药食两相宜的桑科和锦葵科等药用植物

摘要：本文主要记述了桑科、锦葵科以及其他科属的药食两相宜的药用植物，重点包括前两个科属的植物。

关键词：桑科；锦葵科；木槿花；药食；桑叶；马齿苋

药食两相宜的植物实际就是我们日常所说的野菜，不少人都吃过野菜，很多人都爱吃，尤其在今日的社会，物质水平得到极大的提高，吃惯了大鱼大肉的人，对于食用野菜更是情有独钟，野菜不仅味道鲜美，同时也是绝佳的绿色食品，最重要的一点是野菜还有很多药用价值，对于很多疾病的预防、治疗和保健能起到不容忽视的作用，笔者一直很重视对这些植物的调查和研究，也是常品食野菜之人，对野菜是情有独钟，经多年的体验和观察，徐州地区可以食用的药用植物很多，锦葵科和桑科植物中可食的植物主要有：

一、木槿花

锦葵科木槿属植物木槿的花，木槿花多色艳，不仅作为观赏栽培，而且花还有药用食用价值。性味甘苦，凉。具有清热止咳，凉血止血，清热燥湿的功效。尤其适合夏季食用。

木槿花的食用方法很多，主要有以下吃法：

（一）素炒木槿花

上午摘取开放的木槿花，去掉花边下面绿色的花萼，去除花的子房，最好也去掉花蕊，带花粉的吃起来口感不好。把处理好的花放在清水中漂洗干净，备用。锅内放入少许的食用油，放入鲜花迅速翻炒，调入少许的食盐即可出锅。入口滑嫩，甘甜。

（二）木槿花炒鸡蛋

如上处理好的鲜花撕成小片清洗干净，加入鸡蛋搅拌均匀，加入适量盐，热锅热油倒入鸡蛋液，转中小火迅速翻炒至熟即可。鸡蛋加入木槿花口感就变得很有特色，爽嫩鲜香。木槿花味甘性凉，食之可清热利湿凉血，排毒养颜。

（三）木槿花粥

炖粥时最后放入处理好的木槿花瓣，再煮开即可。

二、扶桑花

锦葵科植物朱槿的花，又称朱槿。扶桑在中国栽培的历史很悠久，早在先秦的《山海经》中就有记载“汤谷上有扶桑”，晋朝嵇含的《南方草木》中则记载“其花如木槿而颜色深红，称之为朱槿。扶桑花性味甘寒，有清肺、化痰、凉血、解毒、利尿、消肿功效，适用于肺热咳嗽、腮腺炎、乳腺炎、急性结膜炎、尿路感染等。

食用方法：

（一）扶桑花粥：把糯米和大米混和，洗净，放锅里，一次性加足水，大火煮开，小火40分钟，放入处理好的扶桑花撒入煮好的粥里拌匀，再中火5分钟即可。此粥具有清热解毒的功效。

（二）扶桑花食疗：杏仁10克、款冬花、扶桑花各10克，加水煎汁，代茶饮，可清肺化痰、凉血解毒，适用于咳嗽等。

三、扶桑叶

锦葵科植物朱槿的叶。甘，平，无毒。治痈肿，毒疮，衄血。嫩叶可食用，不少欧洲人替代菠菜吃。

四、桑叶

为桑科植物桑的干燥叶，全国大部分地区多有生产。具有降血压、血脂、抗炎等作用，主要功能为疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒，肺热燥。

食用方法：

（一）桑叶鲫鱼汤：鲫鱼如常规做好汤，放入嫩桑叶一起煮开即可。汤清鲜美，具有清肝明目、消渴生津的功效。

（二）桑叶窝窝头：蒸杂粮窝窝头的时候拌入桑叶一起蒸，味道也很不错的。

（三）双豆桑叶骨头汤：眉豆、黄豆、桑叶分别洗净，豆类及桑叶泡半小时，骨头飞水备用；全部材料入锅加适量清水，大火煲开转小火煲1小时左右，下盐调味即可。桑叶疏散风热，清肺润燥，清肝明目、黄豆润燥消水、清热解毒、益气、眉豆健脾消肿、益气。

五、桑树花

桑树花炒肉丝：桑树花放入清水中轻轻的清洗干净，捞起来滴干水份，猪肉丝爆炒至熟，再倒入桑树花继续炒，炒熟调味即可。

六、桑葚

既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。

桑葚既可以生食，也可以做粥吃。做粥时放一把提子干一起煮，酸酸甜甜的很好吃。

七、构树花穗

为桑科植物枸树未开的花穗，其性味甘凉，有清热、利湿、杀虫的功效。春节采摘，去除叶柄等，嫩叶可留下。洗净，用面粉拌匀，花穗表面均匀覆盖一层面粉即可，大火蒸制5-6分钟，放入食盐，麻油，蒜末、醋和酱油拌匀即可食用，吃时要趁热。鲜香味美、嫩滑爽口。

其他科属的植物：

一是马齿苋：为马齿苋科一年生草本植物。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。

食用方法：

（一）马齿苋粥：马齿苋洗净，切碎备用。大米粥熬好，放入切碎的马齿苋烧开后，放入少许食盐和食物油即可。

（二）凉拌马齿苋：马齿苋洗净切段，用水焯几分钟，控干水分，调入蒜泥、香醋、精盐和味精即可。

二是扫帚菜：又称地肤，属藜科一年生草本植物，生于田野、路旁、荒地、沟边，亦可人工田间或庭院栽培。其嫩茎叶可供食用， 具清湿热和利尿之功效，主治赤白痢、腹泻、痢疾、热淋、尿涩、血痢、皮肤风热、疥癣、阴部湿痒等症。

一般沸水焯后炒食、蒸食、凉拌或做馅。

（一）蒸扫帚菜：摘取扫帚菜嫩叶茎，洗净，和适量面粉拌匀，放入适量的精盐和食物油，蒸制熟即可。蒸好后可以根据个人的口味放入其他的作料，拌匀即可食用。清香可口，味美。

（二）扫帚菜炒肉丝：摘取扫帚菜嫩叶茎，洗净备用，猪肉切丝炒熟，放入洗好的掃帚菜伴炒至熟为止。

三是萹蓄：为蓼科植物萹蓄的全草。苦，微寒。归膀胱经。该品苦降下行，通利膀胱，苦燥又能杀虫除湿止痒，主要用于淋痛及湿疹。

（一）萹蓄鸡蛋汤：春季采摘幼苗，洗净，备用。烧锅，食物油葱花炝锅，放入打散的鸡蛋，然后放入备用的萹蓄，烧开，调入适量的调料即可。

（二）萹蓄炒鸡蛋：春季采摘幼苗，洗净，切碎。鸡蛋在碗里打散，放入切碎的萹蓄拌匀、放入适量的精盐，炒熟即可。

作者简介：程咏梅（1965-），副教授，职业药师，主管药师，江苏省徐州医药高等职业学校，主要从事中药学类课程的教学和研究。