东莞高职院校酒店管理专业发展探讨

侯俊娜

高职教育重在培养高素质技术技能人才，满足地方社会发展需求，推动地方经济发展。本文在分析东莞酒店业发展现状的基础上，探讨本地区高职院校酒店管理专业发展中存在的问题，提出解决对策。

东莞地处珠三角，号称“世界工厂”，经济发展迅速。酒店业的数量仅次于北、上、广、深四个一线城市，酒店业的迅猛发展必然酒店专业人才的需求量，作为东莞高职酒店管理专业来说，满足区域需求、促进地方发展，是其不容推脱的责任。

一、东莞酒店也发展现状

（一）东莞酒店业基本概况

东莞星级酒店虽起步晚，但发展迅速。1989年东莞长安诞生第一家豪华酒店——长安酒店，经过近30年的发展，東莞豪华酒店（四星、五星、准四、准五）的数量已达到78家，且星级酒店星罗棋布分布于个东莞各镇，创造了酒店业的奇迹，更被业界称之为“东莞现象/东莞模式”。

（二）东莞酒店人才需求分析

通过对东莞星级酒店的访谈及问卷调查发现，东莞众多豪华酒店的人力资源部最重要最常规的工作就是招聘，一线服务岗位是常缺岗位，中基层管理岗位也时有空缺现象。通过统计有55%的豪华酒店每年人员需求在10-50人；33%的豪华酒店每年人员需求在50-100人；12%的豪华酒店每年人员需求在101以上；主要需求部门为前厅部、餐饮部、客房部、康乐部、财务部、市场部、人资部等酒店相关部门。因此，高职院校酒店管理专业依据酒店需求培养相对口人才是必要的。

二、东莞高职酒店管理专业发展中存在的问题

（一）就业容易、招生难

东莞高职院校共四所：广东创新科技职业学院（简称“创新学院”）、 东莞职业技术学院（简称“东职院”）、广东亚视演艺职业学院（简称“亚艺职院”）、广东酒店管理职业学院（简称“酒管学院”）。除亚艺职院没有开办酒管专业外，其它三所职院都办有酒管专业，但是三所院校整体招生都不是特别理想，例如2016级，创新学院将近100人、东职院150左右、酒管学院180左右，三个学校加起来酒管专业不到500学生。面对东莞酒店业几万人的需求量，真的是供不应求，所以东莞高职院校酒管专业毕业生就职空间广阔，发展空间巨大。专业发展前景如此好，为什么招生如此困难呢？笔者认为主要由两点：第一，中国传统思想作怪，对酒店行业的固有偏见；第二，行业薪资待遇整体不高。

（二）学生对专业忠诚度较低

忠诚度主要是指人们内心对一个事件或一个人的忠实程度，忠实程度的大小会影响这个人今后的行为。通过对三所学校毕业生就业对口率以及日常教学中与学生的交谈发现，多数学生毕业后不想从事酒店行业或者在酒店工作一两年就跳槽其他行业。导致这样的原因主要有：第一，学生对本专业的忠诚度较低，在校期间没有对酒店管理专业有很好认识，没有从内心培养起认可度；第二，地区经济优势，三所院校60%的生源都是东莞本地生，很多学生家庭经济条件优越，没有吃苦耐劳的精神。

（三）专业定位、课程体系有待完善

明确的专业定位是专业人才培养的基础，是专业发展方向的指引。通过对比三所院校的人才培养目标，例如：东职院是“XX高技能应用型管理人才”、创新学院是“XX高素质技术技能人才”、酒管学院“XX高级应用型人才”，虽然在文字表述上略有不同，但也存在很多的相同点，例如都强调高素质、高技能，但这些相对来讲都很概括、很笼统，很难有切实的衡量指标。同时，课程体系是专业发展的核心支柱，但通过对三所院校的课程体系对比发现都是更注重专业方面的教育，而忽略了语言沟通能力、组织协调能力等综合性技能的培养。

（四）校企合作停留于表面，深度不够

校企合作有助于教学过程与生产过程的有机结合，更有利于学生实践能力的锻炼和提高。近两年政府部门也大力提倡“工学结合”“现代学徒制”等教学模式的改革，各高职院校也都积极进行教学模式的改革，与企业实行有效合作，但经调查东莞各高职院校在近两年的合作中发现，合作多停留于表面，效果并不是特别理想，主要原因有：第一，酒店作为企业，以追求经济利益最大化为目标，在校企深度合作方面意识薄弱，积极性低，接收实习生是企业最愿意的合作方式；第二，校企合作要求学校和企业进行深度磨合，既要满足学校教学的要求，更要配合企业经营的情况（太忙没有时间对学生指导，太闲企业不愿意接纳太多实习生），需要学校与酒店周密协调进行。

三、促进高职酒店管理专业发展的建议

（一）加强认知引导，正视对行业及专业的认识

大学作为人才培养的基地，无论什么专业首先应让学生对本专业有科学正确的认识。对于在人们传统观念中有所偏见的酒店管理专业就更为重要，如何摆脱传统观念中对酒店认识的误区，树立正确的行业价值观，是专业培养的前提。笔者认为可以从三个阶段培养：第一，入学初——正确价值观的引导：可以通过与其它服务业的比较树立对酒店的正确认识，例如银行、通信、商场等都是为人民服务；第二，学习中——正确价值观的培养：通过各科课程的教育使学生对酒店有生深入的认识，在学习的过程中逐渐树立正确的价值观；第三，学期末——正确价值观的“践行”：大学三年到大三就要到企业进行顶岗实习，通过实习的过程，用行动验证、践行。

（二）结合行业发展，明确专业定位

以市场需求为准，培养酒店行业需求的人才是高职酒店管理专业的目标。它不同于普通高等及中职教育，中职教育侧重于技术技能的培养；普通高等教育重于理论知识、科研能力的培养；而高职教育介于两者之中，培养理实一体化综合性人才；高职院校稍不注意就有可能出现“高不成、低不就”的状态。所以，在面对东莞经济快速发展，高度国际化的状态下，高职院校应力求与国际接轨，紧密与酒店联系，了解行业实时发展状态，合理进行人才培养定位，定期安排学生到高星级酒店实践，发现不足及时调整。

（三）优化课程体系，促进学生全面发展

课程是实现培养目标的关键因素。首先，课程整体设置应邀请行业人士参与讨论，结合教育的特点，构成合理的专业课程体系；其次，注重学生的专业能力培养的同时，还应注重学生综合能力的发展。例如在教学时数允许的情况下，除了专业课之外可以给学生开设一些综合训练能力的课程《沟通技巧》、《办公自动化》等；再次，避免因人设课，即很多学校会考虑现有师资的情况及教师的特长来进行课程设置；最后，课程内容的选择应结合行业岗位标准有针对性的进行选择，多组织教师之间的探讨，避免教学内容的重复。

（四）深化校企合作方式，寻求共赢模式

校企合作目前虽多停留在表面，但这已是一个良好的开端，任何发展都是由浅入深、逐渐开展的。高职院校可以在众多酒店当中选择一两家实力较强的酒店，进行合作办学。一方面，学校可以建立（校企合作共建）校外实训基地，辅助学校开展日常的认知实习、跟岗实习、顶岗实习等；同时学校还可以利用学校的师资优势，对酒店员工进行相应培训；另一方面，（校企合作）开办订单班，可以根据合作酒店的需要开展定向培养，辅助酒店进行企业人才的招聘。校企合作不仅有利于学校人才培养目标的实现、也是企业人才招聘的良好渠道，最终实现校企合作双方的共赢。

（作者单位：广东创新科技职业学院）