宝宝的第一份奶酪

市面上的奶酪五花八门，给宝宝选奶酪学会下文说的“三看”，就轻松了。

奶酪是欧美国家很常见的食材，超市里经常会有一整面墙的奶酪区，可见西方人有多爱奶酪。其实刚到美国的时候，我不太喜欢奶酪的气味，但每次聚会都有cheese platter， 各种各样的奶酪配上葡萄和酒，别有风味，时间久了竟然不知不觉也爱上了奶酪。

后来研究苏宝辅食的时候，发现奶酪富含优质蛋白，营养密度很高，而且奶酪中含的钙很容易被人体吸收。

宝宝什么时候可以开始吃奶酪？

美国儿医协会给8～12个月宝宝提供的食谱范例里，就已经有奶酪了。奶酪在制作的过程中，牛奶中不易消化的蛋白有所瓦解，对宝宝肠胃造成的负担小，因此奶酪可以比纯牛奶先添加。我们的儿医也建议，只要宝宝对奶制品不过敏，8个月开始添加奶酪是没问题的。

因为保鲜的需要，几乎所有奶酪都是含钠的。很多妈妈都知道1岁以下的宝宝辅食不能加盐，是因为他们能从食物中摄取到足够的钠。但“加盐”和吃含有钠的食物，是两回事。其实我们平时吃的很多食物，比如番茄、胡萝卜，红薯，都含有钠。钠是一种微量元素，可以维持人体的正常运作，过量才会伤害健康，只要控制好摄入量就可以了。

怎样选择适合宝宝的奶酪？

市面上的奶酪五花八门，给宝宝选奶酪学会这“三看”，就轻松了：

看分类：硬奶酪还是软奶酪

奶酪按制作工艺分为硬奶酪和软奶酪两大类。一些软奶酪采用的原料是生牛奶，可能含有致病的细菌，通常不推荐婴儿或孕妇食用，比如布里奶酪（Brie）、蓝纹奶酪（Bleu）。硬奶酪的制作工艺更加卫生安全，成熟时间长，更适合给宝宝吃。这些硬奶酪比较适合宝宝：切达奶酪（Cheddar）、瑞士奶酪（Swiss）、帕玛森奶酪（Parmesan）。

《猫和老鼠》里杰瑞最喜欢的大孔奶酪，是一种叫做Emmental的硬奶酪。此外，包装上注明了经过巴氏杀菌（Pasturized）的软奶酪，比如马苏里拉奶酪（Mozzarella）、乡村奶酪（Cottage），也可以给宝宝吃。

看配料表：天然奶酪还是加工奶酪

给宝宝的奶酪首选天然奶酪，从配料表就能辨认。天然奶酪的成分非常简单，加工奶酪又叫再制干酪（Processed cheese），含有色素、香料等人工添加剂。一般国内的加工奶酪会在包装上写明再制干酪，配料表越复杂，越不适合宝宝。比如苏宝常吃的一种奶酪，配料表只有牛奶、食盐和酶。

看营养成分表：钙钠比例是否理想

虽然前文已经和大家说过，摄入奶酪中含的钠不等于輔食加盐，可以适量给1岁以下的宝宝食用。但是选择奶酪时，还是要看营养成分表，遵循低钠、高钙的原则，控制盐分的摄入。奶酪是高钙食品，8～10公斤牛奶才能产出1公斤奶酪，钙含量比较高的硬奶酪有切达和帕玛森。

美国超市里比较优质的奶酪，每28克的奶酪钙（Calcium）的营养参考值通常在15%～35%之间，钠（Sodium）的营养参考值通常不超过8%。

比如右图这个奶酪包装说明书里讲到，100g的钠含量有170毫克，但钙含量达到了1030毫克，比例很理想。

钙钠比例是相对的，钙含量不变的情况下，钠含量越低越好。国内很多奶酪的营养标识是按100g或者200g算，那就要在上面比例的基础上乘以3.6，再看含量。

奶酪选好了，该怎么给宝宝吃呢？

手指食物：身边美国妈妈比较省事的做法，是直接把硬奶酪切成小方块，或者买奶酪条，作为宝宝的小零食，也可以用奶酪块搭配水果或小饼干。

三明治：把薄片奶酪放在吐司上，在烤箱中烤热做成奶酪三明治。

添加到蔬菜、辅食中：把奶酪切条或者擦丝，放在宝宝的汤粥、面食里，或者和蔬菜混合融化，做成奶酪焗饭、奶酪焗蔬菜、奶酪意面等。

最后分享一道苏宝很喜欢的奶酪意面食谱。

材料：

1茶匙无盐黄油、1瓣大蒜切薄片（选用）、50克干意面、2茶匙帕玛森奶酪碎或马苏里拉奶酪碎、西兰花四五朵、胡萝卜和四季豆各适量（也可以换成甜椒、蘑菇、玉米）切丁。

步骤：

用中火在平底锅中融化黄油，加入蒜片炒香后，加入蔬菜丁翻炒2分钟。

加入小半碗清水（水没过蔬菜一半为宜），盖上锅盖用中小火焖10分钟;同时用另外一口锅加水把意面煮熟。

揭开平底锅，把帕玛森奶酪碎撒在蔬菜上，将熟透的意面沥干后，倒入平底锅中拌匀即可。

作者介绍：小小苏妈妈，哥伦比亚大学教育硕士，现居纽约。本文授权转载自作者的微信公众号“小小苏” 扫二维码可关注。endprint