛋米酒

做法：米酒200毫升，加水500毫升煮沸，再加入红糖10克，打入鸡蛋，迅速搅拌成蛋花，关火即成。

功效：温凉后服用，每次约100毫升，每日1次。可补中益气、活血化瘀、祛寒逐湿，适合湿氣入体的人，还可治疗痛经。产后女性食用，可通畅气血，促进血液循环，促进泌乳。

禁忌：阴虚内热、痰湿内阻者慎用。

生姜米酒

做法：准备生姜10克，切成薄片，米酒100毫升，把生姜片浸入米酒中5～10分钟。

功效：外用。用在米酒中浸泡过的姜片涂擦皮肤，可治疗老年性皮肤瘙痒。

禁忌：皮肤破溃、湿疹或皮炎时慎用。