我国蓝莓产业发展概况

谭飞菲，孙斐

（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）

我国蓝莓产业发展概况

谭飞菲，孙斐*

（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）

蓝莓是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种。目前世界上有6大主产区，北美、欧洲和日本是蓝莓最大消费和贸易市场；在亚太等新兴产区，蓝莓种植面积和产量不断提高，市场潜力巨大。我国蓝莓产业具有独特的发展优势，栽培面积位居全球第四，已形成具有中国特色的产业化格局。本文就蓝莓的价值、我国蓝莓产业对世界蓝莓产业发展的影响、我国蓝莓产业的优势以及蓝莓生产关键技术等方面，探讨我国蓝莓产业的发展前景。

蓝莓；产业；技术

蓝莓（Blueberry）又称越橘，为杜鹃花科越橘属植物，是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种。蓝莓果实风味与口感俱佳，具有抗氧化、增强视力、增强记忆力和抗癌等功能特性。蓝莓既有高档水果的高值特性，同时又可以通过多种产品形态减少经营风险，可以说，无论对生产者、流通企业还是消费者，都是非常优质的水果资源。蓝莓的产品形态丰富多样，鲜果、冻果、食品添加、果汁、果粉、花青素片等。蓝莓原产于美洲，因其优良的味道和食用品质，种植区逐步扩展到全球范围。2000年蓝莓被引种到我国的东北地区，此后随着蓝莓栽培技术的不断提升、蓝莓品种的不断丰富，我国的蓝莓种植区逐渐扩展到全国27个省市区；到2010年前后，形成了多个全产业链大型蓝莓企业，逐步形成了一系列特色种植区，如山东种植区、江苏种植区、江西种植区和云南种植区等，成为政府扶持农业发展和精准扶贫的重要品种。随着蓝莓产业的迅速扩大，蓝莓的价值、发展前景、关键栽培技术等问题越来越受到生产者、流通渠道和消费者的关注。因此本文针对蓝莓的上述问题进行综述，以期为蓝莓产业的发展提供参考。

1 蓝莓的价值

1.1 营养价值

据分析，每100g蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，维生素A高达9mg、维生素E 1.7mg。微量元素含量也很高，每1g鲜果中含有钙220～920μg，磷98～274μg，镁114～249μg，锌2.1～4.3μg，铁7.6～30.0μg，锗0.8～1.2μg，铜2.0～3.2μg。由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。

1.2 保健价值

蓝莓不仅具有很好的营养价值，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等生理功能。

1.2.1 抗氧化

美国农业部（USDA）人类营养中心（HNRCA）研究表明：与所试验的40种水果蔬菜比较，蓝莓的抗氧化活性最高[1]。美国农业部测定结果表明：每100g蓝莓抗氧化值为2400，橙子为750，花椰菜为890。蓝莓的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基生成，自由基对人类衰老和癌症发生具有某种关系。

1.2.2 增强视力

据报道，二战期间，英国空军驾驶员每天都食用蓝莓，视力大大改善，投弹准确率极大提高。因此，美国军方供给特种部队超干蓝莓果，作为改善视力以及增强夜战能力的特殊食品。意大利和法国科学家研究认为，这是花青苷色素在起作用[4]。人眼的视网膜中有一种叫视红素的紫色色素体，参与眼睛和大脑之间的光信号传递。人眼在工作时，视红素被光分解，随着年龄增长分解变快。蓝莓中花青苷色素的重要作用是促进视红素再合成，从而增强视力。科学家用兔子做试验，静脉注射花青苷后置于暗处。发现注入花青苷后，兔子血液中视红素含量迅速上升。人在1d中摄取120～250mg花青苷（相当于40～80g蓝莓鲜果），视野会明显变宽，适应黑暗环境的时间显著变短。

现代社会，电视、汽车、计算机的广泛应用，工作压力和生活压力增大，使眼睛疲劳，与之相关的眼病越来越多。美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40～80g，可以达到保健眼睛的目的。由于这一原因，美国教育部从2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并在一些地区作为每日摄入营养的基本要求。

1.2.3 增强记忆力

美国农业部人类营养中心的JamesJoseph[5]研究发现，蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善预防作用，并能增加记忆马达动力。给白鼠喂食蓝莓、胡萝卜、草莓提取物8周以后，多巴胺（一种治疗脑神经疾病的化学物质）释放量、GTP酶活性、迷宫识别能力，蓝莓组高出对照和其他组许多倍[6]。这一发现作为21世纪食物营养学重大发现被世界各界广为重视，希望随着更深入的研究蓝莓会成为21世纪的健脑食品。

1.2.4 抗癌

除此之外，美国伊利诺埃州大学的Marry Ann Lila Smith[7]还研究了特殊黄酮类化合物（包括使蓝莓果实呈深蓝色的花色苷）对癌症的作用，发现这类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生蓝莓作用最强[8]。她认为这些化合物可以抑制以下癌症的发病，如肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病[9]。其他一些相关的研究证明蓝莓提取物对膀胱癌治疗有效。

2 我国蓝莓产业发展对世界蓝莓产业的影响

蓝莓的栽培最早始于美国[10]，继美国之后，世界各国竞相引种栽培。各国根据自己的气候特点和资源优势，开展了具有本国特色的蓝莓研究和栽培工作。世界蓝莓的总产量逐年增加，从1995年的2.36万t增加到2015年的56.3万t。尤其是从2012年开始，增幅明显，主要是因为中国等新兴种植区为世界蓝莓总产量的增加起到了重要的推动作用。

到目前为止，蓝莓栽培遍及全球各地，形成了北美洲、南美洲、欧洲、地中海地区和北非、亚太地区6大产区，超过45个国家开始蓝莓的种植生产。到2014年，全球蓝莓栽培面积11.0833hm2，产量56.2万t，其中北美栽培面积和产量分别占据了全球的52.46%和58.75%；南美栽培分别占据18.21%和21.63%；欧洲占据了10.32%和11.30%；亚洲占据了全球的16.07%和5.14%。亚洲等是蓝莓的新兴产区，我国逐渐成为亚洲重要的蓝莓产区。

由于蓝莓独特的风味及营养价值，其果实和产品风靡全球，在国际市场上售价昂贵。蓝莓鲜果大量收购价为3.0～3.5美元/kg，市场鲜果零售价格高达10～20美元/kg，蓝莓冷冻果国际市场价格为2600～4000美元/t。蓝莓果实加工的浓缩果汁，国际市场价位为30000～40000美元/t。

在未来国际蓝莓贸易发展方面，北美和欧洲市场仍然有很大的潜力，这需要进一步开发出有吸引力的新产品，吸引新的顾客群体拓展鲜果销售渠道[13]。在亚太地区，虽然种植面积和产量不断提高，但是市场潜力巨大，仍然处于供不应求的状态。未来十年我国将快速发展并有望成为全球最大的蓝莓市场，国内将出现供不应求的现象。但就目前而言，我国的蓝莓在国际贸易方面仍然处于劣势地位，存在品质不达标、耐储性差等问题。此外，劳动力问题、北半球越冬伤害问题、产业成长快与结构调整慢的问题等，需要进一步解决才能使蓝莓产业继续健康发展。

3 我国蓝莓种植情况及发展优势

3.1 我国蓝莓种植情况

我国蓝莓栽培起步较晚，但发展速度快。吉林农业大学1983年在我国率先开展蓝莓引种栽培工作。目前我国蓝莓栽培面积和产量列居全球第四位。但是，我国的平均产量仅为1.35t/hm2，相当于美国（5.6t/hm2）的1/4和智利（6.5t/hm2）的1/5，距离世界先进水平还有相当大的差距。到2015年，我国蓝莓栽培面积由最初的24hm2（2001年）发展到31210hm2（2015年）；产量由2002年的9t发展到43244t，见图1。2015年，全国共有27个省市开展了蓝莓的产业化种植，几乎覆盖了全国。先从面积上看，贵州面积最大，为8000 hm2；山东第二位，为6000hm2；辽宁省排在第三位，为4000hm2。从产量上看，山东省产量排在全国的第一位，2015年为15000t，这与山东较早的开展蓝莓种植有关，而贵州和辽宁并列第二位。有一点值得关注的是，种植较早而且种植环境优势明显的吉林省产量增加缓慢，见图2。

图1 2001～2015年我国蓝莓栽培面积和产量变化情况

图2 2015年我国各省栽培面积和产量

3.2 我国蓝莓产业发展的优势

我国蓝莓产业发展具有独特的优势。首先，是国家和地方战略扶持下大型资本的注入。蓝莓种植是一项高投入的产业，从种植到丰产，大概需要4～5年时间。此外，还要有适当的规模，蓝莓的产业化种植至少要在百亩以上，才会有规模效益，每667m2的投入需要2～2.5万元左右，百亩就要200万元以上。在蓝莓产出之前，如果资金跟不上，结果很有可能半途而废。我国对于农业发展具有国家战略引导、省部级政策扶持、科研院所的技术支持、地方招商引资优惠政策等全方位的扶持，使大量优质的人力、科技和资本有序地注入到蓝莓产业中，推动了我国近年来蓝莓产业的快速发展。其次，我国许多高校、科研院所和行业协会都在技术层面大力支持蓝莓产业发展，从气象预测、地块选择、土壤改良、品种选育、设施配套、日常管理、病虫害防治、采收采摘、贮藏保鲜、产地初加工、精细加工等多个领域，进行技术革新和推广，形成了科技推动生产，生产促进科技进步的良性循环。再次，相比欧美、日本等发达国家，我国具有廉价劳动力优势。蓝莓产业属于劳动力密集型产业，从育苗开始一直到采收和初加工等，都需要大量的劳动力参与，尚未形成完善的机械化生产链条。据统计，在蓝莓盛果期的果园劳动力成本占到60%以上。综上所述，我国借助政策、资金、科技和劳动力等多方面优势，因地制宜发展了多个片区的蓝莓规模化生产基地，形成了具有我国特色的产业化格局，使我国的蓝莓产值自2000年以来增长了几十倍。

4 蓝莓产业发展的关键

4.1 科学选址

蓝莓是一种对环境极度敏感的果树，正确的选址对蓝莓产业的发展具有极为关键的作用。蓝莓选址需要充分考虑气候（全年最高气温、最低气温、需冷量、降雨量）、地形（丘陵、山区、平川）、海拔高度、大气、水质、土质（沙土、砂壤土、黑粘土、黄粘土、红壤土）、土壤理化指标、交通、劳动力状况等。由于蓝莓对土壤的特殊需求，往往需要大规模改良种植土壤，例如使用硫磺粉、草炭土等。

4.2 品种优选

蓝莓品种繁多，要选择合适的种植品种。首先，根据地域条件，选择适宜当地种植的蓝莓类群。如南方适合种植南高丛和兔眼，北方适合北高丛和半高丛。其次，要根据蓝莓的用途来选择品种，如卖鲜果为主，则选择大果、风味口感好、耐贮运的品种[14]。加工用果则可以选择丰产的品种。在国内，小规模的种植户基本上只能卖鲜果和观光采摘。选择品种后还要进行品种的选育和适应性栽培。很多种植户直接从蓝莓种苗公司买来苗木，种下去后也许能成活，能开花结实，但不一定是适合产业化种植的品种。在十几个品种中选育出最适宜当地规模种植的品种，也许只有一个，也许是2～3个。在国外，真正产业化规模种植的品种，并不是越多越好，一般就1～3个左右。这个选育过程，没有3到5年，是不能真正完成的。不少的种植户并没有重视这一点，只是听从种苗公司的推荐，实际上，理论上最适合的，并不一定是真正适合的。同一品种在不同的地方种植，表现会有很大的不同。

4.3 水肥一体化

蓝莓具有规模化种植的特点，一般都是几百亩以上的，如果采用传统灌溉、施肥手段，需要耗费大量劳力、物力、财力粗放式的经营管理也会影响蓝莓产量[15]。在蓝莓的生产实践中根据土壤和叶片测试结果，应用“水肥一体化”技术，达到了省钱、精准、高效和省力的效果。根据2015年对定植2～3年生蓝莓的实际测算，每667m2施肥的费用平均100元左右，仅仅相当于土壤常规施肥的1/3，同时减少了大量劳动力，在江苏沃田农业股份有限公司，每33.33hm2地块只需1～2人进行水肥管理[16]。肥料的使用品种、配比、时间、用量、周期等都会影响蓝莓的生长，因此要通过实验，确定适合本果园的最适肥料品种、配比、时间、用量、周期等。

4.4 保鲜与加工

蓝莓主要是鲜果和加工两个产品市场，由于鲜果具有更高的商品价值，鲜果产品的比例一直呈增加的趋势，1995年，主产区北美鲜果的比例只有40%。而2012年全球鲜果的比例为65.2%，2014年为67%，南美地区鲜果比例高达75%。这一趋势说明鲜果生产是目前蓝莓生产的主导产品形式。贮藏技术主要采用超低氧气调贮藏技术，应用此项技术可使蓝莓鲜果的贮藏期达到60d，超市的货架期达到14d[17]。蓝莓加工技术主要有单体速冻加工技术、果酱生产技术、色素提取技术等技术。目前，美国、日本等国蓝莓单体速冻普遍采用半悬浮流态床式单体速冻设备和技术，这一技术可以有效防止果实速冻中的粘连。我国引进日本、美国等国家21世纪果酱生产先进技术和设备，以提升产品的质量[18]。目前我国应用的色素提取设备加工的蓝莓提取物，色素含量只有13%，而美国和日本利用二氧化碳超低温萃取技术和设备，蓝莓色素提取物含量可达36%[19]。美国等国家目前已经建立完善的加工产品品质检测和质量管理技术体系，针对不同产品制定了相应的质量管理标准。我国应在引进加工技术的同时，引进相关的质量检测设备与技术，如杂质快速检测、农残检测技术和设备，以及质量管理标准，通过消化和吸收，研究制定出适宜我国国情的蓝莓加工产品质量管理技术体系[20]。

在全球蓝莓生产以鲜果为主要产品形势下，我国的蓝莓种植者也应适应国际市场的发展趋势。在国内，基本上是大公司在运作蓝莓产业，而且从产品种植、保鲜运输、到市场培育、终端销售，再到产品的深加工，整条产业链都要涉足。我国多数蓝莓基地将产品定位为以鲜果市场为主，其品种选择、种植区域和种植技术几乎都围绕供应市场优质鲜果为主要目标展开。

目前，蓝莓产业仍是一个高投入、高风险的行业。与国外相比，国内对蓝莓品种的区域适种性研究不够，产业链配套水平不高，市场培育不足，缺乏行业标准等问题依然存在。因此，我国蓝莓全产业链发展并不完善，蓝莓精深加工总量较少，技术含量相对较低，蕴含着巨大产业潜力。当下，涵盖种植、加工、销售的整条蓝莓产业链的各个环节，无不面临着前所未有的跨越式发展机遇。近年来，国内蓝莓种植面积和产量以年均50%的速度递增，茅台、联想等大型集团公司在全国范围内针对蓝莓种植、采购和深加工进行了数轮跨界布局，释放出明显的市场信号。有一些率先进入蓝莓行业的企业家已经行动起来，开始精深加工的探索，例如浙江蓝美科技股份有限公司在2010年与蓝莓结缘，如今“蓝美”已拥有五大生产基地，3000hm2合作基地，年生产3000万株以上蓝莓苗木，并开发出饮品、烘焙休闲、果酒、果酱、果干等品类。从市场角度来看，在浙江、山东、上海、北京等地，蓝莓已形成一定的消费基础，但品类市场仍未形成，导致一直未出现预期的销售氛围。专家认为，当前在蓝莓深加工领域以饮品居多，众多企业趁着饮料黄金期瓜分市场份额，但蓝莓饮品区域性品牌较多，亟待主导品牌正向引导。专家建议，首先需要提高消费者对蓝莓价值属性认知，做好产品的差异化定位，同时在资源的高度匹配下，可结合其他销售渠道，对蓝莓产品进行全品类组合操作，迅速打开市场。

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The General Situation of Blueberry Industry in China

TAN Fei-fei,SUN Fei*
(Jinan Fruit Research Institute,All-China Federation of Supply&Marketing Co-operatives,Jinan 250014,China)

Blueberry,as a new fruit tree specie,has high economic value and broad prospect for development.There are six major production areas in the world at present,among which,North America,Europe and Japan are the largest consumer and trade markets of blueberry fruit.In emerging regions,such as Asia Pacific,the market has huge potential for increasing acreage and production.China's blueberry industry has a unique development advantage,the cultivation area ranks the fourth in the world,and it has formed a pattern of industrialization with Chinese characteristics.This paper discussed the development prospect of blueberry industry in China from several aspects,for example,the value of blueberry,the influence of China's blueberry industry on the development of the worlds,the advantages ofblueberry industry in our conutry,the key technologies of blueberry production,ect.

Blueberry;industry;cultivation techniques

F326.13

A

1008-1038(2017)08-0039-05

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.013

2017-01-22

十二五国家科技支撑计划课题：生鲜农产品防腐保鲜新型物流包装材料安全与评价微生物源生物拮抗菌剂的研发（2015BAD16B02）

谭飞菲（1986—），女，助理研究员，研究方向为农林经济管理

*通讯作者：孙斐（1986—），男，副研究员，研究方向为果蔬贮藏加工技术