像控盐一样控味精

卷首语

像控盐一样控味精

欧盟食品安全局2017年7月12日发表声明说，他们在重新评估味精安全性之后，认为最大限额要设为每天每千克体重30毫克。

目前，欧盟食品安全局提出的标准还只是一个建议，接下来将递交给欧盟委员会以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和人士。但此举还是在食品科学界引起震动。

南京农业大学食品科技学院副教授周玉林介绍：“欧盟食品安全局在报告中引用了科学家在一项神经发育毒性研究中的发现，根据谷氨酸钠对动物的长期试验，没有产生有害作用的最大剂量(NOEAL)是每千克体重3.2克。”谷氨酸可能给人带来的不良反应包括头疼、血压增高以及胰岛素水平增加等。过量食用味精还会造成脑神经损伤，对没有发育完全的儿童和青少年影响更大。

根据这项研究结果，欧盟食品安全局采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每千克体重30毫克，相当于60千克重的成年人每天摄入上限是1.8克。

专家认为，目前儿童和青少年的味精摄入量明显偏高，他们喜欢吃的食物包括午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品，各种调味品、辣条等重口味零食中都含有味精。

“谷氨酸对于大脑的作用就像兴奋剂，但来自食物的谷氨酸不易进入大脑，这是因为我们有一个特殊的解剖结构叫‘血脑屏障’，会阻止外来的谷氨酸进入大脑，大脑需要的谷氨酸由其他氨基酸转化而来。”周玉林说，而未成年人发育还不健全，不能有效阻止过量的外来谷氨酸进入大脑。

周玉林认为：“谷氨酸并不是人体必需的氨基酸，通过肉类食物就可以摄入足够的谷氨酸，不必每餐都要放味精增鲜。过量食用味精导致脑损伤的案例极少出现，但需要提防的是，过量的钠盐会损害人体健康。”

与食盐一样，味精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克，但是实际摄入量普遍达到10克左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。

现在，科学界的主流观点认为，那些关于味精致癌和味精综合征的说法都缺乏证据和说服力。但是，欧盟的最新观点也给人们提了一个醒，面对美食得管住自己的嘴，要倡导回归自然的饮食习惯，通过清淡的饮食减缓味觉系统的衰老。

（文章来源：人民网-健康时报）责任编辑/邹佳璇