矜持优雅一杯茶

2017-08-28辑录

藏天下 2017年5期

关键词：盖碗茶汤泡茶

辑录/海鹰

矜持优雅一杯茶

辑录/海鹰

◎茶与壶相映成趣乔啟明摄

一壶侍一茶

茶具乃茶器、茗器，是指茶杯、茶壶、茶碗之类的饮茶用具。

茶作为日常饮品，成为时尚，有其演变、发展的过程。在此过程中，自然形成了一种独特的、专门的器具——茶具。

随着不同时代、不同饮茶习俗和方式的变化，茶具的形制亦不断有所改变。

“茶具”一词在汉代文献中已经出现，唐朝青瓷茶具受追捧，宋代黑釉建盏流行，元代青白釉杯居多，明代崇尚白釉盏，清代景瓷、宜陶渐盛。

过去人们讲究茶具的材质之美，从陶瓷到紫砂，从铁皿到银器，自然界中丰富多彩的元素，让茶的艺术于一间茶室、一方茶桌之上流光溢彩。

古往今来，国人在茶具材质上玩出至高境界，也在茶器方面玩出新花样，如储茶罐、茶则、茶勺、茶针、茶夹、壶承、滤斗、公道杯、茶洗、茶刀等，足见古人为喝上一口好茶，不遗余力地创造出许多新东西。

茶具是茶文化最重要的载体，既能用之又能赏之，带来了美，也带来了雅趣，它美在爱茶人的眼中，也美在爱茶人的心中。爱茶惜茶之人，在蒸煮泡冲之余，似乎总是缺那么一把壶、一个碗、一副杯。

工欲善其事，必先利其器。器为茶之父，茶有语，器有法，茶之色味并非一茶之事。上乘的茶器应该与品点茗茶相映成趣，称其色而益其香。

◎好茶需美器袁泽友摄

◎清代朱泥梨形壶及青花茶具

◎清代乾隆款紫泥小壶及煎茶器具

茶具选不对，好茶也白费。古往今来，爱茶人士都明白一个道理——一壶侍一茶。品好茶当然需要一套好的茶具，让茶叶充分舒展，让茶香浸染空气，这样才能让优质的茶不被浪费。

器具的选择

如今，常见泡茶器具以玻璃杯、紫砂壶和陶瓷盖碗这三种居多。其中，盖碗是一种万能茶具，几乎所有的茶类都可以用盖碗冲泡，操作简单易学，也容易泡出好喝的茶。

玻璃茶具具有质地透明、导热快的特点，用其泡茶，可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。所以，绿茶、白茶、黄茶中的高级细嫩名优茶，一般多选用玻璃杯冲泡，如西湖龙井、洞庭碧螺春、白毫银针、君山银针等。

红茶可选用白瓷茶具冲泡。选用白瓷茶具冲泡红茶，能使红茶的汤色与白色茶具产生强烈的色差对比美，茶汤显得更加红艳亮丽，使红茶的色香味得到很好的综合体现。白瓷盖碗就是冲泡红茶的很好选择。

花茶可选用瓷壶、盖碗、盖杯等。因为花茶是需要闷泡的茶品，盖子可使香气聚拢，揭开盖子的时候，才能香气扑鼻，更好地体现出花茶的品质。

在选择办公室茶具时，很重要的一点，就是方便茶水分离，控制茶与水的接触时间，以避免因长时间冲泡使得茶汤过浓而导致偏苦或偏涩。所以，办公室泡茶可以选择简单方便的飘逸杯。

飘逸杯的原理是使茶叶、茶汤分离，并自动过滤。飘逸杯的发明使得茶水分离变得容易实现，从而使得在没有功夫茶具的场合也能便捷地泡出可口的茶汤。

当然，选择使用茶具也是有讲究的。首先茶具必须完好无损，不能有瑕疵或破损，尤其是壶嘴不能破损，否则有招是非之嫌，且待客失礼；家居客厅如坐沙发，茶几不能高过膝盖，也不得大过沙发，更不可逼近沙发；办公室置放茶桌，椅子靠背要高于茶桌；茶几、茶具切勿选择锋利的形状，而以椭圆、长方形为佳；茶几不可摆设在门的对冲位置上，如果不能改变就放一盆大的植物遮挡；茶具用完要摆放整齐，茶杯洗刷干净，切不可凌乱无章。较高的东西不能摆在客人面前，否则客人拿东西不方便也有失待客之道。

茶具中的贵族

乌龙茶、普洱茶多用紫砂壶冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶，由于水温要高，茶具要能耐泡、保香，常选用紫砂茶具。当然，瓷质盖碗也能满足冲泡乌龙茶和普洱茶的要求。

◎茶道器具

◎茶筒盛放茶艺用品的器具

◎茶漏于置茶时放在壶口上，以导茶水入壶，防止茶叶、茶渣掉落壶内，起过滤作用。

◎茶则在茶道中，把茶从茶罐取出置于茶荷或茶壶时，需要用茶则来量取。

◎茶夹又称茶筷。茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也可用茶夹夹着茶杯洗杯，既防烫又卫生。

◎茶匙又称“茶扒 ”，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶，茶叶冲泡过后，往往会紧塞茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。

◎茶针(茶通) 疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通，当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。

◎段泥大方美女图茶叶罐

明代以来，紫砂壶一直是茶人非常喜欢的泡茶工具。使用紫砂壶泡茶有许多好处，如提香、保温等。同时，紫砂壶的使用也有许多讲究和忌讳，只有用好了才能感受其中的乐趣。

紫砂壶的材质介于陶与瓷之间，所以它与大多数的陶瓷产品都有一个共同的特点，就是特别怕摔；对于陶瓷类产品来说，一旦摔坏就无法恢复到原来的样子，即使是用锔瓷或金缮等方式对摔坏的紫砂壶进行修复，留下的也只有残缺美了。

紫砂壶经过长时间使用后，表面会有一层含蓄内敛的光泽，俗称“包浆”。这“包浆”与我们平时所理解的“油腻”不同，而且吸附性强劲的紫砂壶也十分害怕油烟，所以更不能为了让紫砂壶看起来更有光泽而将其表面涂抹上各种油脂。紫砂壶的光泽，是养出来的，而不是抹出来的。

大多数人家里，油烟最大的地方就是厨房，所以，要想让紫砂壶越养越润，很关键的一点就是让紫砂壶远离厨房。

除了容易吸油，紫砂壶也很容易吸味。吸味功能强，对于泡茶、养壶来说，本来是一件好事，但如果是杂味、异味，则一定要避免。所以，紫砂壶一定要远离厨房、厕所等异味较多的地方。

平时泡茶，一般采用80至100度的水为主。正常情况下，紫砂壶的耐高温性能都是非常不错的，一般紫砂壶的烧制温度在1050至1200度之间。但如果遇到短时间内温差过大（骤冷骤热）的情况，有些紫砂壶容易产生爆裂现象（特别是薄胎紫砂壶）。所以，平时空闲不用的紫砂壶，不需要放入冰箱保鲜，更没必要放入微波炉高温杀毒，只需常温放置即可。