毛线帽问：现磨的豆浆更好吗？

结论：从营养角度来看，豆粉冲调完全可以做到和现磨的豆浆一样，甚至更好。

阮光锋答：早上，很多人都喜欢买一杯现磨豆浆，既好喝，也营养。但如今很多豆浆并非现磨，而是用豆浆粉冲调，这种豆浆粉中含有添加剂CMC。这让喜欢喝豆浆的人们开始担心是否喝了不健康。

CMC，学名羧甲基纤维素钠，它可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等在食品中使用，美国对CMC的安全评估认为其安全级别是GRAS，即一般认为是安全的，在生产使用时也没有严格的限量规定。在我国，根据我国食品添加剂标准的规定，CMC可以作为增稠剂用于各种食品中，也没有限量规定。所以，不必担心CMC的安全性。

很多人担心豆粉中的营养会不如自己用天然大豆现磨的豆浆，其实，这个就是对“天然”的过分相信了。大豆的主要营养优势就是优质植物蛋白和大豆异黄酮。我国标准要求不同豆粉的蛋白质含量不得低于18%～32%，而大豆蛋白质含量为30%～35%。可见，优质的豆粉完全可以拥有与大豆同样多的蛋白质。

至于大豆异黄酮，虽然豆粉在生产过程中的确会损失一些，但是损失并没有你想象的那么多。相反，有研究发现，相同重量的豆粉中大豆异黄酮的含量甚至比大豆的还会高一些。要知道，现在很多家庭用豆浆机，在搅打及加热过程中同样会造成大豆异黄酮的损失。

从营养角度来看，豆粉冲调完全可以做到和现磨的豆浆一样，甚至更好。当然，如果你喜欢现磨豆浆的乐趣，倒是可以自己磨豆浆。