红原马奶茶

■ 文 彭忠富

红原马奶茶

■ 文 彭忠富

到了阿坝藏区，自然得享受藏区的美食，一路走一路吃，这也是我到藏区的目的所在。在喝马奶茶之前，大姐首先给我展示了一下马奶茶的原料，有奶渣和一小块酥油。奶渣呈颗粒状，酥油则是黄色的固体。我一鼓作气把一碗马奶茶喝下肚，满口留香，似乎意犹未尽。

到了阿坝藏区，自然得享受藏区的美食，一路走一路吃，这也是我到藏区的目的所在。壤口乡地处红原县东南缘，平均海拔3500米以上，属高原寒温带湿润季风气候，呈现高山地貌和高平原地貌，为高山峡谷型草地。壤口藏语意为“铜锅”，因远古时期西藏阿里地区一支游牧部落落户于此而得名。

在红原县壤口乡的三岔路口，有十多座藏民的房屋，他们在这里出售酸奶、牦牛肉等，也提供藏餐，算是生意人了。徒步走进路边的一座木屋里，一个藏族大姐正在收拾长条桌，上面摆着一些装着辣椒面的干碟子，看来有食客刚刚离开。我对大姐说：“请问有藏餐卖吗？我想体验一下藏餐，比如酥油茶、糌粑和牦牛肉这些东西。”大姐高兴地说：“有啊！你先坐吧！我们这里有酸奶、马奶茶、人参果饭和手抓牦牛肉，你需要点什么？”藏区有这么多我没有吃过的东西，真是出乎意料之外，可是我只有一个人，也吃不了那么多啊！我把自己的困惑说了，大姐说这很简单，我全给你上小份就行了，让你吃好吃饱又不浪费。于是我点了一碗酸奶，一碗马奶茶和一斤手抓牦牛肉。

红原酸奶和超市里的盒装酸奶简直两码事，盒装的只能算是有着酸奶味的饮料。酸奶应该是草原上的特产，来自牦牛的乳汁，经过煮沸、降温、加入酵母自然发酵而成，呈乳白色，豆腐脑状的固态。酸奶无任何添加剂，为藏民传统的纯天然绿色食品。在大姐家的冰柜里，透过玻璃窗，我看见放着很多装在塑料桶里的酸奶。有间屋子里，地上放着几十个小塑料桶，看样子酸奶的制作和发酵都是大姐自己完成的。大姐怕我吃起来不习惯，又在酸奶上面加了一勺白糖，搅拌均匀后，我舀起一勺子酸奶送入口中。尽管加了白糖，但酸味还是很重，好在并不影响口感。

在喝马奶茶之前，大姐首先给我展示了一下马奶茶的原料，有奶渣和一小块酥油。奶渣呈颗粒状，酥油则是黄色的固体。在甘孜州首府康定城内，我就看见了很多藏民在街边摆摊卖酥油、青稞面和饼子。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶中提炼出的脂肪。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。藏民的酥油茶、马奶茶、糌粑都需要酥油，甚至寺院点灯也需要酥油。正是因为酥油与藏民的生活密不可分，因此打酥油也成了藏区的一种常见劳作，大多是由妇女们来完成的，可惜我无缘见到。用茶壶给碗里倒入一些开水后，酥油漂浮起来，碗里很多泡沫，用筷子搅拌均匀再沉淀一下，马奶茶就成了，呈草黄色，像中药一样的汤汤水水，可是却散发出浓郁的香味，这应该都是酥油的功劳。

我一鼓作气把一碗马奶茶喝下肚，满口留香，似乎意犹未尽。说是茶，其实跟内地的茶水已经区别很大了。至于手抓牦牛肉，则粗犷有加。切开牛肉，还冒着血珠，牙口不好，就只有望肉兴叹了。

（编辑 赵曼）

马奶茶

马奶茶的原料，有奶渣和一小块酥油

加了一勺白糖的酸奶

手抓牦牛肉