早秋食俗：别暑热 盼清凉

文/史 信

早秋食俗：别暑热 盼清凉

文/史 信

8月份里有两个节气：立秋和处暑。它们标志着可以渐渐告别那折磨人的暑热，迎接飒爽秋天的到来了。这两个节气的食俗较多，有如下几种：

一、立秋

1.咬秋（吃西瓜）。我国各地许多地方都有立秋日吃西瓜的习俗，称为“咬秋”。这既是对暑热的告别，也是对秋凉的期盼。而立秋这天，也往往是这一年最后吃西瓜的时日——人们觉得立秋后，早晚天气变凉，吃凉的东西会对肠胃产生影响；另外西瓜也价格上涨，因此立秋后一般就不再吃西瓜了。

2.贴秋膘。在北方，一到夏天，人们就没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减轻一点。秋风一起，胃口大开，想增加一点营养，补偿夏天的损失，这就叫“贴秋膘”。在立秋这天，各种各样的肉，如炖肉、烤肉、红烧肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等都倍受欢迎，人们敞开胃口“以肉贴膘”。

3.吃福圆。立秋节气是台湾龙眼的盛产期，龙眼在台湾又称为 “福圆”，民间有俗谚：“食福圆，生子生孙中状元。”人们相信吃了龙眼肉，会有好运，于是这一天家家都吃。

4.吃清凉糕。在金华，市民在立秋这天要吃清凉糕，这是必不可少的传统习俗。清凉糕用番薯淀粉熬成羹状，倒在碗里，待第二天早上，结成一整块，似一块圆润剔透的白玉，然后切成小块，撒上白糖、醋、玫瑰等，清凉爽口、酸甜开胃。

5.吃渣。山东莱西地区流行立秋吃渣，有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。渣是一种用豆末和青菜做成的小豆腐。秋天是胃肠道疾病的高发期，这一食俗带有治病和祈求一年健康的寓意。

6.吃鸡蛋。立秋这天，在我国一些地区还有吃鸡蛋的食俗。鸡蛋富含多种营养，有安神养心的功能，无论幼儿、产妇、病人、老年人等都很适合。立秋吃鸡蛋，有补充夏季营养减少的功效。

7.吃秋桃。在有些地区立秋日当天每人都要吃一个桃子，然后把桃核留下来，等到除夕夜那天扔到火中烧为灰烬，以象征着来年无灾无难。

二、处暑

1.吃鸭子。处暑之后，秋意虽然渐浓，但白天仍然较热，民间有处暑吃鸭子的习俗，因其味甘性凉。北京人通常在处暑当日，就会到店里去买只烤鸭来吃。南京人的麻鸭最为抢手，如果没有空，老南京人会去熟食店买只鸭子回家；有空的人会在家炖上萝卜老鸭煲或做红烧鸭块。杭州人习惯将鸭子分为老鸭儿、嫩鸭儿、呆大鸭儿，就营养来说，老鸭瘦肉多，水分含量少，相对口味和营养都会好一点儿，适合煲汤解暑气，而肉鸭则多用来做烤鸭、酱鸭等。

2.吃龙眼。老福州处暑之后常常吃些补气、补血的东西，他们最钟情吃龙眼，方法也很简单：龙眼剥壳后煮稀饭吃。龙眼偏温性，有滋补养气的作用，在这个节气食用是有益的。当然，食疗不能太过刻板，很多人平时也可以这样食用。

3.吃白丸子。老福州在处暑吃的另一种食物就是白丸子。白丸子就是糯米丸，做法很简单，将糯米粉团成丸子，煮汤，加点糖，味道清甜。糯米有养阴益气健脾的功效，秋季适当吃点糯米类食物，对身体有很好的补益作用。

4.饮药茶。处暑期间，温州地区家家户户有煎凉茶的习惯，他们先去药店配制药方，通常使用的药材有银花、菊花、山枝子、黄芩、板蓝根、沙参、玉竹、龙梨叶、冬麦、雪耳、棉茵陈、土茯苓、蜂蜜等，然后在家煎茶备饮，意谓入秋要吃点 “苦”，在清热、去火、消食、除肺热等方面颇有好处。此食俗自唐代以来已盛行。