妈妈的凉粉

吴春萍

以前在乡下的时候，每到炎炎夏日，能干的妈妈都会不时做做凉粉来吃。尤其遇到农忙换工的时候，一般都是在被换工帮忙的人家里吃饭，大家都很喜欢吃妈妈做的凉粉。

那时候，妈妈因为要赶着先把做饭的一些准备工作做好，然后好有更多的时间和大家一道去忙活，因此一般天还没亮就起来炒凉粉了：先用冷水慢慢地加入豆粉内（有的喜欢吃老到一点劲道一点的可以用豌豆粉和绿豆粉等），用筷子搅拌开，把豆粉用水化开搅匀；再舀一些水在锅内烧开，将化搅匀的淀粉水倒入锅内，边倒边搅均匀，中小火炒，用铲子不停地铲着搅拌，搅拌至淀粉变透明后继续加热至冒泡成糊状即可（妈妈经常边做边教一旁帮忙的我说，如果要吃得嫩就多放些水炒稀一些，要吃得老就少放些水炒干一些）；然后铲入干净的菜盆里，把它浮在装有大半缸清凉井水的水缸里面使其降温冷凝（一般差不多3小时左右也就能够冷凝成块状可以切了）……等到田地里忙得差不多快吃饭的时候，妈妈一般会提前先回家来，在晾凉凉粉的盆子里面放入一些涼水浸泡，就冷凝成了一盆白嫩白嫩的晶莹剔透凉粉了。吃的时候，用一把干净的菜刀把冷凝好的凉粉刨条或者打块，切出自己喜欢的形状放入碗盘内，再依各人自己的口味浇淋上酱油、糖、醋、姜葱蒜泥末、自己事先用菜籽油酥好的芝麻油和辣椒油、花椒油、花生米、脆黄豆或者香辣豆鼓等作料拌好就可以开吃了……

岁月复岁月，就这样，在并不富裕发达的乡村里，靠着勤劳能干和层出不穷的智慧，妈妈和乡亲们依然能够互助着把平平常常的日子过得有滋有味并让平实的生活像花儿一般美丽！

2013年4月20日芦山大地震后，乡下老家的屋子受损严重，已经不能再住。在我们的劝说下，妈妈从乡下随我们住到了城里。虽然没有了乡下老家的井水和大水缸来晾凉粉，但是，心灵手巧的妈妈可真有办法啊，她就用冰箱来代替老家装有井水的大水缸来冰镇炒好后在水盆里晾了一会的凉粉，虽然味道确实是没有井水做出来的好吃，但是和街市上卖的加了明矾啊、滑石粉啊什么乱七八糟的东西的筋道好一些的凉粉比，自家做的还是算纯天然的凉粉，而且干净卫生，吃着可以放一万个心在肚子里面——我最喜欢吃妈妈做的这种不添加明矾等东西的纯凉粉了，既可以当一道菜佐餐食用，也可以单独就当凉面等冷食来吃……因此，有诗称赞凉粉：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

在这炎炎夏日，每天下班回家都可以美美爽爽地吃上一碗亲爱的妈妈做的麻麻辣辣、酸酸甜甜、冰凉冰凉、鲜香滑嫩的可口纯凉粉；既清热解毒解暑消夏，又健脾开胃有助于消化，还一家人共享一番其乐融融的天伦之福，真好！谢谢妈妈！