不同采收成熟度对椪柑采后贮藏性及品质的影响

吴文明，朱一成，秦巧平，孙崇德

（1.浙江省衢州市柯城区经济特产站，浙江衢州324000；2.浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江临安311300；3.浙江大学果实品质生物学实验室/农业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室，浙江杭州310058）

不同采收成熟度对椪柑采后贮藏性及品质的影响

吴文明1，朱一成1，秦巧平2*，孙崇德3

（1.浙江省衢州市柯城区经济特产站，浙江衢州324000；2.浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江临安311300；3.浙江大学果实品质生物学实验室/农业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室，浙江杭州310058）

为探明不同采收成熟度对椪柑采后贮藏性及品质的影响，本文对于2014年以7成熟与9成熟采收的果实进行了试验。结果表明：两种成熟度的椪柑，腐烂率、失重率、出汁率差异不显著；相比7成熟而言，9成熟采收的果实蔗糖含量显著升高，柠檬酸含量显著降低，但贮藏后期乙醇含量显著升高。因此，椪柑采收成熟度高有利于提高果实品质，适合春节前销售；适度早采的椪柑具有较好的贮藏品质，更容易长期低温贮藏，后期不易产生异味。

椪柑；成熟度；采后；贮藏

衢州是浙江省的重点柑橘产区，柑橘是衢州农业的支柱产业，是农民收入的重要来源之一，椪柑是衢州的主栽品种。同时衢州又处于柑橘生产的北缘地带，属次适宜区。2016年全市椪柑栽培面积1.99万hm2，产量64.86万t。在衢州地区，椪柑采摘的传统时间一般是11月上中旬，随着从事柑橘生产的劳动力不断减少和老龄化程度不断加重，采摘劳力紧张和采摘人工费用不断上升，橘农普遍提前采摘，采摘期从10月底延续到11月底，采摘时间较早，酸度高，不利于春节前销售，但有利于经长期贮藏后进行销售；为适应采摘游，近年来不少橘农新建大棚设施，等充分成熟后再采收。为探明不同成熟度采收对椪柑果实采后贮藏性及品质的影响，进行了本次试验。

1 材料与方法

1.1 材料及处理

样品取自衢州市柯城区华墅乡后王坂柑橘合作社橘园，该园树龄15年（2014年计），枳砧，树势中庸，管理正常。

供试橘园用连栋钢架大棚薄膜覆盖，裙膜掀开，以减少外界环境影响。分别于2014年11月05日（果实7成熟，露地椪柑正常开始采摘时间）和12月05日（果实9成熟，设施栽培椪柑开始采摘时间），取中等大小椪柑果实各一批。采回后，二个处理都挑选大小、成熟度一致且无机械伤和病虫害的果实，用常规防腐保鲜剂处理后预贮一周，再用保鲜袋单果包装，装入塑料周转箱存放于常规贮藏通风库内（温度在5～13℃之间），12月05日起测定果实品质相关数据，12月15日起测定果实贮藏性能相关数据。贮藏期间，每个月取样测定相关生理生化指标，每处理每次取样15个果实，重复3次。

1.2 测定方法

腐烂率和失重率：各处理将选好的300个果实随机分为3组，每组100个，每个月统计一次腐烂率和失重率，共统计5次，腐烂率以计数法统计，失重率以多果称重法统计。

可食率：每个处理选取12个果实，先称重W1，去除果皮、种籽后，称重W2，计算公式见式（1）。出汁率：果汁含量选取6个果实，去除果皮，取果肉称重W3，用榨汁机将果肉榨汁，果汁称重W4，果实出汁率公式见式（2）。

品质分析：可溶性糖、有机酸、乙醇和乙醛的测定参照高俊凤[1]、曹建康等[2]方法进行。可溶性糖、有机酸采用高效液相色谱（HPLC）法测定，乙醇、乙醛含量测定采用静态顶空气相色谱法。

1.3 数据分析

采用Excel和SPSS 20.0进行数据统计分析，多重比较采用Turkey法检验进行。

2 结果与分析

2.1 贮藏保鲜效果

2.1.1 腐烂率与失重率

试验结果表明，各处理果实在贮藏期间腐烂率、失重率变化趋势基本一致，腐烂率、失重率的高低与贮藏时间呈正相关，贮藏时间越长，腐烂率、失重率越高，不同成熟度采摘对椪柑果实贮藏期间腐烂率、失重率之间没有显著性差异（表1、2）。

表1 不同采收成熟度椪柑贮藏期间腐烂率变化（%）

注：不同小写字母表示差异显著（P＜0.05），下表同。

表2 不同采收成熟度椪柑贮藏期间失重率变化（%）

2.1.2 可食率

图1 不同采收成熟度椪柑贮藏期间可食率的变化

由图1（见上页）可知，不同采收成熟度的椪柑果实可食率的变化趋势一致，随着贮藏时间的延长，可食率均呈逐渐下降的趋势，7成熟采摘的可食率一直高于9成熟采摘。

2.1.3 出汁率

图2 不同采收成熟度椪柑贮藏期间出汁率的变化

由图2可知，不同采收成熟度的椪柑果实在贮藏期间出汁率都随着贮藏时间的延长呈现不断下降的趋势，不同成熟度采摘对椪柑果实出汁率的影响差异不显著。

2.2 贮藏果实品质

2.2.1 可溶性糖含量

图3 不同成熟度采摘椪柑果实蔗糖含量的变化

图4 不同成熟度采摘椪柑果实果糖含量的变化

图5 不同成熟度采摘椪柑果实葡萄糖含量的变化

可溶性糖含量结果如图3、4、5所示。在椪柑已检测的3种可溶性糖中，含量最高的是蔗糖，其次是果糖，含量最低的是葡萄糖。9成熟采摘的果实蔗糖含量除4月5日外均显著高于7成熟采摘的果实；果糖含量在贮藏前期，9成熟采显著高于7成熟，在贮藏中后期，差异不明显。在贮藏后期，9成熟采摘果实葡萄糖显著高于7成熟采摘。

2.2.2 可溶性酸含量

图6 不同成熟度采摘椪柑果实柠檬酸含量的变化

图7 不同成熟度采摘椪柑果实苹果酸含量的变化

可溶性酸含量结果如图6、7（见上页）所示。椪柑果实有机酸以柠檬酸为主，其次是苹果酸。椪柑果实中柠檬酸在贮藏期间呈逐渐下降趋势。在贮藏前期，7成熟采摘处理果实的柠檬酸含量显著高于9成熟采摘处理，但到贮藏后期二者间无显著性差异。各处理的苹果酸在贮藏期间无显著性差异。

2.2.3 总糖与总酸含量

图8 不同成熟度采摘椪柑果实总糖含量的变化

图9 不同成熟度采摘椪柑果实总酸含量的变化

总糖与总酸含量如图8、9所示，总糖含量在贮藏期间，呈先缓慢上升再下降的趋势，总酸含量呈逐渐下降的趋势。9成熟采摘的果实总糖含量一直高于7成熟采摘的果实。7成熟采摘处理的果实总酸总体上是高于9成熟采摘处理的，但是在贮藏后期二者总酸含量基本一致。

2.2.4 糖酸比

糖酸比如图10所示，两个处理的果实糖酸比与贮藏时间呈正相关，9成熟采摘的果实糖酸比含量一直高于7成熟采摘的果实。

图10 不同成熟度采摘椪柑果实糖酸比的变化

2.2.5 乙醇和乙醛含量

图11 不同成熟度采摘椪柑果实乙醇含量的变化

图12 不同成熟度采摘椪柑果实乙醛含量的变化

乙醇和乙醛含量如图11、12所示，不同成熟度采摘处理，乙醇的含量随着贮藏时间的延长而增加，在贮藏最后一个月，7成熟采摘的椪柑乙醇含量显著低于9成熟采摘的，其它时间差异不显著。乙醛在贮藏期间都随着贮藏时间的延长呈现缓慢增长的趋势，不同采摘时间处理间差异不显著。

3 讨论

采收成熟度是影响果实贮藏性能的重要因素。本研究以衢州椪柑为材料，研究了不同成熟度椪柑果实贮藏性。试验表明：经常规化学防腐保鲜处理后，不同成熟度的果实腐烂率没有显著性差异，与前人在德庆贡柑[3]、不知火[4]、新余蜜橘[5]的研究结果有一定的差异，可能原因是防腐剂的效果掩盖了其它因素的影响。

糖和酸是果实品质的重要指标，其含量直接决定果实的风味。试验表明：中短期贮藏期间（≤60d），9成熟采摘的椪柑糖含量显著高于7成熟，柠檬酸含量显著低于7成熟，表明果实口感好于7成熟采收，但经过长期贮藏（≥90d），两个处理对果实糖、酸无显著性差异。

乙醇、乙醛是植物次生代谢物质，是果实衰老的指标之一。本试验表明，9成熟采收的椪柑经长期贮藏（≥90d）后衰老显著快于7成熟采收，Chalutz等[6]、张百超和谭堂生[7]均报道乙醇、乙醛等异味物质的产生和积累，使果实口味下降。这与我们的结果一致。

通过本研究表明，用于采后短期贮藏（3月份之前结束贮藏）或短期内销售的椪柑果实以9成熟采收为好；用于较长时间贮藏（3月份之后继续贮藏）的果实宜适当提前采收。

[1]高俊凤.植物生理学实验指导 [M].北京:高等教育出版社, 2006.

[2]曹建康,姜微波,赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京:中国轻工业出版社,2007.

[3]柳建良,丘苑新,郭建华,等.不同采收期对德庆贡柑果实品质及耐贮性的影响[J].中国南方果树,2007,36(5):10-11.

[4]卿尚模,陈克玲,曾杰梅,等.不同采摘期对不知火橘橙果实贮藏性及品质的影响[J].中国南方果树,2010,39(2):15-18.

[5]陈楚英,陈明,郭娟华,等.两个采收期的新余蜜橘贮藏特性及品质研究[J].中国南方果树,2013,42(1):43-48.

[6]Chalutz E,Waks J.Schiffmannnadel M.A comparison of the response of different citrus fruit cultivars to storage temperature[J]. Scientia Horticulturae,1985,25(3):271-277.

[7]张百超,谭常生.柑橘果实贮藏生理模式的研究[J].西南农业大学学报,1991,(4):438-441.

Effect of Harvest Maturity on the Postharvest Storability and Quality of Ponkan

WU Wen-ming1,ZHU Yi-cheng1,QIN Qiao-ping2*,SUN Chong-de3
(1.Economic Specialty Station of Kecheng District Quzhou City,Zhejiang Province,Quzhou 324000,China; 2.College of Agriculture and Food Science,Zhejiang Agriculture and Forestry University,Linan 311300,China; 3.Laboratory of Fruit Quality Biology,Zhejiang University/Key Open Laboratory of Horticultural Plant Growth and Quality Control,Ministry of Agriculture,Hangzhou 310058,China)

In order to explore the effects of different harvesting maturity on postharvest storability and quality of ponkan, seven level and nine level of maturity fruit were tested in 2014.The results showed that there was no significant difference on the rot rate,weight loss rate and juice rate.Compared with seven level of maturity,the content of sucrose in nine level of maturity increased significantly,citrate content decreased significantly,but ethanol increased significantly during late storage.Therefore,high maturity harvest is conducive to improve the quality,and is suitable for sale before the Spring Festival.Moderate early harvest ponkan has a better quality of the collection,more long-term storage capacity,Late to eat no peculiar smell of Ponkan.

Ponkan;harvest maturity;postharvest;storage

S666.1

A

1008-1038(2017)08-0004-05

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.002

2017-05-05

国家科技支撑计划（2012BAD38B03-5）

吴文明（1979—），男，高级农艺师，主要从事柑桔选育种及栽培技术推广工作

*通讯作者：秦巧平（1975—），女，教授，主要从事园艺植物果实品质形成机理研究工作