酒店管理专业教学改革与人才培养模式探索

瞿 华，刘 俊

华南师范大学，广东 广州 510631

酒店管理专业教学改革与人才培养模式探索

瞿 华，刘 俊

华南师范大学，广东 广州 510631

目前，作为旅游管理类本科专业之一的酒店管理专业，其教学和人才培养过程中出现了与社会需求相脱节等问题。构建“六位一体九结合”协同育人、协同创新的人才培养模式，培养高素质、应用型、有特色、国际化的酒店管理专业人才，是对经济社会发展需要的积极响应。华南师大酒店管理专业在办学实践中取得了一些成绩，但其教学改革和专业建设还有较长的路要走，仍需保持清醒的头脑和积极向上、与时俱进、实干图强的态度，将其不断地推上新台阶。

酒店管理专业；教学改革；“六位一体九结合”；人才培养；协同育人

一、教学改革的背景

改革开放以来，我国旅游业得到了国家的高度重视。1998年，中央经济工作会议作出了将旅游业列为国民经济新的增长点的历史性决策。2009年12月，国务院出台了《关于加快发展旅游业的意见》（国发〔2009〕41号）。2011年3月，国务院决定将每年的5月19日设定为“中国旅游日”。2013年4月25日，中国第一部《旅游法》即《中华人民共和国旅游法》正式诞生。2014年8月21日，出台了《国务院关于促进旅游业改革发展的若干意见》（国发〔2014〕31号）。2015年8月11日，发布了《国务院办公厅关于进一步促进旅游投资和消费的若干意见》（国办发〔2015〕62号）。2016年，“十三五”全国旅游业发展规划被纳入国家“十三五”重点专项规划。在经济社会发展过程中，我国旅游业取得了巨大成就。2009年以来，国内旅游收入增长速度均在15%以上。世界旅游组织发布的数据表明：2015年中国国际旅游收入取代西班牙，排名世界第二。[1]旅游业已经成为现代服务业的重要组成部分。

当前中国经济下行压力大的情况下，旅游业逆势增长，发展形势喜人。“当前中国经济下行压力很大，但旅游业却像冬天的腊梅逆势增长、浓郁芬芳，给我们带来了更大的信心和温暖。”中国国家旅游局局长李金早表示，中国的旅游产业经过30多年发展，与一、二、三产业融合发展，与新型工业化、城镇化、信息化、农业现代化紧密结合，已成为一个多方位、多层面、多维度的综合性集群化现代产业体系。[2]中国旅游业的蓬勃发展，给中国旅游与酒店专业教育发展带来重要机遇。为适应经济社会和学科专业发展需要，教育部于2012年将本科层次的旅游管理升级为一级学科，旅游管理类本科包括旅游管理、酒店管理、会展经济与管理三个专业。[3]

党的十八届五中全会提出了“创新”“协调”等“五大发展理念”。全会把创新提到首要位置，明确指出“必须把创新摆在国家发展全局的核心位置，不断推进理论创新、制度创新、科技创新、文化创新等各方面创新，让创新贯穿党和国家的一切工作，让创新在全社会蔚然成风。”

教育部提出了“高等学校创新能力提升计划”（简称“2011计划”）。这一计划要求大力推进高校与高校、科研院所、行业企业、地方政府以及国外科研机构的深度合作，探索适应于不同需求的协同创新模式，营造有利于协同创新的环境和氛围。

二、酒店管理专业本科教学中存在的问题

（一）侧重理论教学，难以满足经济社会发展所需人才的需求

从经济社会发展特别是旅游与酒店业发展对人才需求状况来看，酒店管理专业本科人才的供需错位现象严重，需要适时修订人才培养方案，建立健全科学的专业人才培养体系。随着旅游业的发展，中国旅游教育规模也呈现出快速增长态势。同时，学校侧重理论教学，且培养方案与行业发展需求不甚匹配，培养的是“知识理论型人才”，而行业需要的是高素质的应用型人才、技能管理型人才，二者在人才培养方面无法做到真正的“无缝对接”。此外，酒店管理专业人才的培养仅依靠学校是不够的，还需充分借助政府相关部门、旅游酒店企业、行业协会、研究机构等方面的力量。

（二）对实习实践缺乏足够认识，实习实践体系不健全

酒店管理专业本科生对实习实践认识不够，实习时间安排不当和实习管理不到位等问题导致实习效果不佳，需建立有利于各方面素质和能力提升的新的实践教学体系。长期以来，不少旅游院校或院系存在着本科生认为实习可有可无或随便应付，实习统筹安排欠周密考虑，实习时间安排不当和实习管理不到位等现象，严重阻碍了酒店管理专业高素质、应用型人才的培养。

（三）对专业认识有较大偏差，专业认可度不够高

社会上对酒店管理专业的某些偏见和部分家长的传统思想观念作怪，以及学生本人认知与判断的偏差，影响了部分学生对专业的认可，需要在教学中尽可能利用适当方法提高学生的专业认可度，以充分保障我国旅游业发展和经济社会发展所需要的酒店管理专业人才。旅游与酒店行业出现的一些不良行为和现象，以及部分家长认为酒店管理专业就是“伺候人”的专业等思想，影响部分学生的判断和学习定力。对此，需在课内外教学中加强专业引导、保证教学质量，以不断提高教学满意度。

三、“六位一体九结合”协同育人、协同创新模式及实践

（一）“六位一体九结合”协同育人、协同创新模式的内涵

为适应国家战略、旅游业快速发展和旅游人才质量与数量的需要，[4]满足华南地区特别是广东旅游强省建设对高层次酒店管理专业人才的迫切需求，华南师范大学旅游管理学院对学科专业发展和人才培养质量极为重视。笔者在以往的实践中提出“五位一体”协同育人的基础上进行凝练，进一步提出构建“六位一体九结合”协同育人、协同创新人才培养模式，培养高素质、应用型、有特色、国际化的酒店管理专业人才。这一模式如图1所示。

“六位一体”是指学校（学院）与政府相关部门、旅游企业、行业协会、研究机构、国外相关机构融为一体，协同培养、协同创新。“九结合”是指校校（学校与学校）、院校（学院与旅游院校）、院院（学院与其他学校的旅游院系）、校企（学校与旅游企业）、院企（学院与旅游企业）、校政（学校与政府相关部门）、院协（学院与相关行业协会）、校研（学校与相关研究机构）、学校与国外机构（国际交流合作）的结合与协同培养。校校协同：学校（华南师大）和北师大、南师大、陕西师大、西藏大学、台湾师大等国内高校开展交换生项目和联合培养。院校协同：学院（华南师大旅游管理学院）与广东省旅游职业技术学校、广州市旅游商务职业学校、阳江职业技术学院等学校合作。院院协同：学院与中山大学旅游学院签订本科生联合培养项目，每年选派十名学生到中大旅游学院进行为期一年的学习。校企协同：学校层面与白天鹅酒店集团、与世界最大餐饮连锁集团百胜集团等大型企业集团合作。院企协同：在学校指导下，学院层面与包括广州正佳广场万豪酒店、广交会威斯汀酒店、广州富力丽思卡尔顿酒店、广州白天鹅宾馆等国际国内一线品牌五星级酒店，及具有社会企业倾向的国际青年旅舍等著名企业合作。校政协同：学校与政府相关部门合作，如学校与广东省旅游局共建省级创新平台“海上丝绸之路旅游与文化研究院”。院协协同：学院与旅游和酒店相关行业协会合作，如我院是广州技师协会酒店管理与服务技师分会副会长单位。校研协同：学校（学院）与广东省旅游研究中心等研究机构合作。学校或学院与国外机构合作（即加强国际交流与合作）：学校与美国夏威夷大学、圣地亚哥州立大学、英国切斯特大学等国外教育机构联合培养或交流合作，学院与美国万豪家族基金会资助的“万礼豪程”中国旅游教育合作项目的合作等。

图1 酒店管理专业人才培养模式

（二）“六位一体九结合”协同育人、协同创新模式的实践

1.华南师范大学旅游管理学院根据经济社会发展趋势和行业发展对人才的需求，在考察不同层次高校对酒店管理专业人才培养的定位和人才培养方案的基础上，修订和完善我院酒店管理专业人才培养方案，建立了较科学的人才培养体系。为了践行学校“追求卓越，自主发展”的本科人才培养总体目标，旅游管理学院在学习借鉴国内外著名旅游学院办学成功经验的基础上，结合行业发展趋势和人才需求特点，确立了“培养有执行力的行业精英”的学院人才培养定位，旨在为旅游酒店业培养具有专业服务精神、创新洞察力和卓越执行力的精英人才。本着“厚基础、宽口径、精专业、重实践、强能力、国际化、广适应”的原则，紧密联系行业发展需要，借鉴兄弟院校教学方案，在学院内部多次讨论以及聘请中山大学、白天鹅宾馆等学界和业界知名人士开展专家论证的基础上，确立人才培养方案。同时，在协同、创新等理念的引导下，突破“封闭式”办学和机制障碍，采取“走出去与引进来”相结合的策略，与省旅游局、国际国内著名旅游企业、研究机构、行业协会、国外知名教育机构建立了广泛和深入的合作关系，最终形成“六位一体九结合”的酒店管理专业人才培养体系。

2.坚持课堂教学和实践教学两手都抓、两手都硬，不断提高教学水平和人才培养质量。一是建设一支理论功底好和实践能力强的师资队伍。目前华南师大旅游管理学院有教授5人，副教授18人，硕士生导师12人，具有博士学位的教师比例达到80%；有赴美、加、英、澳、日、新等地留学或访学交流经历的教师比例超过70%；4位教师为国家旅游局旅游业青年专家培养对象，是国内旅游院校中入选国家旅游局旅游业青年专家最多的单位之一；学院科研经费总量和人均科研经费连续六年均处于学校人文社科类学院的前列；大部分专任教师有业界实践经历。另聘请多名国际著名品牌酒店、5A景区、国内知名旅游度假区等企业的高管兼职任教。现有校聘客座教授8人，院聘客座教授4人，外聘业界导师13人。他们都是业界、学界的高管或专家，亲自为学生授课和指导实践。他们的言传身教，对增强学生的专业学习兴趣和提高学生的专业认可度起到重要作用。同时，鼓励专任教师到旅游酒店企业一线挂职锻炼，鼓励报考相关职业资格证书，以提高教师实践能力和“双师型”师资的比例。二是不断改善校内办学条件。目前学院拥有1个省级科研平台——海上丝绸之路旅游与文化研究院、3个校级科研平台和1个校级培训中心（华南师范大学旅游与酒店从业人员培训中心），是广州技师协会酒店管理与服务技师分会副会长单位，粤海（国际）酒店管理集团有限公司培训基地。拥有旅游酒店信息系统实验室、客房实验室、酒水餐饮综合实验室等实验实践场地，各类办公与实验设备较齐全。三是积极探讨实习模式改革，完善校外实践教学基地及指导教师队伍建设。学院原来的实习模式主要是，大二或大三的秋交会、春交会，为期一个月；省内课程实习，第四学期，0.5周；省外综合实习，第六学期，1周；毕业实习，整个第七学期。2014年学院启动了本科人才培养改革，其中设置酒店管理专业实践课程不少于30学分，包括必修实践课程（第五学期行业综合实习不少于20周，20学分；第八学期毕业论文8周，6学分）和选修实践课程（第一学期行业见习和第四学期省内课程实习各为0.5周，各为0.5学分；第六学期职业技能训练2周，2学分；第六学期省外综合实习和第三至第六学期课外行业实践各1周，各为1学分）。根据课程学习需要，专业教师带领学生深入优质企业进行“移动课堂”现场教学，定期组织学生到有关五星级酒店及其他相关企业进行酒店管理专业服务实践，每年组织学生赴省内外及国外参加各类专业实习实践活动，在实践中锻炼提升学生的执行力和洞察力。学院推崇实质性的“校企协同培养”模式，与广州正佳广场万豪酒店、富力丽思卡尔顿酒店、广交会威斯汀酒店、白天鹅宾馆、四季酒店、富力君悦酒店、文华东方酒店、柏悦酒店、希尔顿逸林酒店、中森食博汇等十多家酒店行业领军企业建立了深度合作关系或实践教学基地；目前有1个省级大学生实践基地。学院每年均安排学生前往上述酒店实习或见习。同时，聘请校外实践基地的业界高管作为指导教师，和学校派出的指导教师一起对学生进行实习指导，从而很大程度上保证了实习效果和实践教学质量。

3.大力开展非正式课堂教育，进一步提高学生的综合素质和对专业的认可度。学院组织邀请国内外的学界、政界、业界精英来学校或到企业开设专题讲座，如我院主办的“华南旅游论坛”邀请了来自日本立教大学、新加坡国立大学、北京大学、中山大学、华南理工大学、白天鹅宾馆、凯悦集团、省旅游研究中心等单位的专家学者开讲。此外，建立了华师“Hoteliers”酒店人协会、调酒表演队等专业社团，组织学生参加各类专业竞赛、“三下乡”社会实践、通识教育经典阅读、国内外暑期学校等活动，为学生的职业能力深化提供实训平台，增强了学生对专业的兴趣、认同和专业素养，提高了其综合素质，在许多方面表现优秀，从而提升了学校的影响力。

4.加强国内外交流与合作，助力酒店管理专业国际化人才培养。学院与中山大学、北师大、陕西师大及美国夏威夷大学、圣地亚哥州立大学等高校签订交换生学习项目和带薪实习项目，并积极建设海外实习实践基地，以进行本科生联合培养；与美国万豪家族基金会资助的“万礼豪程”中国旅游教育合作项目建立了良好的合作关系（如总经理和专家进课堂宣讲行业情况或专业知识，教师到五星级酒店挂职培训、出国短期学习等）；学院已获批国家留学基金委优秀本科生国际交流资助项目，也正与瑞士SEG酒店管理教育集团、澳大利亚南十字星大学、日本城西国际大学等著名教育机构洽谈合作，将为愿意到境外交换学习的学生提供更多选择。

四、教学改革和人才培养方面获得的初步成果及展望

（一）人才培养质量不断提升，专业发展形势喜人

在学校和学院领导的支持及全院教师的共同努力下，华南师范大学旅游管理学院人才培养质量得到社会的广泛认可，酒店管理专业教学改革和办学取得了较好成绩。一是毕业生广受欢迎，就业率达到100%。自第一届毕业生以来，学院学生每年就业率都达到100%，荣获2013届校就业工作先进单位奖一等奖，2014届、2015届获二等奖，连续三年获就业率单项奖一等奖。二是多名推免生和考研生被“985”高校录取，多名本科毕业生被国外知名高校录取。已有多名优秀毕业生被北京大学、中国人民大学、复旦大学、中山大学、华南理工大学等“985”高校以及美国普渡大学、英国萨里大学、伦敦大学、曼切斯特大学、澳大利亚新南威尔士大学、瑞士洛桑酒店管理学院、韩国庆熙大学等国外名校录取。三是学生综合素质高和服务技能强，在社会服务中和参加工作后均受到好评。因各方面素质高和能力强，学院学生在每年的春、秋交会实习或行业服务实习期间，均被国际国内著名五星级酒店，如广州正佳广场万豪酒店、广州四季酒店、广州富力丽思卡尔顿、白天鹅宾馆等企业聘用；每年暑期“三下乡”活动中都获得业界和社会的好评。不少毕业生成为国际一线品牌酒店的总监（如广州四季酒店）、金钥匙会员（如广州富力丽思卡尔顿酒店），及其他知名旅游企事业单位的高管或中高层领导和骨干力量。四是获得多项国家级、省部级大赛奖励和课题立项。如酒店管理专业学生获得首届“尖烽时刻”全国酒店管理模拟大赛一等奖，“挑战杯·创青春”广东省大学生创业大赛金奖等国家级和省部级奖励；多名学生获得国家旅游局“万名旅游英才计划”创新创业型英才培养项目和国家级、省级大学生创新创业训练计划项目立项。五是学生发表多篇学术论文和研究报告。近些年，本科生在省级以上刊物或CSSCI期刊发表论文二十余篇（含与指导教师合作）。六是专业发展势头强劲。继旅游管理专业被评为省级特色专业后，学院酒店管理专业也获得广东省省级特色专业建设立项。

（二）教学改革和专业建设的初步成果得到同行的关注、肯定和好评

华南师范大学包括酒店管理专业在内的旅游管理类专业的教学改革和专业建设，受到湖南师范大学旅游学院、西南民族大学旅游与历史文化学院、北京联合大学旅游学院、西藏大学旅游与外语学院、云南农业大学人文社会科学学院、阳江职业技术学院等院校的关注，他们派相关教师前来学习和交流并给予了充分肯定和好评。校内外较为广泛的交流与相互促进，使广大学生受益良多。在与同行的交流或合作中，我们也获得了不少有益的经验和启示。

（三）教学改革和专业建设任重道远

近年来，华南师范大学酒店管理专业教学改革和办学的初步成绩是在学校领导和学院领导的关心与支持，以及全院教师的支持和努力下取得的。回首过去，展望未来，酒店管理专业建设还有较多需要不断完善和提升之处，如进一步将经济社会和行业发展的需求与课堂教学紧密结合，进一步优化实习模式、开展课外专业活动和专业竞赛训练、与业界交流合作、与国际或境外相关机构交流合作等。总之，必须保持清醒的头脑和积极向上、与时俱进、实干图强的态度，认真做好每项工作，为专业建设和人才培养贡献应有的力量。

（致谢：感谢吴智刚教授、林创家书记、蔡晓梅教授、郭华副教授等领导和老师们的指导与支持）

[1] 世界旅游组织.中国国际旅游收入世界第二[EB/OL].（2016-05-10）[2017-01-05].http://www.gov.cn/xinwen/2016/05/10/content_5072004.htm.

[2] 鄢光哲.旅游业成为新常态下经济增长新引擎[N].中国青年报，2015-05-21（11）.

[3] 教育部.普通高等学校本科专业目录（2012年）[EB/OL].http://www.moe.edu.cn/publicfiles/business/h tmlfiles/moe/s3882/201210/143152.html.

[4] 保继刚.建设旅游管理一级学科，加快旅游人才培养[J].旅游学刊，2015（9）.

（责任编辑：刘北芦）

瞿 华（1975－），男，湖南邵阳人，华南师范大学旅游管理学院副教授，博士，研究方向：产业经济与服务管理。刘 俊（1976－），男，安徽淮南人，华南师范大学旅游管理学院教授，博士，研究方向：滨海旅游与旅游规划。

本文系广东省质量工程项目“酒店管理特色专业”（项目编号：粤教高函[2016]233号）；广东省高等教育教学研究和改革项目“基于创新发展的‘五位一体’协同育人机制研究”（项目编号：粤教高函[2016]236号）；华南师范大学2015年质量工程建设项目“酒店管理专业综合改革试点”（项目编号：教学〔2015〕61号）的阶段性研究成果。

2017-03-09

G521；G649.21

中图分类号A