各色凉拌汁成就美味拌菜

文图 /梅依旧

素菜之美

各色凉拌汁成就美味拌菜

文图 /梅依旧

素凉菜，脆嫩爽口不腻，在夏日中，居家主妇往往喜欢做上几道凉拌菜。要做凉拌菜，离不开的是凉拌菜的调味汁，不同的调味汁，可调出不同风味的凉菜，若能掌握各种调味方法，就能拌出凉爽可口、营养丰富、增进食欲的凉拌菜。

椒油黄瓜花（椒油汁）

花椒油虽然超市里有卖，但自己来做一种独特的、健康的、适合自己口味的花椒油也是不错的选择，可以拌凉菜或面条，或者做火锅调味料等。

用料：

黄瓜花400克，盐2克，花椒3克，蚝油10克，香油3克，鸡精适量。

做法：

1.黄瓜花洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟。水烧开关火，放入黄瓜花稍汆烫一下，捞出过凉。

2.锅中放入适量油，油热后放入花椒炸香，制成花椒油。

3.黄瓜花倒入盆中，放入盐、蚝油、花椒油、鸡精、香油拌匀即可。

擂椒娃娃菜（擂椒汁）

擂椒娃娃菜是用氽的方法，可以最大程度的保留娃娃菜的原汁原味。这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥制成的调味酱。

用料：

娃娃菜1棵，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜5瓣，香菜少许，盐1克，糖5克，蒸鱼豉油15克，蚝油10克，橄榄油20克，花椒适量。

做法：

1.青红辣椒切片，蒜拍碎，香菜切末儿；娃娃菜洗净，剖成6瓣，锅中烧开水，将娃娃菜放入焯熟，捞出沥干水分。

2.青红辣椒片和蒜碎一同放入蒜臼子中，放入少许盐，捣成泥，盛入碗中，加入蒸鱼豉油、盐、糖、蚝油、香菜末儿。

3.锅中放橄榄油，放入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热用筛网过滤倒入辣椒泥中搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒在娃娃菜上即可。

捞汁海带 (捞菜汁)

捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配的捞汁凉拌而成，酸甜微辣，爽口开胃。

用料：

海带丝300克，黄瓜50克，紫甘兰50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3个，味极鲜生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香醋1汤匙，苹果醋2汤匙，糖5克，红油5克，花椒油5克。

做法：

1.黄瓜、胡萝卜切细丝，香菜、苦菊切段，小米椒切片。

2.锅中放清水，烧开后关火，将海带丝放入热水焯烫一下，捞出后过凉开水。

3.将美极鲜酱油、蚝油、香醋、苹果醋、糖、红油、花椒油混和，加少许凉开水，放入小米椒片。

4.将海带丝放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段、苦菊段，倒入调好的捞汁，拌匀即可。

编辑/贾馥宁