成都旅游餐饮业现状调查研究及开发对策

宋慧敏　高胜琦

餐饮行业是旅游业的重要组成部分，餐饮行业的规范发展影响着旅游业的发展。在对成都旅游餐饮现状调查过后，发现了餐饮卫生状况不佳、地域特色不足、服务质量欠缺等问题。针对这些问题，应当采取一些措施来解决旅游餐饮行业存在的不足。

一、成都旅游餐饮现状

2010年联合国教科文组织授予成都“美食之都”的称号，标志着成都成为了亚洲第一个世界美食之都。如今，成都作为以美食闻名的城市，吸引着全国乃至全世界的游客前来体验成都地道的美食。在成都市内各景点中，不可缺少的就是成都独特的美食，游览各景区的时候都会发现具有当地特色的美食。

在加入2003年之前四川省旅游局对全省旅游餐饮实施定点管理，凡是提供旅游餐饮服务的企业必须获得“旅游定点”资质。后来随着经济发展和加入WTO后的情况，定点单位管理制度不适应市场机制，在2003年通过《四川省旅游管理修正案》删除了原有条例及相关内容。自此旅游餐饮进入了一个新的时期。随着旅游文化范围的不断扩大，食作为旅游六要素之一，并且餐饮在旅游消费中的比例也不断增加，对旅游餐饮文化资源的开发成为一种趋势，以下是四川一些饮食文化资源开发的案例。

1.巴国布衣，巴国布衣作为川菜第一品牌，其不仅向游客地道的四川美食，也通过各种方式向游客介绍四川本土的民俗文化。让顾客在品位美食的同时也可以体验四川的文化。倒糖饼、捏泥人、川剧表演、老成都民谣、绵竹年画等，都通过各种方式展现在人们眼前。在做好特色菜肴，让顾客感受川菜的美味的同时，将四川的各种文化一一展现，即满足了顾客味觉的需求，也做到了文化的宣传与推广。

2.味典小吃城，成都“味典”的买卖很成都，甚至很草根：甜水面、钟水饺、宋嫂面、龙抄手、担担面、赖汤圆、五香兔头、伤心凉粉等等，从咸甜到咸香、从酸辣到麻辣、从清汤到红汤、从蒜泥到葱香、从怪味到糖醋等等七滋八味，悉数登场成都“味典”用最地道的传统美食，给游客精心奉献了成都小吃最具有人文色彩的全部精华。在这里游客可以体验作为地道成都人的休闲生活。

二、成都旅游餐饮存在的不足

通过发放问卷，调查游客对成都旅游餐饮的满意度以及建议，对于调查结果进行统计和分析，了解到成都旅游餐饮业存在的问题，以及餐饮文化资源开发方面需要改进的地方。

（一）旅游餐饮市场较不规范

根据问卷的结果显示，大部分的游客认为成都旅游餐饮较有特色，但是任有四分之一的游客认为缺乏特色。这说明成都旅游餐饮文化资源是丰富的，并且具有很大的市场潜力，需要我们通过调查、观察走访等，了解旅游者的喜好，结合当地的特色来进行开发。

（二）产品供给过程缺乏参与性和知识性

成都的旅游餐饮产品还仅停留于游客享用美食的阶段，游客的参与性不强，在供给过程中，旅游者并没有对菜肴的制作工序、菜名由来和相关典故等有所了解。

（三）服务质量不佳

由于一些企业或景区的管理监督不到位，使从业人员在工作过程中懒散，服务不到位，从而降低游客的满意度。合乎质量的服务产品必须同时满足外部标准和内部标准。一方面，在旅游旺季或是周末时，由于雇佣的人员不足，导致了服务效率降低。另一方面，由于一些从业人員素质不佳或是培训不到位，服务不符合工作规范，达不到内部标准，降低游客的满意度。

（四）旅游餐饮卫生状况不佳

在调查中，不少游客提到旅游餐饮的卫生状况需要改进。很多商家为了追求利益，节约成本，往往不注重餐饮的卫生状况。卫生问题是不容忽视的问题，在开发餐饮文化资源的同时也应该注意食品的卫生安全。

三、成都旅游餐饮业开发对策

（一）规范餐饮行业管理

想要进一步开发旅游餐饮文化资源，加强管理是前提。只有在规范的市场下，发展和开发工作才能得以顺利的进行。对于市场的管理，国家现在已经出台了一系列的规定来规范行业的发展，需要各从业人员重视和遵守这些规定，旅游餐饮业才能蓬勃的发展。

（二）树立成都旅游餐饮品牌形象

面对日趋激烈的市场竞争，想要稳定的占据一定的市场份额，需要树立鲜明的品牌形象，通过品牌效应来促进旅游的宣传与发展，从而创造更对的经济价值。目前成都旅游餐饮市场已经初步树立起了品牌形象，“美食之都”的称谓让成都旅游餐饮市场在全国的旅游餐饮市场中占有一席之地。但是需要强化品牌形象，才能在激烈的竞争中取得成功。

（三）突出餐饮地方特色

想要开发出特色鲜明的旅游餐饮产品，就必须结合地方的特色。旅游餐饮文化资源也是目的地文化资源的一部分，具有地区特色的餐饮产品可以丰富旅游生活的内涵。

（四）提高旅游餐饮产品参与性、知识性

旅游者是旅游活动的中心，旅游餐饮产品的开发与设计应该主要考虑旅游者的需求。不仅要在餐饮产品的质量等方面提高水平，也要考虑旅游者在服务中的感受。

四、结语

成都旅游餐饮虽然有一定的特色和知名度，但是任然存在一些欠缺的地方。产品质量和服务质量是旅游服务的基础，在做好这些方面的前提下才能使旅游者获得满足。在餐饮产品特色方面还需要更加的突出，通过服务过程所涉及的各方面来强调地方特色。增强旅游餐饮产品的文化性和参与性，才能使之成为当地独特的旅游吸引物，激发人们前来旅游的愿望。

（作者单位：成都理工大学旅游与城乡规划学院）